Mokruhi - jestive pločaste gljive, koje pripadaju dvije generacije: kroogomfus i gomfidije. Ime tih šumskih darova povezano je s određenim izgledom, jer su skliske kape gljiva prekrivene slojem sluzi.
Botanički opis mokruhi gljiva
Mokruhi (Gomphídius) - velike gljive, čija visina može biti veća od 10 cm, šešir doseže istu veličinu. Ovisno o vrsti u mladim primjercima, oni su konveksni ili konusni. A kod "starih muškaraca" čak imaju i nešto blago konkavno središte.
Tijelo različitih predstavnika mokruh razlikuje se u raznolikosti boja. Može biti bijelo-siva, svijetlo narančasta, smeđa ili ružičasto-bijela, prijelom se ružičasto ili pocrvenio.
Noge gljiva su masivne, zgušnjene na dnu, krem boje i, poput šešira, vitke. Na njima se nalazi i prsten sluzi. Gusta mesa mijenja nijansu od žutog (odozdo) do prljavog bijelog (odozgo).
Pojavljuju se usred ljeta, ove gljive donose plod gotovo do mraza. Postoje samotni primjerci, ali češće ove šumske darove rastu u malim obiteljima.
Mjesta za rast mokruh
Mokruhi nisu neuobičajeni u crnogoričnim ili miješanim šumama.Mogu se naći u mahovini pod borovima, smrekom ili jelom. Masovno okupljanje gljiva, koje se izbjegavaju početkom berača gljiva, ali cijenjeno od strane iskusnih, pada na konje ljeta i početak jeseni.
Mokruhi preferiraju vapnenačke tla, kao što su povišena područja, obložene šumske plantaže. Često se susreću u susjedstvu mlaćenice. U Rusiji rastu svugdje samo u Sibiru, Dalekom Istoku i Sjevernom Kavkazu. Na europskom području gljive se mogu naći rjeđe, uglavnom u lokalitetima sa snježnim zimama i vrućim i kratkim ljetima.
Peculiarities of Pine Mokruhi (video)
Karakteristike vrsta mokruha
Na području Rusije postoji samo pet vrsta jestivih mokruha. Svi pripadaju četvrtoj kategoriji, tj. prikladni su za hranu tek nakon prethodne toplinske obrade. Sve ove gljive bit će obrađene u nastavku.
Drvena smreka
Smreka ili ljepljiva mokruha imaju kapu plavkaste boje. Nalaze ga obitelji u sjenovitim borovim zelenilom ili među heatherom. Raste češće na sjeveru ili u središtu Rusije. Tijelo, iako ukusno, ali zbog krhke teksture, te gljive je teško skupljati, pohranjivati, čistiti i kuhati.
Gljivica se razlikuje znatnom debljinom sluznog sloja na kapi i spori. Izgleda vrlo ružno: petnaest centimetričnog šešira je sivo-crna, a pločice za spore su također tamne. Noga je prljavo bijela, prekrivena sluzom, s vremenom ostaje samo mali tamni prsten sluzi. Njegovo tijelo je nježno, a ne zamračuje se u pauzi. Ima svijetlo žutu nijansu. Smatra se jednim od najkorisnijih gljiva ove vrste, je iznimno bogat aminokiselinama i ugljikohidratima.
Žuto-stopala (ljubičasta) mokruha
Također se naziva bor ili sjajni mokruha. Ono se razlikuje od ostalih predstavnika ljubičaste boje kapa s rubovima koji su se sklupčali prema gore. Raste u borovim šumama u umjerenoj klimi. Osam centimetarna mesnat kapa mladih gljiva ima konusni oblik i izgleda kao da je prekriven tankim pletiva. Sjajna koža obojena je ljubičastom, a na kraju postaje svijetlo smeđa ili crvenkasta.
Mesnata, vlaknasta petcentimetrijska i često uvijena noga ima žutu boju, a na bazi je svijetlo narančasta. Na izrezu, meso postaje ružičasto i tamne kada je toplinska obrada.
Spore ploče u mladim uzorcima prekrivene su filmom i pojavljuju se ružičastim ljiljanima, s vremenom dobivaju tamnu nijansu. Mogu se lako odvojiti od kape.Kada zamrzavaju, gljive dobivaju boju bakra-ljubičaste boje.
Mokruha je uočio
Njegovo drugo ime je vitko. Raste u okruženju smreke i ariša. Na malom šeširu jasno se ističu tamne mrlje. Prilikom rezanja, gljiva postaje crvena. U mladim primjercima, pločice spora su rijetke i lagane, potom potamnjuju.
Noga od zakrivljenog oblika, prilično gusta, prljavo bijela sa žutim mrljama. U dužini dostiže i do 8 cm. Prvi povezan s kapom tankim filmom, od kojeg se kasnije ostaje samo blagi sluzi prsten. Spore ploče imaju maslinovu hladovinu. Prije konzumiranja gljiva zahtijeva dugu probavu.
Osušena mokruha
Često ga, zbog svjetlosno zatvorenog pištolja, zove još uvijek fleecy. Čak je, podijeljen na rubovima u plitke utore. Narančasto-smeđe ploče padaju na stopalo. Šešir ponekad doseže promjer do 10 cm. Tijelo ima različite nijanse okera, a nakon sušenja postaje smeđa ili ružičasta vinska boja.
Glatka noga s malo zadebljanja u sredini obojana je u istim bojama poput šešira. Spore su tamno smeđe. Gljiva obično raste u zaštićenim šumama, u susjedstvu borova ili prvih. Masivno se javlja u jesen, često u velikim skupinama.
Mokruha je ružičasta
Ona ima neobično svijetlo šešir.Zbog činjenice da je njezin susjed koza, stručnjaci smatraju da se gljiva parazitizira na svom micelju. U mnogim zemljama Europe i Azije smatra se ugroženom vrstom i nalazi se u Crvenoj knjizi.
Veličina poklopca ne prelazi 6 cm. Isprva se podsjeća na hemisferu s spuštenim rubom, a zatim se otvara i od ljubičasto-ružičaste postaje svijetlo crveno. Spore ploče su sočne i rijetke, prolaze kroz faze boja od bijele do crne.
Šesterokraka noga je bijela na vrhu i smeđa na dnu, s prstenom u obliku valjka. Gljiva je bijela, a odozdo je tamna. Sporovi su sivi. Zbog rijetke ljepote kombinacije ružičastog šešira i tamnih spora ploča razlikuje se od ostalih gljiva, s kojima ovaj mokruha ne može biti zbunjen.
Slične vrste gljiva
Mnoge vrste mokruha imaju tamne šešire nego što izgledaju poput kozje ili obične lupež. Potonji ima porozan maslinasto-žuti sloj na stražnjem dijelu kape. Mokruhi također pripadaju lamelarnim gljivama.
Prisutnost bijelih rijetkih ploča, koja postaju tamnija u blizini nogu, razlikuje ove gljive od često uzgojenih koza pokraj njih.Osim toga, mladi primjerci dobivaju tanki sluzni sloj. A na starim gljivama iz nje ostaje samo tanki prsten u blizini kape.
Kako prepoznati mokruhi gljive (video)
Primarna obrada i metode pripreme mokruha
Mokruhi kuhati, pržiti, marinirati, soliti i suhim. Od njih pripremaju umaci, juhe i kolače. Gljive se često koriste kao ukras za meso ili ribu. Oni su izvorni sastojak za zalogaje ili salate.
Važno! Prije pripreme jela od gljiva potrebno ih je temeljito oprati, očistiti od krhotina i ukloniti ih s mukoznom membranom na način sličan onome kako se to radi sa uljnim gljivama.
Kuhanje nije teško. Prije toga, gljive su kuhane na četvrt sata. Kao rezultat kuhanja, pulpa mijenja boju u tamno ili ljubičasto. Ali to ne mijenja ugodan i bogat okus i okus gljiva.
Od mokruh je moguće pripremiti tavu prema sljedećem receptu:
- Pripremljene gljive izrezane u male komadiće, kuhajte u malo slanoj vodi i pažljivo nanesite tekućinu.
- Peel krumpir i, izrezati na prsten, staviti ih u prženje jelo.
- Na njemu su polagali polukrugovi luka i sloj gljiva.
- Dodajte sve sastojke, pospite sačinima i ulijte malu količinu suncokretovog ulja.
- Pecite u pećnici barem pola sata.
- Zatim dodajte sloj ribanog sira.
- Pošaljite obrazac s tavernom nekoliko minuta u pećnici kako biste stvorili ukusnu koru na njemu.
Gdje raste jele (Video)
Gljiva imena "mokruha" ne zvuči vrlo ukusno, ali je korisno ne manje od bijele, podberezoviki ili maslac. U gljivama su vitamini B, E i C, bogati su mineralima, vlaknima. Oni su korisni za kronični umor, nesanicu, glavobolje, mogu potaknuti formiranje krvi, a zbog prirodnog antibiotika sadržanih u gljivicama, imaju antivirusni učinak.
