Gljive - tako da u izgovorene kolokvijalno nazivaju plodišta gljiva macromycetes dodijeljenih u nezavisnom kraljevstva prirode, ili gljiva. Oblik plodnih tijela jestivih gljiva može biti vrlo raznolik. U našoj zemlji raste jestive divlje gljive s pileate, lepeze, mnogoshlyapochnymi, Staghorn, okrugla, u obliku šalice i otvoren voća tijela ili obojene i jedinstvenih kape.
Imena vrsta
Ovisno o tlima i klimatskim uvjetima u rastućoj regiji, početak i kraj gljivičnog razdoblja mogu varirati i po vremenu i intenzitetu. Prvo proljeće ima nekoliko sorata morela, gljiva i uvjetno-jestivih linija. Prikupljaju se gotovo odmah nakon silaska snijega i zagrijavanja tla.
Osim toga, treba imati na umu da jestive vrste mogu se odnositi na jednu od četiri kategorije hranjive vrijednosti. Čak i ako je gljiva jestiva, njezine okusne osobine nisu previsoke, pa morate biti u stanju identificirati i razlikovati najvrednije vrste gljiva. Deset od najpopularnijih jestivih vrsta u našoj zemlji izgleda ovako.
| Naziv vrste | Voćna sezona | Voće tijelu i tijelu | Kategorija prehrane |
| Morello (s latinskog Morchella) | Od sredine travnja do posljednjeg desetljeća svibnja | Naborani i zavojni šešir smeđe boje. Noga je skraćena. Pulpa zahtijeva vrenje | Uvjetno jestiva gljiva treće kategorije |
| Može gljiva (od latinske Calócybe gambósa) | Od sredine svibnja do posljednjih dana lipnja | Boja slame. Noga ravna, bjelkasta. Tijelo je gusta, s okusom i mirisom | Jestiv ili uvjetno jestiv, osrednji okus |
| Oyster (od latinskog Pleurotusa) | Od prvih deset dana svibnja do posljednjih dana listopada | Šešir je lagan, s zakrivljenim rubovima. Noga male veličine. Pulpa ugodnog okusa s neizraženom aromom | Jestiv, osrednji okus |
| Bijela gljiva (lat. Boletus edulis) | Od posljednjeg desetljeća lipnja do kraja listopada | Šešir s glatkom ili naboranom površinom, smeđkasto ili tamno smeđa. Noga je moćna i čupasta. Pulpa s visokom prehrambenom vrijednošću | Izvrsna jestiva gljiva prve kategorije |
| Ryzhik (s latinskog Lactarius) | Od sredine ljeta do prvog desetljeća listopada | Voćna tijela imaju karakterističnu žuto-ružičastu ili narančasto-crvenu boju | Izvrsna jestiva gljiva prve kategorije |
| Pravi kantteri (latinski Cantharēllus cibārius) | Od prvih dana lipnja do listopada | Karakteristična narančasto-žuta voćna tijela s naglašenim voćnim okusom celuloze | Izvrsna jestiva gljiva prve kategorije |
| Podisnovik crvenokosa (latinskog Leccinum aurantiacum) | Od sredine lipnja do posljednjeg rujna | Šešir je prekriven crvenom, narančastom ili smeđkasto-crvenom, glatkom ili slabom baršunastom kožom. Noga s duge vlaknaste ljuske. Pulpa bez posebnog okusa i mirisa | Dobra jestiva gljiva druge kategorije |
| Smeđi podberezovik, ili miteser (od latinskog Leccinum scabrum) | Od posljednjeg desetljeća svibnja do sredine listopada | Šešir različitih boja. Noga s uzdužnim bjelkastim ili tamnim ljestvicama. Pulpa nema izrazitog okusa i mirisa | Dobra jestiva gljiva druge kategorije |
| Maslac (lat. Suillus) | Od prvih dana lipnja do listopada | Kapica je obično glatka, prekrivena ljepljivim ili mukoznim, lako oguljena. Noga može imati ostatke veo. Meso može postati plavo ili rumenilo na rezu | Dobra jestiva gljiva druge kategorije |
| Pravi dar (iz latinske Armillaria melle) | Od sredine prošlog ljeta do sredine listopada | Površina je prekrivena s kapom rijetkim i svijetlim vage, koji će na kraju nestati. Noga je čvrsta. Pulpa s ugodnim okusom i mirisom | Jestive gljive treće kategorije |
Nešto manje popularan među poznavateljima „tihih lov” gljive, Mokhovikov, Dubovik, volnushki i brojnih vrsta Russula.
Definicija iskoristivosti
Glavni uvjet za uspješno i korektno „tihi lov” je sposobnost da pravilno razlikovati jestive od nejestivih vrsta i vrlo otrovne. Kako bi pomogli početnik gljiva stvorio ne samo posebne slike koje ilustriraju glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva, ali i detaljan opis plodnih tijela gljiva, koja vam omogućuje da znate što oni zovu i izgledaju.
Tiha lov: jestive gljive (video)
Što gljive mogu biti otrovne ili uzrokovati nepopravljivu štetu po ljudsko zdravlje, mogu se prepoznati, vođeni sljedećim preporukama:
- prilikom prikupljanja voće tijela je potrebno uzeti u obzir donju stranu kapice i spore ležaja sloj ili Hymenophore podnosi ploča nabrane cijevi ili bodljama;
- Najvrjedniji gljive koje rastu u našoj zemlji, imeyutimenno podshlyapochny cjevasti sloj;
- rastu gljive na drvu s ugodnim mirisom gljiva najčešće spadaju u kategoriju jestivih ili uvjetno jestiva vrsta;
- otrovni blizanci su najpopularniji među domaćim gljiva bijelog gljiva karakterizira promjenom boje mesa na rez;
- svi toksični i nisu jestive meda pečurka blizanaca imaju izraženu crvenkastu nijansu ili zelenkasto kapice površinu i prsten na kljun uvijek na raspolaganju;
- razlikovati jestive od lažnoga lisica može biti prisutnost u nejestivo dvostrukog svijetle boje žuto-narančaste i vrlo glatke rubove poklopca.
Najveća opasnost je smrtno otrovna smrt gljiva čaša, koja ima bjelkaste ili svijetlo zelene i prozirne hat prsten na pramcu. Strogo je zabranjeno skupljati nepoznate ili sumnjive gljive.
Prehrambene vrijednosti i značajke pripreme
Svježe voće gljiva tijela su gotovo 90% vode. Također, gljivična pulpa sadrži oko 3-6% proteina i istu količinu ugljikohidrata. Tijekom procesa sušenja, količina proteina povećava se na 30-50 g za svaki 100 g proizvoda.
Sadržaj masti u pulpe je manje od 1%.Sastav i nutritivna vrijednost ovise o vrsti i mjestu rasta. Ipak, gotovo sve jestive gljive vrlo su cijenjene od strane potrošača i nutricionista za prilično uravnotežen sadržaj vlakana, vitamina, minerala i ekstrakcija. Mnoge vrste su prikladne za univerzalnu pripremu, na što moraju biti unaprijed pripremljene:
- pažljivo ispitivanje voćnih tijela kako bi se utvrdile mrlje, različite mušice i kukci, lišće, tlo i četinjače;
- odbacivanje slomljenih i crvosnih voćnih tijela, kao i obrezivanje korijenskog dijela;
- s uljem, potrebno je ukloniti oguliti;
- voćna tijela, namijenjena za sušenje i odmotana u vlažnom solju vlažnom krpom;
- podvrgnuti gljivama koje nisu namijenjene sušenju na temeljito pranje u tekućoj vodi;
- da se spriječi tamnjenje, moguće je uroniti čiste gljive u otopinu limunske kiseline;
- većina moderatora mora potopiti nekoliko dana, redovito zamjenjujući vodu;
- Pred-pripremljene fetalna tijela jestivih vrsta mogu se pržiti, kuhati, pirjati, slane ili marinirane i koristiti kao punjenje i za kuhanje jajašaca ili hladnih zalogaja.
To treba imati na umu da djeca mlađa od tri godine od punog nedostatku enzima koji su odgovorni za probavu određene gljivične proteina, pa jela od gljiva treba potpuno isključiti iz prehrane djece predškolske dobi.
Pravila distribucije i naplate
Znajući gdje raste glavne vrste jestivih gljiva može biti vrlo lako prikupiti dobru žetvu kvalitetnih tijela voća:
- jasika, gljive te često raste u listopadnim i mješovitim šumskim područjima;
- breza gljive su uobičajene u listopadnim šumama i oblik mikorize sa breze;
- gljive bor i smreka su najčešće naći u crnogoričnim šumama;
- Bijele gljive rastu u crnogoričnim, listopadnim i miješanim šumama.
Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih (video)
Skupljati gljive je najbolje postaviti u pletenoj košari, gdje je plod tijela će biti sa ventilacijom i ne postoji opasnost od procesa prijevoza i bezobličnu masu mat gljiva.
Jestive gljive (15 fotografija)
