Rouces (Rússula) su gljive poput ploče koje pripadaju obitelji russula. Ovo je prilično uobičajena gljiva treće kategorije. Oni su bogati vitaminima C, E, skupinom B, PP, makro i mikroelementima, masnim kiselinama, lecitinom, proteinima i ugljikohidratima. Redovita konzumacija hrskave prehrane pomaže očistiti gastrointestinalni trakt, a također sprečava taloženje kolesterola.
Opis vrste
Šeširi mladih russula mogu imati oblik sfernog ili zvonastog oblika, tijekom rasta izravnavaju se i postaju ravni ili lijevak. Njihov suhi film, ovisno o vrsti, ima vrlo različitu boju i može biti sjajna ili mat. Unutarnja kapa prekrivena je, ovisno o sorti, čestim ili rijetkim, krhkim, silaznim pločama bijele ili blijedo žute boje.
Roz ima prilično gusta, ali vrlo krhka bijela mesa. Cilindrične šuplje noge su jednake, rjeđe zadebljane do baze. Gljive imaju nježnu, slatku aromu s voćnim bilješkama i ukusnim okusom, Uz ukusnu jestivu russulu, postoje vrste koje imaju gorak i gorući okus,i potpuno su neprikladni za upotrebu. Zato je važno znati znakove oboje.
Jestive vrste russule
Najčešći tipovi jestivih russula, koji se nalaze na području naše zemlje, slijede.
- Rush skuša (Russula paludosa) karakterizira kapa s glatkom, blago ljepljivom površinom, pločicama bijele ili blijedo žute boje i bijelo meso. Ima polu-konusni oblik koji kasnije postaje konkavan. Njegov promjer je prosječno 15 cm, glavna boja svijetlo crvena, a sredina tamno smeđa. Bijele ili ružičaste noge dostižu 12 cm duljine i ne više od tri u promjeru. Miris ove vrste gljiva je odsutan, okus je mekan i nježan.
- Rašula ljepljiva ili zelenkasta (Russula virescens) ima kapu od 5 do 15 cm promjera, konusno, a kasnije konkavno s depresijom u sredini i pločicama bijele boje. Blijedo zelena ili sivo-zelena površina gljiva često je prasnjena i prekrivena bijelim diskovima. Noge su debele i čvrste. Bijelo meso ima nutty taste i ugodnu aromu svjetla. Ove gljive smatraju se jednim od najboljih russula.
- U russulskoj hrani (Russula vesca), promjer kapice varira od 5 do 9 cm, u mladim primjercima ima polukuglast oblik, a stari imaju ravnu formu. Ima mat površinu raznih nijansi od bijele do vinske crvene ili zelenkasto-smeđe i rijetke bijele ploče. Jake noge valjkastog oblika imaju bijelu ili žuto-smeđu boju. Gljive imaju lagani ukusni okus.
Rush: Vrste vrsta (video)
- Divlji ljubičasto plavo-zeleni (Russula cyanoxaniha) ima šešir od 4,5 do 16 cm u promjeru ljubičastu, sivkasto-plavu ili ljubičasto-zelenu boju. Karakterizira ga polukuglastim oblikom, ljepljivom površinom i prozirnim rubovima. Unutarnja površina s čestim, jakim i fleksibilnim pločama ima bijelu boju. Mlade gljive imaju gust bijelo meso, stari primjerci - labav i blago žućkasto.
- Cijeli ruž (Russula integra) pokriva u početku imaju polukružni oblik, jer rastu postaju ravniji i konkavaniji. Oni imaju promjer od 6 do 15 cm, mliječno bijeli, a zatim žućkaste ploče. Elastično, lako raspadajuće tijelo postaje vremenom labavo i žuto. Boja površine varira od smeđe-crvene do tamno smeđe boje.Za ružičastu cjelinu karakteriziraju guste kratke noge, koje na kraju postaju šuplje.
Lažne vrste russula
Nitko od russula nije otrovan, jednostavno su nejestivi zbog njihovih osobina okusa: neke se ne mogu jesti zbog gorčine, dok druge sadrže tvari koje uzrokuju paljenje i iritiraju sluznice. Nažalost, lažne russule u praksi vrlo je teško razlikovati od jestivih, jer često izgledaju gotovo identične. Stoga, odredite koju vrstu gljiva može liznuv njegov jezik, a zatim treba isprati usnik.
- Na poklopcu motora žarulje (Russula emetica) jaka gusta mesa, česte elastične pločice bijele boje, svijetlo crvena sjajna površina. Na samom početku rasta ima oblik zvonca, zatim se izravnava i postaje ravna. U promjeru nije vise od 10 cm. Noge ove vrste gljiva su vrlo krhke. Njihova duljina je oko 8 cm, a promjer 2 cm. Ova se gljiva može zbuniti s vrlo sličnim sirovim marshmallowom.
- Raisula Kele (Russula queletii), ili ružičastog ruff, ima blistav kapu ljubičaste boje promjera 5 do 8 cm.U mladim gljivama ima konveksni oblik, a zatim izravnava i postaje lijevak. Na unutarnjoj plohi nalaze se pločice boje bjelkaste krem boje. Pink noge dosežu visinu od 6 do 8 cm i ne više od dva u promjeru. Miris nalikuje mješavini voća, okus je vrlo gorak.
- Ružičasta crvena lažna (Russula fuscorubroides) glatki šešir ima ljubičasto-lila ili crnu boju. Lagano je konveksan u mladim gljivama i jako konci u staroj. Za ovu vrstu karakteristični su rubovi utora. Narančasto-bijele ploče su zakrivljene. Sužene na dnu i obojene bojom šešira, noge su ukrašene trakama svijetle crvene boje. Pinkish meso mirisi voća i gorke.
- Ruži oker-žuta (Russula ochroleuca) karakterizira svijetlo žuta glatka, ljepljiva kapica s promjerom od 5 do 12 cm. Na početku rasta ima oblik polukuglastog oblika, koji se konačno mijenja u ispruženu. Česte ploče bijele boje rastu do mesnatog nogu. Pulpa gljiva je bijela boja, koja na kraju postaje siva. Okus ovih gljiva je vrlo oštar i gori.
- Kapice ružičaste tamne ljubičice, ili Sardonian (Russula sardonia) imaju promjer od oko 10 cm, konveksno u početku i postaje konkavan oblik tijekom rasta. Gorko, gorenje mesa ima žućkastu boju.Bijele ploče brzo žute boje. Na svijetlim ljubičastim nogama mogu se jasno vidjeti žute mrlje.
Mjesta rasta i uvjeti naplate
Obje jestive i lažne russule na području naše zemlje rastu gotovo posvuda u bilo kojoj crnogoričnoj ili listopadnoj šumi. Voljeli su rubove, proplode, ceste, prekrivene mahovinom. Prvi primjerci pojavljuju se u borovim šumama na pijesku početkom lipnja. Glavna žetva počinje u kolovozu i završava početkom listopada.
Načini pripreme
Postoji nekoliko načina kako kuhati i sačuvati russula za zimu. Slane, marinirane, zamrznute, pržene i pirjane. Sakupljanje ne traži mnogo vremena, jer se ti gljive lako čiste i oprati.
Sirove sirene
Rush se obično koristi kao slana gljiva.
sastojci:
- Gljive (sirovo) - 1 kilogram;
- Voda - 1 litra;
- Sol - 60 grama;
- Carnation - 5 komada;
- Miris mirisa (grašak) - 10 komada;
- List otvora - 5 komada.
Postupak pripreme:
- Gljive su očišćene, ostavite u hladnoj vodi dva sata, a zatim dobro isperite.
- U kipućoj vodi stavite sol, začine i gljive.
- Nakon što se gljive spuste na dno posude, oni se moraju ukloniti iz vatre, rasporediti preko staklenki, sipati salamuri i prekriti plastičnim poklopcem.
Maslac je ukiseljen
sastojci:
- Gljive (sirovo) - 1 kilogram;
- Voda - 0,5 litara;
- Sol - 1 žlica;
- Šećer - 1 čajna žličica;
- Octena kiselina - 1 čajna žličica;
- Carnation - 5 komada;
- Crni papar (grašak) - 10 komada;
- List otvora - 5 komada;
- Sjemenke kopra - 1 čajna žličica.
Postupak pripreme:
- Voda kuhati, dodati sol, šećer, začini i gljive.
- Nakon 20 minuta vrenja gljiva, trebaju se rasporediti na sterilizirane posude, sipati marinadu i zabrtviti s plastičnim poklopcima.
Držite gljive u hladnjaku ili podrumu. Konzervirane russule su spremne za upotrebu već deset dana nakon kuhanja. Od njih možete kušati širok izbor jela.
Kako kuhati russula (video)
Naravno, ispravno kuhana russula je vrlo ukusna jela. Ali trebate znati da ne morate jesti više od 200 g ovog proizvoda u jednom trenutku. I oni koji pate od bilo kakvih bolesti kardiovaskularnog sustava, želuca ili crijeva, bolje je da ih ne jedu, jer to može dovesti do pogoršanja bolesti.
