Spremite sakupljene kanale kvalitativno za zimu pokušajte s mnogim poznavateljima tihog lova. Poznavajući glavne načine pohrane i neke od najpopularnijih recepata, možete odabrati kako je u svakom pojedinom slučaju najbolje zadržati korisna svojstva gljiva dugo vremena.
Skladištenje nakon prikupljanja
lisičarke gljive temeljito zaslužio popularan u ruske kuhinje, a potražnja iz domaćih gljiva zahvaljujući visokoj kvaliteti, vrijedan i hranjivim sastavom, kao i izvrsnim karakteristikama okusa. Ove ukusne i zdrave gljive koje rastu u velikim dovoljno uvijek pojavljuju u nekoliko valova od početka ljeta do jeseni. Najveći dio plodišta od lisičarke nastaje u razdoblju od srpnja do posljednjeg desetljeća rujna.
Međutim, najbolje vrijeme za žetvu smatra se samo u ljetnim mjesecima srpnju i kolovozu, kada su gljive imaju najveću moguću prehrambene vrijednosti i izražen miris gljiva. Plodonosna tela lisičarke hitinmannoza sadrži materijal koji je u stanju obuhvatiti i uništiti štetnika brzo, tako da ove gljive nikad crvotočan, i dugo ostaju svježi za to i vole mnoge berače gljiva.
Lisičke su svjetlo-loving vrsta, tako da su prikupljeni na šumskim čistinama, uz ceste i vožnje, kao i šume. Plodna tijela ove gljive u obliku ploče su dovoljno krhka, pa se zbirka treba provesti vrlo pažljivo, u košuljama ili košarama od pletera. Gljive moraju biti obrađene odmah nakon sakupljanja.
U uvjetima hladne sobe, razdoblje skladištenja sakupljenih kanala je samo 24 sata. Čak iu hladnjaku nije preporučljivo pohranjivati voćna tijela nekoliko dana, što negativno utječe na kvalitetu i okus obilježja voćnih tijela. U početku, potrebno je vrlo pažljivo i proći kroz prikupljenih gljiva, svakako uklonite sve naborana i starih plodišta i šumskog otpada. Gljive za pranje trebaju biti vrlo pažljive, što je rezultat povećane krhkosti i krhkosti voćnog tijela.
Kako zamrznuti kanane (video)
Skladištenje prženih gljiva
Dobar način pripremanja kanala za zimu je pohranjivanje u prženom obliku. Svaki kilogram pomiješa i ispere hladnim sporophores vode se lagano suha ručnikom i srednjim isječenih komada. Poželjno je kuhati gljive prije pečenja. Dobro zagrije posuda izlije biljno ulje, kuhano gljiva ležao doda oko 40 g soli i srednjeg tri lovorov list.
Pržiti gljive na srednje topline za pola sata dok se sve isparavanje vlage. Čvrsto popuniti čiste, pre-sterilizirano, suhe staklenke gljive i zaliti preostalim uljem u tavi. Hermetički zatvorena, okrenuta i sakriti toplu krpu da se ohladi. Takav pripravak je savršeno pohranjen u hladnjaku najmanje šest mjeseci. Otvorite radni komad s prženim kanternama, a treba ih koristiti četiri dana.
Ako želite, pržene gljive mogu se zamrznuti za distribuciju male posude ili plastične posude, koje će kasnije koristiti ovaj jednostavan predsklopa kao izvrstan dodatak za juhe, gljive punjenje ili kad pripremaju prilogom.
Kako skladištiti kuhani kantar
Kuhane kantice su vrlo dobre u zamrzavanju. Pripremiti tako ukusnu i korisnu žetvu za zimu je vrlo jednostavno:
- čiste plodište nečistoća ili poduprt starim zemljišta i biljnog otpada;
- nekoliko puta vrlo pažljivo isperite voćna tijela pod tekućom vodom dok se prašina i čestice zemlje ne uklone;
- zaspati čisti pire krumpire u kipuću vodu i kuhati preko visoke topline ne više od pet do sedam minuta;
- ispustite vodu i ohladite gljive;
- sortirati ohlađene gljive na suhim i čistim plastičnim posudama ili malim plastičnim vrećama;
- raspadati pakete ili posude s gljivama u zamrzivaču.
Rok trajanja zamrznutih kanala je oko tri mjeseca. Naravno, takav se proizvod može pohraniti znatno duže, ali svaki sljedeći mjesec skladištenja negativno utječe na karakteristike okusa i pokazatelje kvalitete. Vrlo je važno ne staviti kuhane kantele na ponovljeno smrzavanje, jer opetovano smrzavanje čini plodna tijela neprikladna za naknadnu uporabu u hranu.
Tehnologija sušenja
U početku treba pregledati sakupljene gljive i odabrati najsnažnije, mlade uzorke prikladne za sušenje. Nakon ručnog čišćenja, gljive se ne preporučuju za pranje, jer se u tom slučaju proces sušenja odgađa i skladištenje osušenih proizvoda je pogoršano.
Jedan od najpopularnijih i najčešćih je metoda prirodnog sušenja gljiva na suncu, U ovom slučaju, plodna tijela gljiva trebala bi biti uredno navojena na konac, a zatim se družila na dobro osvijetljenoj sunčevoj svjetlosti i na vjetru. Proces takvog prirodnog sušenja ne traje više od deset dana.
Brža i pouzdanija je metoda sušenja gljiva u pećnici ili ruskoj peći. Obrišene šumske ostatke i nečistoće, prenesene gljive treba izrezati u male komadiće i širiti na posudu za pečenje ili rešetku, koje treba staviti u prethodno zagrijano do 45-50okoIz pećnice. Nakon što su gljive malo sušene, trebate uzeti kratku stanku i osjetno osušiti kanale s otvorenim vratima.
Ispravno sušene gljive u potpunosti zadržavaju ne samo svoje prehrambene karakteristike, već i karakteristične okuse gljiva. Čuvajte suhe kanale u vrećicama od gaze, koje se moraju staviti u dobro prozračenu, suhu i čistu sobu. Standardni temperaturni režim za skladištenje suhih gljiva trebao bi biti oko 12 ° C.Važno je redovito pregledavati suhim gljivama, kako bi ih spriječili zaplesneveniya. Također obavlja povremeno gljiva sušenje u pećnici, ako je to potrebno.
Osušene gljive prije upotrebe treba namočen za nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Voda nakon namakanja može se koristiti za pripremu juha ili umak od gljiva. Bavili lisičica ispijanje suho mlijeko, što poboljšava okus topla jela. Po želji, sušene gljive se mogu obraditi u prahu gljiva, koja zimi skladište ima niz prednosti:
- beznačajan volumen može biti vrlo učinkovit za spremanje prostora za pohranu;
- kuhanje traje minimalnu količinu vremena i ne zahtijeva prethodno namakanje gljive;
- prah gljiva su klasificirani kao visoko kvalitetni jela od gljiva, kao i brzo i lako probavljiva.
Grind osuši gljiva može biti ručno tarioniku i pomoću posebnog mlinca ili Melenki za pertsa.Hranit gljiva suhog praha je bolja u čiste staklene posude sa čvrsto prianjaju poklopcima. Prosječni rok trajanja gljiva praha bez gubitka okusa i hranjivih svojstava je oko dvije godine.
Značajke soljenja i konzerviranja
Slane gljive nadopunjuju mnoge jela nacionalne kuhinje i koriste se kao dobar hladni zalogaj. U pravilu, vruća metoda se koristi za prženje kanala, što omogućava dobivanje ne samo vrlo ukusne ali i korisne gljive:
- poželjno je koristiti mala i gusta voćna tijela koja mogu zadržati svoj oblik i izgled tijekom procesa toplinske obrade;
- pažljivo čistiti krhotine i ispirati nekoliko puta u hladnoj vodi;
- san plodište pripravljeni u kipuću vodu i kuhati za četvrt sata, nakon čega se voda isušenog i ispere s hladnim vodenim gljiva;
- slojevite kantele u posudu za emajliranje, izlijevajući slojeve soli iz izračuna od 50 g za svaki kilogram gljiva;
- odozgo stavite poklopac i tlačenje.
Chanterelles za zimu: recept (video)
Proces soljenje gribovdlitsya oko mjesec dana, nakon čega je završio radni predmet mora biti pohranjena u hladnjaku.
Ni manje popularan kod kućanica je očuvanje kanterela. Ova metoda savršeno vam omogućuje dugo zadržavanje svih korisnih svojstava gljiva. Upotrebljava za konzerviranje staklenke i cijeli postupak se provodi u nekoliko stupnjeva, uključujući i vrelišta razgradi sipanjem banke marinadu gljivica temelje litara vode, tri žlice soli, ½ šalice šećera i ocat šalica.
Roll-in i sterilizirane posude s gljivama trebaju biti pohranjene na hladnom i suhom mjestu ne više od godinu dana.
