Popularan među fanovima tihi lova jestivog ukusna gljiva poddubnik dovoljno obična prevladava u našoj zemlji, a ne samo koristi u kuhanju za pripremu raznih jela i pripreme, ali se također koristi kao dovoljno moćno sredstvo baktericidno karaktera.
Botanički opis
Obilježja i opis ove vrste iz obitelji Bollet ili Boletaceae omogućuju vam da shvatite kako izgleda pravi jestivi gljiva dudnik:
- šešir odrasle gljivice doseže promjer 12-15 cm;
- Oblik kape jastučića, sa suhom i baršunastom površinom;
- bojanje kože na kapi je smeđe ili maslinasto-smeđe, ali postoje i uzorci s kapicama žućkasto-smeđe ili crvenkasto-smeđe boje;
- s godinama, boja kapuljača podubnika dobiva dovoljno tamnu nijansu;
- gljiva je gusta i mesnat, ima bjelkastu ili blago žućkastu boju u kapi i crvenkastu boju u podnožju nogu;
- karakteristična značajka je plava i stjecanje izražene smeđe boje kao rezultat pritiska na meso ili na rez;
- tubule uskog tipa, žute ili maslinaste žute boje;
- pore imaju narančasto-purpurnu boju i sklone su plavljenju uslijed mehaničkih oštećenja;
- visina odrasle gljivice ne prelazi 10-15 cm;
- baza nogu ima izraženu ekspanziju;
- površina nogu je žuto-narančasta, au gornjem dijelu je crvenkasto-smeđi mrežni uzorak.
Podubniku se može pripisati nekoliko sličnih morfoloških svojstava vrsta koje rastu na području naše zemlje.
Gljiva Poddubnik: opis (video)
Osnovni prikazi
Da bismo razumjeli koje vrste gljiva Poddubnik iz obitelji Bollet su prikladne za hranu i koje se ne mogu sakupiti u šumi, potrebno je upoznati sa svojim glavnim značajkama. Posebno je važno znati razliku od sotonske gljivice koja je klasificirana kao otrovna i uzrokuje teške poremećaje probavnog sustava.
| pogled | kategorija | glava | noga | meso |
| Dubovik maslinastu ili Boletus luridus | Uvjetno jestivo | Polusferični ili konveksni, s maslinasto-smeđom baršunastom površinom | Clavate, žuto-narančasta, s crvenkasto-smeđom bojom u podnožju i crvenom mrežicom | Žućkasto, gusta, plavkasta i smećkasta na izrezu, bez izraženog mirisa gljiva |
| Hrast s oznakom hrasta ili boletus eritropus | Uvjetno jestivo | Polusferični, jastucni ili okrugli, baršunasti ili mat, od bilo koje sjene od smeđe | Cilindrična ili cjevasta, žuto-crvena, s crvenkastim mrljama na površini | Ima bijelu boju ili žute nijanse, brzo postaje plavo, nema izražen okus gljiva i miris |
| Hrast žuta ili Boletus junquilleus | jestiv | Polu-kuglasto s žuto-smeđom, glatkom ili blago naboranom kožom | Cjevaste, žućkasto-smeđe boje, bez mrežastog uzorka s smeđim rakovima na površini | Fleshy tip, gusta, svijetlo žuta, brzo plavkasta na rezu, bez arome gljiva |
| Dubove Kele ili Boletus queletii | Uvjetno jestivo | Zaobljeni-konveksni, kesten-smeđi, s baršunastom ili glatkom površinom | Oblik cilindra sa zadebljanjem na bazi bez mrežastog uzorka, žućkasto smeđe boje | Ljuta vrsta, gusta, žućkasta, brzo plavkasta na rezu, bez arome gljiva |
| Sotonska gljiva ili Boletus satana | otrovan | Polusferični ili okrugli, glatki ili baršunasti, bjelkasti ili sivkasto s maslinastom bojom | Tuber-oblika ili bačve, crvena bojenja, gusta konzistencija | Bijela ili žućkasta boja, na rezu je plavkasta ili crvenkasta, s neugodnim mirisom |
Gdje i kada raste
Gljive različitih vrsta Poddubniki rastu u našim šumama i šumama gotovo posvuda. Pod prirodnim uvjetima, oni formiraju mikorize ne samo hrast, već i ostale listopadne vrste drveća, uključujući i breza i bukvu. Međutim, najčešće se ove gljive mogu naći u hrastovoj šumi, gdje prevladavaju vapnenački tlima. Obično se javljaju u područjima s laganim i dobro zagrijavanim sunčevim zrakama. Voćarstvo je dugo, od svibnja do listopada.
U našoj zemlji, najrasprostranjeniji podubniki bili su u europskom dijelu, kao i na području južne i zapadne Sibira, te u južnim regijama Dalekog istoka.
Boletus luridus je vrlo termofilna gljivica, pa je dovoljno rijetka u šumama sjevernih područja i područja s nestabilnim vremenom i proljetnim vremenom. Sezona za sakupljanje podubnika ove vrste pada na razdoblje od srpnja do rujna, a vrhunac plodnosti promatra se u posljednjem ljetnom mjesecu. Hrast žuta ili podubnik tipa Boletus junquilleus u europskom dijelu naše zemlje gotovo nikada ne dolazi.
Kako kuhati
Boletus luridus u obliku hrastovine pripada kategoriji uvjetno jestivih gljiva prilično dobre kvalitete, ali prije pripremanja različitih jela od nje treba provesti kvalitativnu preliminarnu pripremu voćnih tijela.
Vrlo je jednostavno i brzo pripremiti prve i druge tečajeve iz boksova, kao i grickalica od gljiva. Poddubnik je savršeno pogodan za mariniranje uz dodatak limunske kiseline, koji omogućuje učinkovito uljepšavanje brzo rastućeg plavog mesa ove gljive. Također, plodna tijela nasadnog agensa pogodna su za sušenje tijekom zimskog perioda. Hrast žuta ili Boletus junquilleu mogu se koristiti i svježe i za konzerviranje.
To treba imati na umu sirovo ili slabo probavljeno meso supstrata može dovesti do dovoljno snažnog uzrujavanja gastrointestinalnog trakta. Prvi simptomi ovog poremećaja pojavljuju se sat nakon što jede loše kuhano jelo. Poremećaj može biti popraćen simptomima kao što su mučnina, proljev, povraćanje i teška bol u trbuhu. Pravilnom terapijom potrebno je nekoliko dana za oporavak.
Ne smije se zaboravitiDa jede jela poddubnika s alkoholom je vrlo često uzrok ozbiljnih alergijskih reakcija.
Popularni recepti za kuhanje
Iskusni berači gljiva, imajte na umu da su sva jela pripremljena s poddubnika, ne samo ukusna, nego i uz bok prisutnosti vrlo bogat okus gljiva. Unaprijed priprema gljiva voća tijela ove vrste je nužno dvostruko vrenja. Unaprijed oprati i oguliti voće tijela trebaju kuhati u slanoj vodi 10-12 minuta, a onda opet i gljive zamijeniti kuhati vodu tijekom 20 minuta. Nakon ovog treninga mogu se koristiti u juhama, kao i prženje i pirjanje. Isti gljive treninga mora proći prije mariniranja i soljenje.
Marinated podubniki
Po kilogramu voća tijela treba pripremiti nekoliko žlice octa u koncentraciji od 9%, prstohvat limunske kiseline, kao i marinadu se sastoji od jednog i pol čaše vode, crnog papra, tablica šećer i žlice žlica soli grubom, tri češnjaka, uvala lišća i suncobrana.
U kipućoj vodi pripremljenoj za kuhanje marinade dodajte sve začine, uključujući sol i šećer, a zatim kuhajte oko pet do sedam minuta. Pripremljene gljive stavite u tavu s vrelišnom marinadom i kuhajte se oko pet minuta, zatim se rasporedite u pred-sterilizirane posude i poklopce pluta.
Pasta za gljive
Sastojci za kuhanje:
- 200 g gljiva;
- 200 g ribanog sira od tvrde sorte;
- 100 g sireva s malo masnoće;
- nekoliko žlica sjeckanih oraha;
- osam jušne žlice gljive;
- dvije žlice nasjeckanog zelenila;
- sol i papar na okus.
Faze pripreme:
- Prethodno pripremljene gljive za mljevenje u miješalici ili mesnatoj mljevenju, a zatim dobro pržite;
- pomiješajte sjeckani sir i ribani sir;
- Dodajte gnojku gljivu.
Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih (video)
U završnoj fazi pripreme, pomiješajte dobivenu masu i sve preostale sastojke, a zatim sol i papar, pripremljenu posudu.
