Gljive govorushki: opis jestivih i otrovnih vrsta

Nije baš popularna u našoj zemlji gljive golovushki ili klitocybe (Clitocybe) pripadaju rodu gljiva iz obitelji Tyadovkovye ili Tricholomataceae. Također se uobičajeno odnosi na miševe kao gljive drugih rodova, koji imaju sličan opis. Ovaj vrlo rašireni rog uključuje i jestive i nejestive sorte.

Jestive sorte

Da biste razlikovali korisne i jestive gljive govorushku od lažnih vrsta Clitocybe, trebate znati o svojim glavnim karakteristikama.

Međutim, treba uzeti u obzir činjenicu da je značajan dio sorti teško razlikovati, pa je stoga i branje golovushki preporučljivo isključivo iskusnim beračima gljiva.

Vrsta govorushkeOpis kapiceKarakteristike noguGljiva Pulpa
Lijevak ili C. gibbaRavna, depresivna i dimno oblikovana, ružičasto-buffy, sklona blijediCylindrical oblik, s slabom ekspanzijom u bazi, okerous ili bjelkaste bojeBlijedo, s mirisom badema, svjež
Bent ili C. geotropaŠirok stupac, ispružen ili široki, s tuberkulom u središnjem dijelu crvenkaste bojeGusta, s uzdužnim vlaknastim, cilindričnim oblikom, s žućkastom pubescencijomBijelo-blijedo žuto, okusom badema i ugodnim ukusom
Snježne ili C. pruinosaRavnog konveksnog, depresivnog, vlaknastog tipa, s bjelkastom prevlakom na površini, sivo-smeđa s koncentričnim prstenima tamnije bojeOblik cilindričnog ili suženog oblika, tamno i krem ​​boje, s kožnim površinamaBijelo ili kremovatogo bojenje, s ugodnim okusom i okusom svjetlosnih gljiva
Mirisna ili C. odoraKonveksni, ravni ili impresionirani, s valovitim rubovima i malim tuberkulom u središnjem dijelu, obojenu u plavkasto-zelenkastoj bojiDovoljno gusta, cilindrični oblik ili s slabom ekspanzijom na bazi, plava-zelenkasta bojaBjelkasto bojenje, s jakim mirisom anisa i ugodnim ukusom gljiva

Nejestivi i otrovni govorushki

Smrtonosna, otrovna gljiva govorushka nema previše naglašene, značajne razlike od jestivih sorti Clitocybe, tako da trebate biti vrlo pažljivi prilikom prikupljanja i svakako se upoznajte sa opisom otrovnih vrsta.

Gdje prikupiti govorushki (video)

Vrsta govorushkeOpis kapiceKarakteristike noguGljiva Pulpa
Sivi ili C. nebularisPolu-kuglasti ili konveksni oblik s naboranim rubovima žućkasto-smeđe mrljeDebeli, klavozni ili zadebljanjem u podlozi, s bjelkastom prevlakom na površiniMesnati, lomljivi tipovi, gusti, s neugodnim mirisom, povećavaju se tijekom pripreme
Pale ili C. metachroaRavnog konveksnog, depresivnog ili lijevka, svijetlo bež ili smećkastBlijedo smeđe, cilindrično, s proširenjem i pubescencijom u podnožjuBijela ili sivkasta boja, tanka, nema okus i miris
U obliku čašice ili C. diatretaKonveksan ili konkavno-izbočeni oblik, s zubnastim središtem i omotanim rubovima, oker-crvenkastom bojomBlijedo mrlje, cilindrično, sa sužavanjem na baziDostatno tanak, blijed ili bjelkasto u boji, s neproziranom okusom gljiva
Bjelkasti ili C. candicansRavni konveksni ili ravni oblik, s prozirnim rubovima, bjelkaste ili ružičaste bojeCilindrična, sa suženom bazom, ružičastom ili prljavom bijelomSiva boja bjelina, vodeni tip, s izraženim neugodnim mirisom i gorkim okusom
Crvenkasto ili C. rivulosaKonveksni oblik s uvučenim rubovima, bijelo blijedo obojen s sivim neravnim zakrpama na površiniCilindrična, sa suženom podnožju, prljavo bijelo s sivim mrljamaDovoljno elastično, vlaknast tip, s ugodnim okusom gljiva i slatkim okusom
Waxy ili C. phyllophilaRavni konveksni ili ravni oblik, sa zakrivljenim rubovima i bjelkasta ili sivkasto-kremasta površina i prisutnost koncentričnih tamnijih zona ili mjestaS uzdužnim vlaknima ili šupljinama može sadržavati meso poput pamukaVodoravno, ružičasto, bez izraženog okusa i okusa gljiva

Značajke distribucije u našoj zemlji

Gljive govorushki kao jestive vrste i otrovne sorte su široko rasprostranjene gotovo posvuda, ali zbog složenosti identifikacije ljubitelji "tihog" lova skupljaju takve gljive izuzetno rijetko.

Govorushku se često može naći u šumskim područjima na Primorskim područjima, kao iu Sibiru i europskoj Rusiji, u regijama s umjerenim klimatskim uvjetima.Plodna tijela pljuvačke mogu narasti ili pojedinačno ili u velikim skupinama, tvoreći masovne "vještice" u mješovitim šumama, gdje Clitocybe utječe između posljednjeg desetljeća lipnja i sredine listopada.

Neiskusni berači od gljiva mogu zbuniti kozu otrovnu s neprijateljem, koja za razliku od opasnog blizanca ima bijelu ili blago žućkastu, a zatim sivo, bez vodenih krugova šešir, kao i bijele, a zatim ružičaste ploče i ružičasti prašak spora. Također možete zbuniti neke vrste govorushki s violinom ili squeak i bijele gljive.

Značajke pripreme

Gotovo sve jestive vrste golovrushki pripadaju četvrtoj kategoriji, pa su sa stanovišta karakteristika okusa i nutritivnih svojstava gljive niske vrijednosti. Prije kuhanja, prikupljene gljive Clitocybe moraju biti temeljito očišćene od šumskih otpadaka i čestica tla, te nekoliko puta isprane pod tekućom vodom.

Iskusni berači od gljiva preporučuju izlaganje čistih voćnih tijela jestivih govorushki na obveznu dvostruku probavu u vodi uz dodatak soli. Kao rezultat ove probave moguće je nabaviti voćna tijela spremna za daljnju upotrebu u posuđem koja se može koristiti za pripremu juhe, punila, hladnih gljiva, gulaš i pržiti. Također, ove gljive mogu se očuvati peckanjem, od kojih kuhaju nevjerojatno ukusne jaja od gljiva.

Govorushka vosak: otrovna gljiva (video)

Treba napomenuti da se simptomi trovanja mogu manifestirati pri jedenju jestive vrste Clitocybe, ako su gljive prošle nepravilne ili neadekvatne pripremne obuke. Također se uočava snažna alergijska reakcija i opijenost uz istovremeno korištenje gljiva od golovrusheka s bilo kojim alkoholnim pićima.

Vrste vrsta gljiva (21 slike)