CJEVASTE GLJIVE: JESTIVE, OTROVNE I NEJESTIVE, OPIS, RAZLIKE OD LAMELA, METODE I KARAKTERISTIKE PRIPREME

Send

Cijevne gljive pripadaju skupini basidialnih viših gljiva, a njihov opis pretpostavlja prisutnost cjevastog himenofora. Otrovne i nejestive sorte prilično su teško zadovoljiti, a njihov popis je vrlo kratak, stoga su cjevasti gljive koje preferiraju manje iskusni berači gljiva i početnici poznavatelji "tihog" lovstva.

Jestive sorte

Gotovo sve jestive gljive cjevastog povoljno velike hranjive vrijednosti, odustati aromatski i okus kvalitete, tako da se najčešće koriste u pripravi začini i punila gljivičnih i osuši, soli i konzervirati. Najpopularniji predstavnici ove vrste su bijeli, podberezovik i maslac.

ime	latinski	glava	noga	meso
Bijela gljiva	Boletus edulis	Bojenje se može razlikovati od bjelkaste do tamno smeđe boje	Čvrsta, masivna, jaka, bjelkasta, valjkasta, s ekspanzijom u bazi	Bijela, gusta i debela, ne mijenja boju na rez, praktički bez mirisa, ima ugodan orašasti okus
Bolez bronca	Boletus aereus	Konveksan ili gotovo sferičan, s glatkom površinom boje tamno-kestena	Klupski ili klavozni, bež	Čvrsta i homogena, s žućkastom ili vinskom bojom, ugodnim okusom i aromom
Kraljevski Borovik	Boletus regius	Sa suhom površinom svijetlo ružičaste, ljubičasto-crvene ili ružičasto-crveno bojenje	Žućkasto-smeđa obojenost s zadebljanjem na dnu	Žuta, plavkasta na rezu, ima gustu strukturu s ugodnim okusom i mirisom gljiva
Masno ulje	Suillus luteu	Konveksan ili gotovo ravni, sa srednjim tuberkulom, čokoladno-smeđoj boji s ljubičastom bojom	Oblik cilindra, čvrsta, žuta limuna u boji i smeđe na donjem dijelu	Meke i sočne, bjelkaste ili limun-žute mrlje
Barbarski baršun	Xerocomus pruinatus	Sferni ili jastučići, smeđe, crvenkasto-smeđa, ljubičasto-smeđa, glatka ili baršunasta	Čvrsta, prilično gusta, crvenkasto-smeđa boja na površini	Bijelo ili malo žućkasto, plavo s tlakom
leccinum griseum	Leccinum carpini	Polusferični, s baršunastom površinom maslinasto-smeđe ili smeđe-sive boje	Cilindrično, u podlozi s zgušnjavanjem klavata, smeđe-sivom bojom	S ugodnim okusom i okusom gljiva, na rezu ružičasto-ljubičaste boje
Smeđa kapa	Leccinum skitnica	Svijetlosiva ili tamno smeđa, polu-sferična ili jastuk, s površinom od pere	Čvrsta, valjkasta, donekle proširena odozdo, sivkasto-bijela u boji, prekrivena malim ljuskama	Bijela boja, ne mijenja boju ili malo ružičasto, s ugodnim okusom i okusom "gljiva"
Krasnogolovik	Leccinum aurantiacum	Crveno-narančasta, okrugla ili gotovo potpuno otvorena, s baršunastom površinom	Čvrsta vrsta, cilindrična, s zgušnjavanjem na dno, bijela	Gusta, bijela boja, na rez brzo potamnjava do plavkasto-crne

Otrovne i nejestive sorte

U neoživuće i otrovne gljive iz broja cjevastih malih je vrsta vrsta, od kojih se većina ne jede zbog neugodnog okusa ili mirisa. Nisu smrtonosni otrovni, ali često uzrokuju gastrointestinalne poremećaje ili otrove različitih stupnjeva intenziteta.

ime	latinski	glava	noga	meso
Borovik vuk	Boletus lupinus	Polukružno, konveksno ili konveksno-prostrato, prekriveno kora s ružičastim ili crvenim nijansama	Središnja, cilindrična, sa zadebljanjem u srednjem dijelu i sužavanjem na bazi	Debeli i gusti, svijetlo žuti, vrlo nježni, plavi na rezu
Lažna sotonska gljiva	Boletus splendidus.	Konveksan ili jastuk, s baršunastom bojom kože kave s mlijekom ili smeđkasto-ružičastom bojom	Podnožje stopala je crvenkasto, plavo se na rezu, cilindrično suženo	S kiselim mirisom, vrlo osjetljivim, ima bež žuto-sjenu
Bilten sotonizma	Boletus satanas	Pale očiju, grimizno bijelo ili blijedo-buffy-bijelo s maslinovom sjenom, sa suhom površinom	Žuta s karakterističnim uzorkom crvene mreže	Praktično bijele boje, blago plave na rezu, imaju crveni tubul
papar gljiva	Chalciporus piperatus	Bakarno-crvena ili tamno upaljeno obojeno, okruglo-konveksno, sa suhom baršunastom površinom	Cilindrični, čvrsti, sa sužavanjem u donjem dijelu, iste boje s šeširom	Žuto-žuta, na rezu, pocrvenjevši, s vrlo izraženim peppery okusom
Gljiva gljiva	Tylopilus felleus	Češće konveksan, s glatkom i suhom površinom, smeđkasto ili smeđe boje	Nadvaljani tip, kremasto-okerni u boji, s tamnosmeđom mrežom na površini	Debeli i meki, na rezu postaje ružičasto, bez okusa, s vrlo gorakim okusom

Glavne razlike od gljiva

Bilo koja pokrivena gljiva ima glavni dio voćnog tijela u obliku kape. Na glavi su organi koji proizvode prašak za spore, a pomoću spore dolazi do razmnožavanja gljiva. Oblik kapice može varirati ovisno o vrsti i dobi. Mlade gljive imaju okruglo, ovoidno ili zvonastu kapu. Ova jedinstvena struktura omogućuje da voćno tijelo lako probija sloj tla i šumskog poda.

Većina eksperimentalnih sakupljača gljiva znaju koje značajke razlikuju gljive u obliku ploče od cjevastih gljiva. Ispod mesa, sve vrste gljiva imaju sporfilni sloj, koji se naziva himenom i nalazi se na površini himenofora. Cjevaste gljive imaju himenofore, koji se sastoje od tubula ili stanica, au lamelarnom himenom se sastoji od ploča, Pločice gljiva su uske i široke, guste i tanke, česte i rijetke. U cijevima važna značajka predstavlja boja cijevi, njihov oblik i boju, te veličina njihovih rupa.

Načini i značajke pripreme

Najčešći i popularniji spužvasti ili cjevasti tipovi jestivih gljiva su gljive, bijele gljive, kora kože, boletus i mahovine. Njihov šešir izgleda kao spužva i sastoji se od mnogih tankih cijevi. Spužve se široko koriste u kuhanju, a mogu biti:

pržiti u ulju ili s kiselim vrhnjem;
kuhati za hladne gljive;
gulaš s povrćem i biljem, kao i mesom ili ribom;
marinirati i sol;
suho uz naknadnu uporabu u juhama, žitaricama ili punilima;
zamrznuti.

Poznata je činjenica da su cjevasti gljive preporučljivi za kiseljenje i sušenje, koji nakon tretmana mogu sačuvati izvrstan okus i jedinstveni okus gljiva. Treba napomenuti da prije izvođenja bilo koje vrste kuhanja, gljive se pažljivo razvrstavaju po vrsti i veličini, a zatim pažljivo očišćen od čestica zemlje i lišća, odsiječe korijenje.

Nakon sortiranja, plodna tijela za toplinsku obradu i konzerviranje moraju se više puta operirati u tekućoj vodi. Pripremljeno za sušenje voćnih tijela ne smije se oprati. Šeširi i noge se preporučuju da odstranjuju sol i soli, Možete zamrznuti i svježe i blanširane, kuhane ili pržene gljive.

Cubalne jestive gljive: sorte (video)

Upotreba posebnih metoda za kulinarsku obradu voćnih tijela cjevastih gljiva povećava probavljivost proizvoda. U pravilu je preporučljivo temeljito slomiti gljive i koristiti voćna tijela za pripremu gljive ili umaka. Vrlo je popularno korištenje praškastih gljiva.