Poznat među mikolozima (znanstvenici koji proučavaju gljive) foliota i češće pod imenom Scaly je obitelj Strophariens. Ime ove gljive bila je posljedica neobičnih ljuskastih formacija koje pokrivaju površinu kape i nogu. Unatoč tako osebujnom izgledu, neke su vrste vrlo pogodne za hranu.
Botanički opis ljuskavosti
Gljive od flake imaju klasičan oblik - zaobljena kapa srednjeg i velikog (do 15-20 cm promjera) veličine na prilično visokoj nozi (do 15 cm). Boja je uglavnom svijetla, topla boja - od žute do crvene i smeđe boje.
Površina može biti mokra i suha dodirom, dok je skoro uvijek pokrivena brojnim mjerilima. Različite vrste vage su i saprotrofni organizmi (tj. Jedu isključivo mrtva drva) i paraziti koji žive na živim biljkama. U nekim slučajevima uništavaju i drvene kuće.
Zanimljiva je
U nekim šumama, loše u vegetaciji, ljuskava postaje jedina hrana za proteine koji su prisiljeni spremati voćne gljive za zimu umjesto pinjolima.
Značajke Flake (video)
Mjesta rasta i sezone za prikupljanje jestivih vaga
Sezonska žetva za jestive sorte započela je prije drugoj polovici srpnja. Većina berača gljiva odlazi u šumu iza vage u kolovozu i rujnu. Voćna tijela se podmiruju samo u nižoj razini - bilo u podnožju debla, gdje korijenje pada u njih, ili na panjevima ili korijenima.
Distribuirana praktično kroz umjerenu klimatsku zonu Rusije - u listopadnim i mješovitim, a rjeđe - crnogoričnim šumama: od europskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Oni se također nalaze u Europi i Sjevernoj Americi. Uglavnom rastu u blizini bijelih, prvih i jabuka. Neke vrste imaju svoje ime zbog osobitosti njihova rasta - na primjer, crvene topole (topole).
Vrste gljiva ljuskav
Ukupno je poznato više od 140 vrsta, dok je u Rusiji samo 30. Najčešći od njih su opisani u nastavku.
Sjajno lišće
To je najčešća vrsta, koja se najčešće nalazi u našoj zemlji i inozemstvu. Tijelo je prilično kruto, a okus je očigledno gorak (osobito u gljivama koje se nalaze ispod jele), pa neposredno prije kuhanja, dugo vremena za potopiti.
U boji - različite nijanse: od naranče do crvene i smeđe boje. U veličini - nije veoma velika: promjer čepa iznosi 10 cm, visina stabljike je do 12 cm, nema poseban miris.
PAZAJTE POZOR
Zanimljivo je da često berači gljiva donose dom samo običnim ljuskavim, iako se vjeruje da su jeseni gljive dobivene. Ovdje treba imati na umu da vilica nema pahuljice i ne događa se teško.
Zlatna ljestvica
Ponekad se predstavnici ove vrste nazivaju kraljevskim marmotima ili vrbama, što naglašava njihovu osebujnost staništa. To su jestive gljive svijetlo žute, zlatne boje. Šeširi imaju do 20 cm promjera.
Vage koje idu uzduž vanjske strane kape imaju crvene nijanse, pa se s udaljenosti može činiti da gljivica ima karakteristične rupe. Najčešće se naseljavaju na listopadnim stablima - uz vrbe na jasenima, rjeđe na breza i crnogoričnim stablima. Gljive su jestive, ali trebaju preliminarni tretman (za više pojedinosti pogledajte odgovarajući odlomak).
Plitki jestivi
U japanskoj se toj sorti naziva "nagovještaj", koji doslovce prevodi kao "skliske gljive". Vrlo su slični - rastu velike gnijezde, imaju sličnu narančasto-smeđu boju i čak su u obliku vrlo slične.
Zanimljiva je
U trgovinama, mnogi kiselinski agarevi su zapravo jestive ljuske. I u Kini i Japanu, ti se gljive uzgajaju na industrijskoj razini - oni se široko koriste u lokalnoj kuhinji i šalju za izvoz.
Flaxen Poplar
Za razliku od prethodno razmatranih ova se vrsta odnosi na nejestive gljive. On preferira nizine, trgove, mjesta u blizini obala jezera, rijeka. Zapravo, može se konzumirati i kao hrana, budući da niti jedan otrovni sastojak nije uključen u ove predstavnike. Međutim, meso je previše gorko, pa se mora natopiti vodom i kuhati u nekoliko vode.
Kuglasti kremen
Ovi predstavnici imaju stvarno zanimljive nijanse boja voćnih tijela - svijetlo narančasta, rumena boja, koja ih razlikuje na pozadini tla i zelenila nekoliko desetaka metara. Ipak, veličine su male (ne više od 6-7 cm u promjeru kape).
Gljiva se također smatra nejestivim, iako nije jako gorak, a nakon namakanja može se koristiti kao hrana.Zanimljivo je da u stanku meso miriše na zemljani miris.
Pletenica je fleecy
Ova sorta oblikuje plodna tijela srednje veličine (promjera 4-12 cm od kape). Uglavnom blijedo žute i svijetlo smeđe boje sa smeđim ljuskama koje se protežu po cijeloj površini. Obično raste u velikim skupinama, a javlja se na panjevima. U šumama se može naći prvih mrazova usred jeseni.
Zanimljivo, da je među skupljačima gljiva mišljenje koje je široko rasprostranjeno da je prljavština prljavštine nejestiva, ali to nije sasvim točno. Zapravo, okus je snažno sličan jesenskim gljivama, tako da ga ljubitelji često skupljaju u skladu s ostatkom gljiva, natapaju i kuhaju prema tradicionalnim receptima.
Kako prepoznati ljuskav (video)
Obilježja okusa ljestvica
Unatoč činjenici da berači gljiva smatraju da su vage nejestive i čak otrovne, to nije sasvim točno. Ove gljivice ne sadrže toksične tvari, stoga štetu zdravlju ne može donijeti. Mnogi od njih imaju neku gorčinu, no možete se riješiti uobičajenim metodama - natapanje u hladnoj vodi i kuhanje.
Osim toga, neke vrste (npr. Ljuskaste jestive) uopće ne gorko, tako da se posuđe na njemu može kuhati bez posebne predobrade. Iako ljuskava nemaju jak okus gljiva, ipak, različite vrste ove gljive prilično su česte u šumskoj zoni, a mogu se pojesti ako se uči razlikovati različite vrste i znati tehnologiju pripreme za prženje, kuhanje ili pečenje.
Korisna svojstva vage
Uz činjenicu da je ljuskava, kao i većina drugih gljiva, niska kalorija (22 kcal na 100 g žive težine), Njegovo meso razlikuje se od prilično bogatog kemijskog sastava:
- u slikovitom zlatu ima puno kalcija i fosfora - gotovo jednako kao i ribe u rijeci;
- ove gljive sadrže puno hemoglobina;
- oni također imaju čitavu grupu vitamina - B1, B2, C, E, PP;
- prehrambene vlakna koja poboljšavaju funkciju crijeva;
- monosaharidi i masne kiseline;
- sadržane u velikom broju minerala i elemenata u tragovima doprinose poboljšanju metaboličkih procesa, posebice - optimiziraju rad štitne žlijezde.
Osobitosti ljuskaste pripreme
Praktično, sve ljestvice trebaju biti natopljene hladnom vodom tijekom 1-2 dana, mijenjajući ih dva puta dnevno. I kraljevske gljive (zlatne ljuske) treba kuhati 15-20 minuta slabo kuhati.
Uglavnom, ti gljive se koriste u receptima, koji u okusu okus nisu inferiorni od klasičnih medom gljive. Evo primjera receptu kojeg su razvili francuski kuhari - juha od gljiva s rastopljenim sirom. Na 12 kraljevskog snijega (može biti zamrznuto) bit će potrebno:
- 4 krumpir;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 3 prerađeni sir;
- zelje, začini;
- voda 1,5 litara.
Kako kuhati pahuljaste gljive (video)
Recept je jednostavan, ali okus juhe je vrlo zasićen - kombinacija nježnog sira i izraženog okusa gljiva daje vrlo dobru kombinaciju:
- Krumpir se izrezuje u male kocke, a mrkvu se utrlja na veliku rešetku. Luk je sitno sjeckani.
- Krumpir se šalje u tavu i kuha se preko srednje topline. Tamo, odmah stavite sitno sjeckane gljive.
- Mrkva s lukom pržena je sve dok ne bude spremna.
- Kad je krumpir posve spreman, dodajte luk i mrkvu, pokušavajući ne izlijevati višak ulja.U istoj fazi, sol za okus.
- Sada morate sve vratiti do kuhanja i isprazniti sav sadržaj kroz sito, trljajući sve velike fragmente u pire krumpira.
- U gotovoj juhi dodajte sitno ribani sir.
- Dodajte sitno nasjeckane zelje. Bilo bi prikladno staviti i krusnice, koje su bolje izrađene od sušene baguette (možete pržiti s češnjaka) - onda jelo će ispasti u najboljim francuskim tradicijama.
Stoga, iskusni i početni berači gljiva trebaju uključivati vage u svojim izbornicima. To je ne samo ukusna, ali i korisna gljiva, koja će doći na ljetni i zimski stol. Bon appetit!
