Osinovik, crvena glava i boletus poznati su nazivi iskusnih berača gljiva, pod kojima se istodobno kombiniraju nekoliko vrsta gljiva. Svi pripadaju rodu Leccinum. Podisinovik, popularan i cijenjen od strane gotovo svih ljubitelja tihog gljiva, izgleda vrlo elegantno, ukrašen narančasto-crvenim ili bijelim bojom za bojenje. Opis izvještaji o takvim značajkama kao plavkasto mesa na rez.
Opis i opis
Od Boletus krasnogolovik ima više gust i zdepast noge, kao i karakteristične guste pulpe kape. U našoj zemlji raste nekoliko vrsta Boletus. Sporocarp različite vrste mogu se razlikovati u veličini, obliku i bojenje s primarnim kože na kapu i nogu površine u boji.
| Naziv vrste | latinski | Opis kapice | Karakteristike nogu | Značajke pogleda |
| Podisinovik crveno | Leccinum aurantiacum | Polukuglu oblik, sa čvrsto na rubovima nogu lako odvojiti i prekrivena crvenom, narančastom ili smeđe-crvena, glatka ili lagano baršunaste kože | Krutina, sivo-bijela, sa uzdužnim vlaknima pahuljicama | Tijelo na rezu brzo postaje plavo, a zatim se pretvara u crnu boju |
| Podisinovik crveno-smeđa | Leccinum versipelle | Polusferični, prekriven suhom narančasto-žutom ili žuto-smeđom kožom | Neravan, zadebljanjem u donjem dijelu, bijele ili sivkaste, smeđe ljuske | Tijelo na rezu prvo postaje ružičasto, a onda postaje plavo |
| Aspenworm bijela | Leccinum percandidum | Polusferični, prekriveni bijelom ili ružičastom bijelom s tamnom sjenom, suhu kožu | Visoka, sa zadebljanjem klavata u donjem dijelu i tamnim vlaknastim ljuskama | Tijelo na rezu prvo postaje plavo, a zatim se crni |
| Crveni hrast | Leccinum quercinum | Polu-kuglast, prekriven smeđom narančastom bojom, lagano obješenom kožom | Cilindrični oblik, s laganim zadebljanjem u podnožju, prekriven crvenkastim ljuskama | Meso na rezu dobiva crno bojenje |
| Podisynovik u boji | Leccinum chromapes | Ružičasta, konveksna ili ravnodušna, suha i glatka | Glatko, cilindrično, s ljestvama na površini | Prisutnost vrlo gustog bijelog mesa |
Gdje rasti i kada će se skupljati
Većina predstavnika ovog roda formira mikorize s jabukama.Iznimka je crveni vrganj, nemajući prednost u odabiru biljaka partnera i može ući u odnos simbioze sa gotovo svim listopadnog drveća. Najčešće, ova gljiva raste pod aspens i topola, a može formirati mikorize sa hrasta, bukve, breze zasadi.
Tijekom suhe sezone Boletus često raste na dovoljnoj područjima vlage. Ova popularna cijevna gljiva raste pojedinačno ili u rijetkim skupinama. Prikupljaju ga od sredine lipnja do listopada. Podisinoviki su obilježeni plodnim voćem u tri vala. Najbrojniji je treći val, od sredine kolovoza do sredine rujna.
Kada prikupljanje Aspen gljive obrastao gljive treba ostaviti u šumi, a ne da se smanji broj jestivih gljiva, jer je veliki plod tijelo vrganj sadrži mnogo spore. Važno je zapamtiti da je tijelo u stanju tamnjenje gljiva vrlo brzo akumulirati otrovne tvari, zbog čega je potrebno provesti najbrže obradu prikupljenih Aspenu gljiva.
Podisinovik: karakteristična (video)
Različite značajke lažne sorte
Lažan boletus, kao takav, nije pronađen u našim šumama. Najčešće neiskusni gljiva berač miješati s Boletus nejestiv i vrlo čest u našoj zemlji ili paprika gljive Gorchakov (Tylopilus felleus). Ova vrsta proizrastaetv Ephedra, što nije tipično za većinu vrsta Boletus.
Obrazac bitterling i vrganj je vrlo sličan, ali glavna razlika između gljiva je mrežasti uzorak na nozi. To treba imati na umu da Tylopilus felleus je nejestiv, ali ne i otrovni gljiva. Čak i nakon dugotrajne obrade topline, njezina pulpa ostaje vrlo gorka i neprikladna za potrošnju.
Kuhanje recepata
Sve vrste Boletus pripadaju drugoj kategoriji u smislu prehrambene vrijednosti, a imaju gustu i čvrsto meso s blagim kiselosti. Kušajte boletus brzo i jednostavno. Od njih se dobivaju i prva i druga jela, kao i punjenje za pečenje.
Juhu s krutonom
Posebno je popularna gljiva juha sa croutons, za pripremu kojeg će trebati ½ kg Aspen gljive, žlica brašna, četiri žlice maslaca, bilje, papar i sol po želji. Proces kuhanja je jednostavan:
- Prikupljene bolete treba temeljito očistiti od šumskih ostataka i oprati;
- Pripremljene gljive moraju se rezati pločicama ili slamcima i staviti u kipuću slanu vodu;
- Pšenično brašno treba razrijediti toplom vodom, nakon čega se smjesa prelije u gljiva, dodajući maslac.
Za poboljšanje okusa i mirisa juhe, potrebno je inzistirati za 5-7 minuta, nakon čega se ulije finog nasjeckanog zelenila. Možete poslužiti kiselog vrhnja i krutona.
Podosinoviki s krumpirom
Jedna od najomiljenijih jela od ostalih gljiva je pečena škrobna krumpir. Za kuhanje vam je potreban kilogram krumpira, oko 55 grama suhih gljiva, par lukova, nekoliko žlica maslaca otopljenog, sol i svježa trava za okus. Posuda je pripremljena kako slijedi:
- Obrano i operirano krumpir treba dovoljno fino sjeckati;
- pržite krumpir u dobro zagrijanu posudu dok se ne formira ugodna zlatna kora;
- Prethodno natopljene gljive i sitno sjeckani luk treba dobro pržiti u ulju;
- kombinirati pržena smjesa od luka i gljiva s krumpirom i solom na okus;
- staviti u dobro zagrijanu pećnicu i dovesti do potpune pripravnosti.
Ovo jelo je vrlo pogodno za svaku salatu svježeg ili konzerviranog povrća, kao i sjeckani svježi bilje.
Kavijar gljiva
Vrijedan hladno snack je gljiva micelij svježih ASPEN gljiva, koje je potrebno za dobivanje 0,25 kg gljiva, luk paru grla, četiri jušne žlice rafiniranih ulja, kao i sol i papar okus tlo. Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:
- boletus treba biti temeljito očišćen od šumskih ostataka i ispran nekoliko puta;
- isjeckati velike gljive i kuhati 45 minuta;
- isušiti bujon gljiva i ohladiti gljive;
- preskočite ohlađeni Podosynoviki preko mesnatog mlina ili ga samljeti u miješalici;
- dodati na težinu gljive pržene do zlatno smeđe luk i pomiješajte i gljiva mrijeste dok ne postane glatko.
Kako izrezati piletinu (video)
Podisynoviki su vrlo često korišteni za sušenje, kiseljenje i pečenje. Za domaću konzervaciju preporučuje se odabrati najsnažnije, ne preraste, mlade uzorke. Važno je uzeti u obzir da se gljive koje treba sušiti moraju se očistiti bez korištenja vode.Aspen može se sušiti na zraku, ali je najbolje - u posebnim uređajima za sušenje voća i povrća, ili u konvencionalnom pećnicom. Kiseli i ukiseljene gljive mogu se koristiti ne samo kao zaseban jelo, ali i za pripremu predjela, kao jedan od sastojaka salate, salate ili gljiva paštete.
Galerija: Boletus gljiva (25 fotografija)
