Šampinjoni: korist i štetu tijelu

Gljive se smatra da su najpopularniji i omiljena gljive, ne samo na našem stolu, ali u cijelom svijetu. Recepti sa šampinjoni mogu se broje na stotine: kruchenyky ukrajinski, francuski i Julienne juha, talijanski pizza i tjestenina s umakom, sočan salata s zelenila i povrća, kolača, pa čak i punjena guska! Uz izuzetne gastronomske osobine, šampinjoni također imaju mnoga korisna i ljekovita svojstva. Ako ne sve, a zatim jako puno, o našim gljivama će reći naš članak.

Kalorijski sadržaj i kemijski sastav šampinjona

Brinuti se o tome koliko kalorija u sirovim gljivama, ne vrijedi. Kalorijski sadržaj šampinjona je nizak - 27 kcal na 100 g sirovina. Šampinjoni imaju visoku nutritivnu vrijednost: proteini - 4,3 g, masti - 1 g ugljikohidrata - 0.1 g balastnim - 2.6 g Voda - 91 g.

Šampinjoni sadrže vitamine (A (RE), beta-karoten, B skupine, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor), elemenata (željezo, jod u tragovima, kobalt, molibden, rubidij, fluor, krom, cink), masne kiseline.

Jestive gljive obično se dijele u 4 kategorije hranjive vrijednosti. Prva kategorija uključuje najukusnije vrste koje imaju vrijedan sastav bjelančevina, vitamina i minerala (ceps, gljive, gljive). Champignon ordinary pripada drugoj kategoriji, čiji predstavnici imaju manju rezervu hranjivih i korisnih tvari.

Prednosti šampinjona za tijelo

Neprijatna korist šampinjona za žene je prisutnost folne kiseline u proizvodu (vitamin B9). Ovaj vitamin je uključen u mnoge tjelesne procese: crvene proizvodnju krvnih stanica i aktivnost kardiovaskularnog sustava, probavnog sustava i metabolizma, na funkcioniranje imunog i živčanog sustava.

No, glavna uloga vitamina u reproduktivnoj aktivnosti ženskog tijela: to je neophodno tijekom trudnoće.Folna kiselina sudjeluje u stvaranju posteljice i nužna je za zdrav razvoj fetusa.

Također, za stvaranje stanica i tkiva fetusa, potrebne su aminokiseline koje se nalaze u gljivama.

Šampinjoni su nisko kalorični i sadrže puno proteina i antioksidansa, brzo se probavljaju, nemojte preopteretiti probavne organe buduće majke. Vitamini i minerali sadržani u šampinjoni također su važni za zdravlje majke i djeteta.

Vitamin B2 ima pozitivan učinak na aktivnost živčanog sustava i sluznice. Vitamin D, odgovoran za stvaranje kostiju, sprečava osteoporozu. Kalij je koristan za kardiovaskularni sustav: jača srčani mišić, normalizira krvni tlak i srčani ritam, poboljšava protok krvi u mozak.

Natrij podržava rad svih tjelesnih sustava. Fosfor normalizira metabolizam, smiruje živčani sustav i ublažava zamor, tonizira tijelo kao cjelinu. Upotreba omega-6 masnih kiselina je prevencija ateroskleroze i upalnih procesa.

Šampinjoni: dijeta i zdravlje

Šampinjoni zbog niske kalorijske, visoke energetske vrijednosti i lako probavljivost su prehrambeni proizvod.

Zbog visokog sadržaja bjelančevina i hranjivih tvari u gljivama, jela od njih zasićaju tijelo energijom, ali ne izazivaju masne naslage, a veliki broj biljnih vlakana dobro gasi glad i poboljšava metabolizam.

Kada se pitaju mogu li gljive biti tanji, možete odgovoriti na ovo: to je ne samo moguće, već je potrebno!

Visoki postotak lako probavljivog proteina pridonosi gubitku masnoće i jačanju mišićne mase, što može biti korisno za šampinjone za muškarce koji su uključeni u sport.

Šampinjoni su dostupni, ukusni i jednostavni u pripremi jela za jelo. Kuhani, prženi, pečeni, kuhani na roštilju, marinirani. Mogu biti garniture za meso i ribu, kao dio zalogaje i povrća.

Šampinjoni su dobro kompatibilni s povrćem, žitaricama, zelenjem, maslacem, vrhnjem i lancem, srednje su kompatibilni s mesom i sirom i ne kombiniraju se s mlijekom, svježim sirom, voćem, orašastim plodovima i šećerom. Od sirovih gljiva moguće je pripremiti ukusne i korisne niskokalorične salate.

Salata s Pekinese kupusom.

Peel and chop 200 g svježih šampinjona. Ulijte gljive mješavinom umaka od soje, maslinovog ulja, sok od limuna (2 žlice), 2 sjeckane češnjaka, sol, papar i šećer, ostavite marinama nekoliko sati. Kasnije dodajte sitno sjeckani kupus i pospite prije posluživanja s lukom (loto ili bijelo) i zelenila (zeleni luk, peršin, kopar, korijander).

Salata s rucolom i parmezanom.

Peel i izrežite 300 grama sirovih gljiva, prelijte ih s limunovim sokom kako bi izbjegli oksidaciju. Pripremite umak od maslinovog ulja, meda, sok od limuna, češnjaka, umak od čilija, sol i papar. Ukloni lišće od rucole i osušite ih, rešetajte parmezanom na velikom rešetku. Stavite na tanjur rucole, gljive, rajčice (uklesanu i blago ukrašenu), ulijte preljevom, pospite zelenim lukom i parmezanom. Ručku možete zamijeniti s listom salata, dodati tanki slatki pršut i jaje.

Štete od šampinjona

Na pitanje je li moguće otrovati gljive, to je razumno, jer u nekim slučajevima ti gljive nose opasnost.

Sakupljanje gljiva u šumi, možete zbuniti jestive gljive s drugim vrstama takve vrste, neprikladne za hranu, kao i slične otrovne gljive.

Otrovne vrste šampinjona obično rastu u mješovitim i listopadnim šumama i pojavljuju se usred ljeta. Oni se mogu naći u parkovima i vrtovima, u blizini ljudske prebivališta. Otrovni mirisi poput kemijskog mirisa "ljekarne", koji se značajno razlikuju od jestivih i opasnih gljiva, mogu se prepoznati pritiskom i rezanjem: njihova pulpa postaje žuta. Tijekom kuhanja voda i gljivice postaju svijetlo žute.

Pale toadstool i svjetlo letjeti agar može biti vrlo sličan u izgledu, ali neke karakteristike omogućuju ih razlikovati od pravih šampinjona. Pločice otrovnih gljiva uvijek ostaju bijele (za razliku od šampinjona), kada se prereže i pritisne, ove gljive ne postaju žute, a na podnožju nogu možete vidjeti korijene vrećice.

Otrovanja šampinjona moguća je ako jedete stare i oštećene gljive ili sakupljate u nepovoljnom području (blizu cesta, odlagališta). Nesigurno za zdravlje konzervirane gljive, koje su pripremljene kršenjem tehnologije ili nepravilno pohranjene.

Prvih simptoma trovanja vidljivi su nakon nekoliko sati: kolika se javlja u abdomenu, mučnina i povraćanje, proljev. U tom slučaju morate isprati želudac i uzeti sorbent (aktivirani ugljen) kako bi spriječili apsorpciju toksina. U teškim slučajevima, uvijek biste trebali otići u bolnicu.

Zbog prisutnosti slabo probavljivih supstanci (kitina), bolje je ne koristiti gljive za malu djecu i osobe s nezdravom jetrom.

Buduće majke trebaju bolje napustiti slane, marinirane i suhe gljive, a njihova uporaba se ne preporučuje za alergije i probleme probavnog sustava.

Hranjiva maska ​​za čašu lica

Korištenje gljivica u kozmetičkoj je vrlo neuobičajen pristup. Hranjive maske od šampinjona pripremaju se na nekoliko načina. Smatra se da oni daju ton i svježinu na koži.

• Grind nekoliko gljiva, pomiješati s kefir, podnijeti pola sata na steamed lice.
• Razbacane gljive pomiješane s kiselim vrhnjem, čajem zelenim čajem i zobenom kašom. Nanesite na lice 20 minuta.
• Pomiješajte 2 žlice sjeckanih kuhanih gljiva, 1 žlicu kiselog vrhnja i kopriva. Nanesite na lice 15 minuta, isperite suprotnom vodom, obrišite lice od izgaranja kamilice ili čaja.

Maske od gljiva najbolje je ne koristiti za pojedinačnu netoleranciju, oštećenje kože, blizak položaj kapilara u koži, upalu uzrokovanu bolesti unutarnjih organa.

Kako odabrati pravu gljive prilikom kupnje

Općenito, šampinjoni su najsigurniji od svih gljiva, čak se jedu sirovi, ali nužno moraju biti svježi. Svježina gljiva može se procijeniti pomoću ljuske. Svježe gljive - bijelo (ili svijetlo bež boje), bez mrlja, impregnacija i oštećenja, gusti na dodir, s ugodnim mirisom gljiva i mat površinom. Film koji povezuje kapu s nogu treba biti cjelovit. Ako je poklopac motora sivkasta i ima oštećenja, sama gljiva je meka, skliska i miris vlage, najvjerojatnije, takve se gljive dugo pohranjuju u dućan.

Različite gljive su odabrane u različite svrhe. Mali gljive savršeno su pogodne za mariniranje i salate, srednje - za juhe, pite i pizza, velike - za prženje, pečenje i nadjev.

Skladištenje i prerada svježih šampinjona

Gljive možete pohraniti na mnogo načina: sušiti, zamrznuti, kiseliti i marinirati.

Skladište hladnjaka

U hladnjaku šampinjoni mogu provesti najviše tjedan dana, nakon čega će se početi pogoršavati. Svježe gljive bez ikakvog tretmana trebaju biti stavljene u hladnjak. Najduže razdoblje skladištenja (5-6 dana) omotano je u papirnatu vrećicu šampinjona u kutiji za pohranu povrća, gdje je temperatura 2 ° C. U zatvorenim posudama na srednjim policama gljive se čuvaju najviše 3 dana.

sušenje

Tijekom pripreme za sušenje, gljive se čiste i izrezuju.Ako ih se peru, one će se sušiti i mogu potamniti. Zatim su postavili tanki sloj na pečenje i naravno osušeni na suncu, u pećnici ili sušioniku. Sušeno rublje spremljeno je u vrećice ili staklene posude u kuhinjskom ormaru ili hladnjaku.

smrzavanje

Za dugoročno skladištenje, gljive su zamrznute. Za ovaj proces možete uzeti ne samo svježe, već i zalijepljene gljive. Svježe gljive trebaju se oprati, očistiti i rezati (po želji), osušiti i poslati u zamrzivač.

Kuhani gljive u slanoj vodi prije smrzavanja trebaju se baciti u cjedilo i osušiti, i pržiti - ohladiti. Također možete zamrznuti gljive pečene u pećnici. Za praktičnost, gljive se mogu podijeliti u dijelove, postavljati u odvojene posude ili torbe.

Svježi zamrznuti šampinjoni mogu se pohraniti 1-1,5 mjeseci, a prerađeni - do šest mjeseci. Međutim, danas se ti gljive mogu kupiti u skoro svakom dućanu, pa je to dugotrajno skladištenje teško relevantno ako je u svakom trenutku moguće kupiti svježe sirove šampinjone.

usoljavanje

Kuhane slane gljive mogu se odmah pojesti ili se sakupljati za zimu.

Recept za šunke hladnih kiseli krastavci.

Trebat će 0,5 kg šampinjona, veliki luk, 3 češnja češnjaka, 1 čili papar, sol, biljno ulje, grašak crnog papra.

Isprani, oguljeni i sjeckani gljive stavljeni su u posudu i ulije soli. U plastičnom kontejneru ili kantu naizmjenično, lagano prigušujući, slojevi gljiva, kockice s lukom, nekoliko prstenova češnjaka i čili paprike. Top s paprom i pospite biljnim uljem. Nakon otprilike 40 minuta, sadržaj će isprazniti sok koji treba isušiti. Nakon jednog dana u hladnjaku, slane gljive su spremne.

Recept za šampinjone hladnih kiseli krastavci u kadi.

Prije glavne soljenje gljivice koja se tretira: očistiti, isprane i umočen je u otopinu hladne vode (1 litra), sol (10 g) i limunske kiseline (2 g), koja ne dopušta gljivice oksidaciju i steći tamnu boju. Nadalje se mora sušiti gljive papirnate ručnike problanshirovat 5 minuta u kipućoj vodi, ostaviti sata u vodi, a zatim popuniti s hladnom vodom i odbaciti u cjedilo za potpunu hlađenje.

Potrebno je pripremiti i rezervoar za kiseljenje: voda s kipućom vodom, suha i napuniti dno slanom soli.Nakon izvršenih manipulacija moguće je postaviti gljive u kadu s kapama dolje. Svaki sloj gljiva (6 cm) izlijeva se soli po stopi od 1,5 st. l. za 1 kg šampinjona. Odozgo su gljive prekrivene bijelom pamučnom tkaninom i pod pritiskom.

Slanom će se davati sok i zgusnuti, pa nakon nekoliko dana u kadi morate dodati novi sloj pripremljenih gljiva. Takve se akcije moraju ponoviti sve dok se sve gljive ne kondenziraju i prestanu se smjestiti, a slana voda će prekriti gornji sloj šampinjona na visini od 2 cm. Selekcija bi trebala biti pod pritiskom u podrumu ili podrumu.

stavljanje u turšiju

Marinirane gljive su gotovi proizvodi ili sastojci za salate i zalogaje koji se dugo pohranjuju. Marinirane gljive mogu se čuvati u hladnjaku za neposrednu uporabu ili se namotavati za dugoročno skladištenje zimi.

Recept za marinirane gljive.

Trebat će 1 kg šampinjona, 350 ml vode, 70 ml suncokretovog ulja, 70 ml octa, 2 žlice. l. šećer, 1 tbsp. l. sol, 3 lišća, 5 kom. peperka, 4 kom. karanfil.

Gljive se trebaju prati, izrezati u srednje lobule, sipati vodu, kuhati i kuhati 20 minuta (bez soli).Zasebno, salata se priprema od vode, octa, biljnog ulja, šećera, soli i začina. Slanu vodu treba ostaviti nekoliko minuta. Gljive se trebaju širiti po limenci, sipati sol i prekriti poklopcima. Ako je dugoročno skladištenje planirano za zimu, banke trebaju biti sterilizirane.

Šampinjoni mogu donijeti tijelo ne samo dobro, nego i uzrokovati ozbiljnu štetu. Stoga, prilikom odabira, spremanja i pripreme gljiva mora se pridržavati nekih pravila. Ako niste iskusni berač gljiva, bolje je jesti šampinjone iz supermarketa.