Popularni i raširena u našoj zemlji gljiva Russula (Russula) pripada rodu obiteljske ploče gljiva Russula (Russulaceae). Opis ove obitelji je poznat ne samo iskusni, ali početnici gljiva. Rod obuhvaća jestive i otrovne vrste, tako da je vrlo važno znati što to izgleda kao gljiva, prikladni za prehranu ljudi.
Karakteristike gljivica
Za mladu russulu karakterizira prisutnost kuglastog, polusferičnog ili zvonastog kapka, koja u procesu rasta i razvoja gljiva dobiva prostrati, ravni ili dimni oblik. Rubovi čepa mogu biti omotani i ravni. Površina je prekrivena suhom ili vlažnom, matenom ili sjajnom, ponekad ispucanom kožom raznih boja. Ovisno o vrsti, kora se lako može ukloniti iz celuloze ili se može uzgajati.
Ploče pričvrsne i iskopane vrste mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s grančicama na račvanju, kao i s tupim ili šiljastim rubovima.
Noga valjkastog oblika, gusta, sa šupljinom unutra, ponekad može imati zadebljanje ili konus na bazu. Glavna boja je bijela.Meso je gusta tekstura, krhki, ili spužvasto tipa.
Značajka ove obitelji je krhak Sporocarp koji mogu ometati prikupljanje i prijevoz. U starijih primjeraka često promjena boje mesa i prisutnost nije mekana i relativno ljutog okusa. Općenito se smatra da je meso russules pogodan za uporabu u dan nakon soljenja, to je što cijela obitelj ovih popularnih gljiva u našoj zemlji i dobio ime.
Rush: značajke zbirke (video)
Zajedničke vrste
syroezhek popularnost u našoj zemlji zbog dostojan ukusu i raširena. Značajan dio vrsta iz ovog roda se odnosi na jestive, ali neke imaju izraženu gorak okus, koji se, međutim, brzo nestaje kao rezultat namakanja, a zatim kuhanjem.
| Naziv vrste | Latino ime | Karakteristike kape | Opis nogu | Značajke pulpe |
| Ružmarin crvena | Russula adusta | Konveksno-širi, u središnjem dijelu s udubljenjem, smeđe bojenja ljepila | Gusta, svijetlo smeđa, cilindričan oblik | Slatkasti, s oštrim aftertaste, crvenjenje na rez |
| Sirova zelena ruža | Russula aeruginea | Konveksan, ravnodušan ili depresivan oblik, zeleno-zeleno bojenje glatko | Oblik cilindra, bijelo bojenje | Žuto-bijelo, slatko, bez izraženog okusa |
| Ružičasto bijelo i crno | Russula albonigra | Konveksan, ukošen ili u obliku lijevka, s površinom bjelkastog bojenja, zamračuje se usjekom | Cilindrični ili obrnuto-konični oblik, jaka, prljava bijela bojenja | Pulpa s okusom metvice, piva pod utjecajem zraka |
| Koža kože | Russula alutacea | Polusferični, ravni ili depresivni, prekriveni ljubičastom ili crveno-smeđom kožom | Cilindrični oblik, bijeli s ružičastom ili žutom bojom | Bijela boja, bez posebnog okusa i okusa |
| Žuriti žuto | Russula claroflava | Polusferični, konveksni, ravnopravni ili malo impresionirani s utorima rubova | Cilindrična ili sužava dolje, žućkasto bijela | Snažan, bijeli, voćno-cvjetni miris slatki |
Vrste s gorućim-kaustičnim mesom klasificiraju se kao nejestive. Neki obožavatelji tihog lova zovu ove vrste "lažnih russula". Nepravilno za vrste gljiva hrane nije previše.
| Naziv vrste | Latino ime | Karakteristike kape | Opis nogu | Značajke pulpe |
| Ruž raža jadna breza | Russula betularum | Mršavi i lomljivi, ravnodušni ili lagano impresionirani oblik, s izraženom valovitosti | Naborani, bijeli ili žućkasti, s šupljinama | Fragile, bijele, s okusom okusa |
| Rude malo gorko | Russula amarissima | Svijetlo crveno ili ružičasto crveno, kora se lako uklanja | Loose, bijele, često s unutrašnjom šupljinom | Krhak, bijeli, s neugodnim, ukusnim okusom |
| Ruži bicentricum | Russula fellea | Konveksan, s tuberkulom u sredini i slabim rebrenim rubom, slamnatim žutim ili svijetlim okerom u boji | Vretenaste ili klavate | Ima geranski okus i jak gori okus |
| Izglapa sirovo nabora | Russula fragilis | Jednostavno, od blijedo ljubičaste do crvenkasto-ljubičaste boje | Cilindrični ravni ili klavozni | Sladak okus i izrazito gorak okus |
| Sirovi ružičasti valoviti | Russula undulata | Mršav i vrlo čvrst, izražen crvenkasto-crimson | Skraćeni oblik, dovoljno jak, bijeli s ružičastom bojom | S okrutnim okusom i slabim mirisom sidora |
Raspon rasta
Rush se podiže gotovo posvuda. Russula adusta preferira kiselinske zemlje borovih šuma, odakle se od sredine ljeta do listopada. Vrste Russula aeruginea široko se distribuira u listopadnim i mješovitim šumama, gdje formira mikorizu s breza. Russula albonigra može se pojaviti ne samo u četinjača nego iu listopadnim šumama, formirajući mikoriste s breza i borove šume. Rasprostranjeno područje Russula alutacea je šumovite šume, gdje plodna tijela rastu pojedinačno iu malim skupinama. Svijetlo-žute russule karakterizira formiranje mikorizama s breza i najčešće raste u močvarnim područjima šume.
Nejestive vrste Russula betularum, slične jestivim vrstama russula, najčešće se nalaze u močvarnim područjima ili vlažnim raskošnim šumarcima. Russula fragilis je široko rasprostranjena u crnogorima i listopadnim šumama. Također u često prisutnim vrstama u crnogorima Russula undulata. Posebnu pažnju treba posvetiti ružičniku gradonačelnika ili Russula mairei, koji pripada kategoriji otrovnih gljiva i prijeti opasnim zdravstvenim problemima.
Korisna svojstva
Unatoč činjenici da russuli nisu među najpopularnijim beračima gljiva, nema sumnje u njihovu upotrebu.Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a karakterizira i dovoljan broj dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Zabilježen je visok sadržaj kalija i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.
Načini pripreme
Mrkva je dobra u kuhanom, prženom, mariniranom i slanom obliku. Mogu se kuhati veliki broj ukusnih i zdravih jela. Priprema treba uvijek početi s pripremom voćnih tijela, koja se moraju temeljito očistiti i po potrebi upiti ili prethodno kuhati.
Za pripremu kiselih russula za zimu preporučuje se kako slijedi:
- 1 kg čistih i sjeckanih gljiva ulijeva vodu u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
- isprati juhu od gljiva i dodati joj čajnu žličicu šećera, žličice soli, listiće i breskve;
- donijeti marinadu kuhati, dodati čašu od 9% ocat i sipati bujon na gljive;
- kuhajte gljive pet minuta, a zatim prelijte preko čistih limenki i valjkom.
Rush: billet za zimu (video)
Također vrlo dobre russule, slani "na zemlju način". Potrajat će nekoliko kilograma russula, dvije žlice soli i svježeg češnjaka. Očistiti i isprana dobro russule treba staviti u čistu posudu kape se ispreplićući slojevi gljivama soli i smjese mljevenog češnjak. Slane russule treba staviti na hladnom mjestu. Gljive će biti spremne za uporabu u otprilike tjedan dana. Ovo hladno predjelo savršeno čuva aromu gljiva i vrlo je dobro prilagođen za bilo odmor blagdan.
Galerija: Gljive russula (25 fotografija)
