Iskusni ljubavnica ne mogu zamisliti zimu bez blagdan hrskavih mirisnih kiseli krastavci. U isto vrijeme u svakoj retseptnike ima svoju posebnu i omiljeni recept za ukiseljene ili slani krastavci, s aditivima i bez njih, a ne vrlo oštar. Prije nastavka s kiseljenje povrća, treba shvatiti što vrste krastavaca pogodni su za konzerviranje - to će vam pomoći da se izbjegne probleme sa daljnje skladištenje i okus konzervirane proizvoda.
Raznolikost vrsta zelenog povrća
Iskusni vrtlari znaju da je krastavac - povrće, sadrži veliki izbor vrsta i sorti.
Konvencionalno, kulinarski stručnjaci podijele postojeće sorte u tri glavne skupine:
- Kiseli krastavci: koriste se za pečenje u bačvama, konzervama. Ova vrsta je osobito otporna na dugotrajno skladištenje i uspješno podnosi dugu zimu.
- Salata Povrće: ove krastavce se jede svježe i u salatama.
- Krastavci: pripadaju univerzalnim razreda, oni se koriste za zimsko posipanje soli, konzervirano octom posoljenu make, korištenja i salate.
U tom slučaju, krastavci upotrijebljeni za pečenje, zauzvrat, također su podijeljeni na povrće koje se uzgaja u stakleniku ili na zrelim krevetima. Prve se smatraju produktivnima, stoga u razdoblju aktivne zbirke krastavaca postoji mnogo na tržištu i supermarketima. Drugi - više flavorful i ukusan, jer mnoge kućanice vole očuvati krastavce "tla".
Najbolje vrste za prženje - one koje zrele rano, pripadaju kategoriji jednostavnih slanih krastavaca i karakteriziraju nedostatak gorčine u plodovima. Osim toga, takvi se plodovi razlikuju od drugih u visokim prinosima.
Znakovi kvalitete slane sorte
Mistresses s dugogodišnjim iskustvom naučili su razlikovati krastavce, najprikladnije za očuvanje, vanjskim znakovima.
Čak i ako ne znate ime sorte, možete odrediti je li voće pogodno za žetvu zimi:
- bubuljica (gomoljasto) pokrivanje s malim crnim trnjem, lako uklonjeno kada je potpuno zrelo;
- mala količina sjemena;
- gusta, hrskavog mesa bez praznih unutarnjih šupljina;
- duljina zrelog voća ne prelazi 15 cm;
- kora zrelog krastavaca tamnozelene, bogate boje;
- Kod pečenja, ti krastavci ne gube originalnu boju.
Pogodno za očuvanje i univerzalnih sorti krastavaca, preporuča se odabrati za soljenje male veličine voća.
Smatra poslastica razreda krastavci - krastavci su mali, ne veći od 3-4 cm, a slani sa začinima i koprom s malim bankama.
Recept za hladnu solju
Klasični recept za kiseljenje krastavcima odavno smatra hladan način da se bankama. Odaberite voće za to očuvanje je lako, štoviše, dobro je pogodna su najčešći: Favorit, Voronjež, Nižin, Phoenix. Glavna stvar - odabrati voće: oni bi trebali biti zreli i ne šuplje.
Za pripremu hladnoće kiseli krastavci trebali biste pripremiti:
- 1 ½ - 2 kg krastavca;
- čista filtrirana voda - 1 litara;
- 3 češnja češnja;
- 90 g soli soli;
- nekoliko cvjetova kopra;
- par lišća iz hrena;
- 7 listova trešnje, crnog ribizla, hrasta.
Kaj je pripremljen na sljedeći način:
- Pripremljeni čisti voće ulije se hladnom tekućom vodom i ostavi 5-6 sati.
- C repovi rezati voće s dvije strane, banke čisto oprati soda rješenje, bila kalcinirana u pećnici ili na pari.
- Dio dobro opranog sastava začina, kao i zelje i češnjak stavlja se na dno pripremljenih posuda.
- Voće se čvrsto stavlja u staklenu posudu, ispreplićući se s preostalim lišćem.
- U čistoj vodi, dodajte sol, pomiješajte temeljito s drvenom žlicom i ostavite da se podigne nekoliko minuta.
- Rezultirajuća otopina se filtrira kroz dvostruki sloj gaze, ulije u njih krastavce u staklenama.
- Zatvorite posude s vrućim najlonskim poklopcem i izvadite je na hladnom mjestu.
Pravilno kuhani na taj način krastavci se čuvaju vrlo dugo, pod uvjetom da se promatra temperatura skladištenja. Sol je već dugo poznat kao prirodni antibakterijski prirodni mineral, jer to proizvodi plodove poput slanih i hrskavih.
Vruće soljenje
Krastavci, slani vrući put, nisu manje ukusni i hrskavi, a nije potrebno pažljivo odabrati voće za soljenje. Sama metoda uključuje toplinsku obradu povrća, tako da su mnoge vrste prikladne za vruću solju: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.
Glavni uvjet za očuvanje kakvoće: ne možete koristiti kloriranu vodu,i poželjno je sačuvati plodove gotovo odmah nakon što ih sakupi od kreveta.
Za kiseljenje krastavaca treba pripremiti vrući način:
- 2 kg voća;
- 2 komada: ležaljka, trešnja, crni ribiz, hrast, grožđe, suncobran;
- 5-6 češnjaka od češnjaka;
- nekoliko grašaka crnog papra;
- 5-6 cm korijen hrena.
Kuhanje po korak:
- U pripremljenim čistim staklenim posudama na dnu ležaju začini, čvrsto kompaktan plodovi, prebacujući prazan prostor s zelenilom.
- Stavite sadržaj limenke kipućom vodom, pokrijte ih metalnim poklopcem, omotajte ih nekoliko minuta.
- Iz staklenki se voda isušuje, ponovno stavlja u vatru i dovodi do kuhanja.
- Kipuća voda ponovno ulijeva voće, omotana.
- Kada se tekućina malo ohladi, prelije u vodu i zadnji izlije voće fluidiziranom otopinom soli dobivenog iz izračuna 30-35 g soli po litri vode.
- Valjane posude se pretvaraju radi hlađenja, izvlače se za pohranu.
Imajte te čuva se preporučuje na hladnom mjestu kao što je toplo u plod brzo poništava, plin fermentacija započinje.
Začinsko kiseljenje
Ponekad domaćice žele iznenaditi svoje goste ili susjede neobičan okus domaće čuvanja, ali je potrebno da povrće su prirodni i sve korisne tvari.Pogodne za takve slučajeve su krastavci, slani u posebnom receptu, koje kućanice nazivaju "pikantnim" receptom.
Da bi se ovo očuvanje trebalo pripremiti:
- 2 kg krastavca;
- suncobrani - 2 komada;
- 5 komada: list crnog ribizla, trešnje;
- češnjak od češnjaka;
- 20 g lisnog lista ili korijena hren;
- 8 grašaka crnog papra;
- 75 g soli;
- 50 g votke;
- 1 litara vode.
Pripremite ovaj snack prema sljedećoj shemi:
- Krastavci su pažljivo oprali, ispili s kipućom vodom i odmah stavljeni u hladnu vodu.
- Zagrijte voće u vodi 3 sata.
- U čistim i sterilnim posudama, polažu se začini, zalihe i krastavci razmazani, prelijevaju pripremljenom otopinom hladne soli (po litri vode, 50 g soli).
- U kontejneru s voćem dodajte 50 g votke i pokrijte vrućim polietilenskim poklopcem.
- Stavite krastavce u hladnu sobu, gdje su ostavljene za pohranu.
Slanu od takvih krastavaca koristi se za kuhanje pečene robe, za solyanka i rassolnikov. Slanica je vrlo korisna zbog minerala koji se nalaze u njemu.
Što se krastavci ne mogu sačuvati
Konzervirane krastavci oduševljavaju svima zimi, služe kao dobar dodatak za ukras ili izvrstan snack. Ali, nažalost, nisu svi krastavci prikladni za očuvanje.
Koji krastavci nisu prikladni za kiseljenje:
- glatka;
- žuto
- bez prištića;
- veliki;
- prazna;
- gustoj;
- overripe;
- prljavo;
- razmažena.
Savjet:
- Pri odabiru plodova krastavaca, obratite pozornost na prisustvo prištića. Ako postoje šiljci ili kvrga, bez obzira što su bijeli ili crni - što znači svoje krastavce neće eksplodirati u slučaju naravno, ako ste bili zatvoreni po svim pravilima. Krastavci s bijelim prištićima neće se probiti.
- Žute, prekomjerne, velike krastavce su stari plodovi, nisu prikladni za očuvanje. U njima će biti prazna, ispunjena zrakom. Kao rezultat toga, to će također dovesti do oticanja limenke i eksplozije konzervacije.
- Nerazgovjetan, gust voćni plod ne bi trebao biti sačuvan. Uz ono što banke mogu raznijeti, konzervacija neće biti ukusna i neće donijeti nikakvo zadovoljstvo.
- Obavezno isprati krastavce prije krastavaca, tako da nemaju trag nečistoća, trave ili jaja insekata.
- Glatke krastavci su voće salate i mogu se ublažiti i mogu također raznijeti.
Morate odabrati uske voće s prištićima, cijelu, malu veličinu i oprani.
Koji su krastavci najbolji za kiseljenje (video)
Proces selekcije i pripreme krastavaca za zimu nije kompliciran, važno je samo znati pravila odabira plodova i promatrati shemu pripreme soljenja. Ne može se reći da je krastavac kaprostan plod, samo je potrebno pravilno pristupiti pripremi za zimu.
