Tartuf (gljiva) spada u skupinu gljiva koje se nalaze u prsima i ima podzemno gomoljasto mesnato voće. Nevjerojatno vrijedna i priznata u mnogim zemljama gljiva delicija iz reda Pecitaceae (Pezizales) je rijetka.
Opis, fotografije i karakteristike gljiva
Zbog vanjske sličnosti tartufa, druge se gljive ponekad nazivaju i genera Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Izgledaju vrlo atraktivne, mnogi od tih gljiva su jestivi i koriste se kao imitacija delicije. No unatoč prisutnosti dostojnih blizanaca, izvan konkurencije ostaje gljiva rodova Tuber, najskuplji, nazvan sadašnjost.
| Naziv vrste | Latino ime | svojstvo | Vrste svojstava pulpe |
| Crni ruski tartuf | Tuber aestivum | Podzemno mjesto izmijenjene apotecije. Oblik cijevi ili izrazito zaobljen, promjera 3,0-10,0 cm. Površina je smeđkasto-crna ili plavkasto-crna s prisutnošću crnih piramidalnih bradavica | Gusta konzistencija s tendencijom opuštanja kod odraslih primjeraka. Boja bjelkasta ili smeđ-žuta s mramornim uzorkom. Okus je ukusan, slatki, s ugodnim izraženim mirisom |
| Zimski tartuf | Tuber brumale | Pogrešan oblik kugle, promjer do 20,0 cm.Peridij predstavljaju bradavice poligonalnog ili štitnjače. Vanjski dio mijenja boju od crvenkasto-ljubičaste do crne boje | Mijenja boju od bijele do sivkasto-ljubičaste boje uz prisustvo brojnih bijelih i žućkasto-smeđih, mramornih vena |
| Talijanski tartuf | Tuber magnatum | Podzemne plodište modificirane Apothecia prikazana u obliku nepravilnog oblika gomolja promjera 12,0 cm. Površine baršunasto, blijedo oker ili smeđe | Gusta konzistencija, bjelkasta ili žuto-siva s crvenom bojom i bež-smeđim mramornim razvodima. Okus je suhovit, s ugodnom aromatičnom aromom |
| Perigorsky tartufa | Tuber melanosporum | Podzemni gomolj voće tijela, zaobljene nepravilnog oblika s promjerom od ne više od 8.5-9.0 cm. Crvenkasto-smeđa površina mijenja boju u ugljen-crna s vremenom | Čvrsta konzistencija, svijetlo siva ili ružičasto-smeđa obojenost s bijelim ili crvenkastim mramornim razvodom. Ima jak karakterističan okus i ugodan okus s gorčinom |
Gdje rastu u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji
Nekoliko vrsta i sorti tartufa rastu u inozemstvu.Međutim, oni se također nalaze u Rusiji i Ukrajini, kao iu Bjelorusiji. Pronađite ove gljive u listopadnim šumama.
Tuber aestivum, poznat u mnogim zemljama kao crni tartuf, najčešće raste pored plantaža hrastovine, kao i bukve, graba ili lješnjaka. Najviše od svega, ova raznolikost jestivih gljiva uobičajena je u srednjoj i južnoj Njemačkoj, Belgiji, Francuskoj, Italiji i Češkoj, kao i Poljskoj. Na području Rusije postoje poznata područja rasta na obali Crnog mora Kavkaza. Piemontski tartuf karakterizira susjedstvo s takvim listopadnim biljkama kao što su breza, topola, brijest, ledi, planinska pepela i glog. Vrh plodnog pada na razdoblje od ljeta do ranoj jeseni.
Zanimljiva činjenica: najveći bijeli tartuf, težak 1,5 kilograma, pronađen je u blizini Pise. Kad je prodao svoju vrijednost bio je 150 tisuća eura.
Kako pretražiti
Tartufi rastu samo pod zemljom. Prosječna dubina rasporeda voćnog tijela je reda veličine 10-20 cm. Nije lako izvući vrijedne gljive, a čovjeku često je lako potražiti životinje koje ih mogu mirisati - svinja ili pas.
S iskustvom u lovu tartufa, gljive se mogu naći sami. Dovoljno je znati da ih treba tražiti u proplancima i rubovima s malom količinom trave. Oni rastu cijele "obitelji", tako da se tlo na mjestu svog položaja diže, a ponekad se dijeli. Tartufi su dovoljno snažni i specifični, što često privlači midges, rotirajući preko skrivenih tijela plodova.
Rok trajanja svježeg proizvoda ne prelazi tri dana. Međutim, možete pohraniti ovu ukusnu gljivu u maslinovo ulje ili alkohol.
Korisna svojstva i nutritivna vrijednost
Energetska vrijednost ove jedinstvene i vrlo skupe gljive je 100 g:
- proteini ne više od 3,0 g ili oko 12 kcal;
- masti ne više od 0,5 g ili oko 5 kcal;
- ugljikohidrati ne više od 2,0 g ili oko 8 kcal;
- pepela od oko 1,0 g;
- od dijetalnih vlakana oko 1,0 g.
U gljivama od gljiva također sadrži takve komponente potrebne za ljudsko tijelo:
- Vitamin PP - 9,4 mg;
- vitamin C - 6 mg;
- vitamin B2 - 0,4 mg;
- vitamin B1 - 0,02 mg.
Crni tartuf: značajke pretraživanja (video)
Vrlo cijenjena je sposobnost tartufa da brzo i učinkovito pročiste vaskularni sustav i ojačaju srčani mišić. Osim toga, postoji pozitivan učinak komponenata sadržanih u proizvodu na ukupnom stanju kože i živčanog sustava. Za sladokusce mišljenju, glavna prednost gljiva je njihova elegantna mošusni miris koji omogućuje kuhari stvaranje prave kulinarske remek-djela. Kalorični sadržaj celuloze ne prelazi 27 kcal na 100 g proizvoda.
Značajke pripreme
Morate biti u mogućnosti kuhati jela od tartufa, zapravo plijen takav skup sastojak će biti vrlo uznemireni. Ova gljiva je vrlo dobro u kombinaciji s raznim voćem, kao i šunke, govedine i sir, dopuštajući da kuhati ukusna i neobična jela, uključujući i pakira s foie gras u hladetina s foie gras i poznata u mnogim kuhinjama puretina s tartufima. Poznata torta u Strasbourgu ispunjena je i ovim gljivama.
Važno je napomenuti da je okus tartufa pulpe samodostatan i omogućuje vam da kuhati jednostavno, ali u isto vrijeme iznenađujuće u jelima okus.
Umak od tartufa
Savršeno za tjesteninu, krumpir, meso, kao i mora i riječne ribe ili povrća.
Sastojci za kuhanje:
- crni tartuf srednje veličine;
- četvrtina šalice maslaca od bijelog tartufa;
- ½ šalice masnih vrhnja;
- čaša bijelog vina;
- čajna žličica nasjeckanog češnjaka;
- žlica odrezanih lignja;
- 0,2 kg maslaca;
- stisak bijelog papra;
- vlasac;
- sol na okus.
Umiješajte tartuf i maslac, trgnite i držite se u zamrzivaču nekoliko minuta. Umiješajte češnjak, škarpine i bijelo vino, a zatim dodajte papriku i sol, a zatim kuhajte 2-3 minute u tavi za prženje. Dodajte vrhnje i kuhajte još par minuta. Smrznuto ulje izrezati u srednje kocke i dodati umaku. Nakon otapanja ulja, ohladite umak i dodajte zgnječeni crni tartuf i žeravica.
Istra fuji s tartufima
Klasična i vrlo popularna hrvatska jela s gljivama.
Sastojci za kuhanje:
- 0,35 g brašna;
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- par jaja;
- nekoliko žlica bijelog vina;
- sol;
- 0,1 kg tartufa;
- 0,1 kg sušenog ili pršuta;
- 0,1 kg parmezana;
- maslac;
- svježe zelje;
- sol i začini.
Dodajte jaja u prosijanu brašnu i ulijte profinjeno biljno ulje, a zatim vino, dodajte malo vode i prstohvat soli,zatim zamijesite tijesto dovoljno debele. Roll dovoljno tanki sloj i izrezati na kvadrate od 5 x 5 cm. Spojite oprečno disponirana kutove kvadrata, i ispustite ih u kipućoj vodi kuhati dok ne bude spremno. Ocijedite i dodajte maslac.
Za pripremu umaka od gljiva na srednje topline potrebne za prženje narezane cut tartuf i srednje komade šunke s dodanom maslac, začine i osnovne soli. U završnoj fazi, ulijte malu količinu juhe i kuhajte nekoliko minuta. Fuži popuniti s umakom od gljiva, posuti posudu sa sjeckanim začinskim biljem i ribanim parmezanom.
Uzgoj kod kuće
Možete uzgajati tartufe kod kuće. Više nego često ne, tako crne gljive uzgajaju, kao uzgoj bijelim je povezana sa značajnim troškovima ne samo vremena i truda, ali novac je potreban za nabavku specijalnih NPK-gnojiva.
Za stvaranje tartuf plantaža stabla mogu pripremiti za domaćina već uspostavljenu mikorize tartufa. U klimatskim uvjetima naše zemlje, možete koristiti hrasta, lijeske, limeta i grab.
Stručnjaci preporučuju da rastu vrijedne gljive prema sljedećoj tehnologiji:
- inficirati s micelijim rastom lijeska, kamenog hrasta;
- izbojci koji su se pojavili nakon dva tjedna trebali bi biti stavljeni u karantenu sterilnim uvjetima;
- sadnju mikorizama trebao bi biti lagano navlažen vodom;
- preporučljivo je napraviti dubinu od 60-70 cm koja će pouzdano zaštititi tartuf od nepovoljnih vanjskih utjecaja;
- Gornji sloj tla mora biti prekriven slamom ili pale hrastovim lišćem.
Kako bi se osiguralo da micel ne umre uslijed prevrtanja, obavlja se uredno, ali obilno zalijevanje. Briga za partnera je standardna. Kesten, vrba, topola i smreka ne mogu se uzgajati u neposrednoj blizini plantaža tartufa.
Kako kuhati omlet s tartufima (video)
Sakupljanje gljiva podrazumijeva pažljivu ekstrakciju s tla. Vrlo je važno ne oštetiti micelij. Uz poštivanje tehnologije uzgoja po hektaru, moguće je dobiti oko 100-110 kg gljiva. Tartuf je vrlo ukusna i skupo gljiva, koja pripada kategoriji elita, pa je njegov rast kod kuće ekonomično zvučan i vrlo tražen.
