Nije baš popularna u našoj zemlji gljive golovushki ili klitocybe (Clitocybe) pripadaju rodu gljiva iz obitelji Tyadovkovye ili Tricholomataceae. Također se uobičajeno odnosi na miševe kao gljive drugih rodova, koji imaju sličan opis. Ovaj vrlo rašireni rog uključuje i jestive i nejestive sorte.
Jestive sorte
Da biste razlikovali korisne i jestive gljive govorushku od lažnih vrsta Clitocybe, trebate znati o svojim glavnim karakteristikama.
Međutim, treba uzeti u obzir činjenicu da je značajan dio sorti teško razlikovati, pa je stoga i branje golovushki preporučljivo isključivo iskusnim beračima gljiva.
| Vrsta govorushke | Opis kapice | Karakteristike nogu | Gljiva Pulpa |
| Lijevak ili C. gibba | Ravna, depresivna i dimno oblikovana, ružičasto-buffy, sklona blijedi | Cylindrical oblik, s slabom ekspanzijom u bazi, okerous ili bjelkaste boje | Blijedo, s mirisom badema, svjež |
| Bent ili C. geotropa | Širok stupac, ispružen ili široki, s tuberkulom u središnjem dijelu crvenkaste boje | Gusta, s uzdužnim vlaknastim, cilindričnim oblikom, s žućkastom pubescencijom | Bijelo-blijedo žuto, okusom badema i ugodnim ukusom |
| Snježne ili C. pruinosa | Ravnog konveksnog, depresivnog, vlaknastog tipa, s bjelkastom prevlakom na površini, sivo-smeđa s koncentričnim prstenima tamnije boje | Oblik cilindričnog ili suženog oblika, tamno i krem boje, s kožnim površinama | Bijelo ili kremovatogo bojenje, s ugodnim okusom i okusom svjetlosnih gljiva |
| Mirisna ili C. odora | Konveksni, ravni ili impresionirani, s valovitim rubovima i malim tuberkulom u središnjem dijelu, obojenu u plavkasto-zelenkastoj boji | Dovoljno gusta, cilindrični oblik ili s slabom ekspanzijom na bazi, plava-zelenkasta boja | Bjelkasto bojenje, s jakim mirisom anisa i ugodnim ukusom gljiva |
Nejestivi i otrovni govorushki
Smrtonosna, otrovna gljiva govorushka nema previše naglašene, značajne razlike od jestivih sorti Clitocybe, tako da trebate biti vrlo pažljivi prilikom prikupljanja i svakako se upoznajte sa opisom otrovnih vrsta.
Gdje prikupiti govorushki (video)
| Vrsta govorushke | Opis kapice | Karakteristike nogu | Gljiva Pulpa |
| Sivi ili C. nebularis | Polu-kuglasti ili konveksni oblik s naboranim rubovima žućkasto-smeđe mrlje | Debeli, klavozni ili zadebljanjem u podlozi, s bjelkastom prevlakom na površini | Mesnati, lomljivi tipovi, gusti, s neugodnim mirisom, povećavaju se tijekom pripreme |
| Pale ili C. metachroa | Ravnog konveksnog, depresivnog ili lijevka, svijetlo bež ili smećkast | Blijedo smeđe, cilindrično, s proširenjem i pubescencijom u podnožju | Bijela ili sivkasta boja, tanka, nema okus i miris |
| U obliku čašice ili C. diatreta | Konveksan ili konkavno-izbočeni oblik, s zubnastim središtem i omotanim rubovima, oker-crvenkastom bojom | Blijedo mrlje, cilindrično, sa sužavanjem na bazi | Dostatno tanak, blijed ili bjelkasto u boji, s neproziranom okusom gljiva |
| Bjelkasti ili C. candicans | Ravni konveksni ili ravni oblik, s prozirnim rubovima, bjelkaste ili ružičaste boje | Cilindrična, sa suženom bazom, ružičastom ili prljavom bijelom | Siva boja bjelina, vodeni tip, s izraženim neugodnim mirisom i gorkim okusom |
| Crvenkasto ili C. rivulosa | Konveksni oblik s uvučenim rubovima, bijelo blijedo obojen s sivim neravnim zakrpama na površini | Cilindrična, sa suženom podnožju, prljavo bijelo s sivim mrljama | Dovoljno elastično, vlaknast tip, s ugodnim okusom gljiva i slatkim okusom |
| Waxy ili C. phyllophila | Ravni konveksni ili ravni oblik, sa zakrivljenim rubovima i bjelkasta ili sivkasto-kremasta površina i prisutnost koncentričnih tamnijih zona ili mjesta | S uzdužnim vlaknima ili šupljinama može sadržavati meso poput pamuka | Vodoravno, ružičasto, bez izraženog okusa i okusa gljiva |
Značajke distribucije u našoj zemlji
Gljive govorushki kao jestive vrste i otrovne sorte su široko rasprostranjene gotovo posvuda, ali zbog složenosti identifikacije ljubitelji "tihog" lova skupljaju takve gljive izuzetno rijetko.
Govorushku se često može naći u šumskim područjima na Primorskim područjima, kao iu Sibiru i europskoj Rusiji, u regijama s umjerenim klimatskim uvjetima.Plodna tijela pljuvačke mogu narasti ili pojedinačno ili u velikim skupinama, tvoreći masovne "vještice" u mješovitim šumama, gdje Clitocybe utječe između posljednjeg desetljeća lipnja i sredine listopada.
Neiskusni berači od gljiva mogu zbuniti kozu otrovnu s neprijateljem, koja za razliku od opasnog blizanca ima bijelu ili blago žućkastu, a zatim sivo, bez vodenih krugova šešir, kao i bijele, a zatim ružičaste ploče i ružičasti prašak spora. Također možete zbuniti neke vrste govorushki s violinom ili squeak i bijele gljive.
Značajke pripreme
Gotovo sve jestive vrste golovrushki pripadaju četvrtoj kategoriji, pa su sa stanovišta karakteristika okusa i nutritivnih svojstava gljive niske vrijednosti. Prije kuhanja, prikupljene gljive Clitocybe moraju biti temeljito očišćene od šumskih otpadaka i čestica tla, te nekoliko puta isprane pod tekućom vodom.
Iskusni berači od gljiva preporučuju izlaganje čistih voćnih tijela jestivih govorushki na obveznu dvostruku probavu u vodi uz dodatak soli. Kao rezultat ove probave moguće je nabaviti voćna tijela spremna za daljnju upotrebu u posuđem koja se može koristiti za pripremu juhe, punila, hladnih gljiva, gulaš i pržiti. Također, ove gljive mogu se očuvati peckanjem, od kojih kuhaju nevjerojatno ukusne jaja od gljiva.
Govorushka vosak: otrovna gljiva (video)
Treba napomenuti da se simptomi trovanja mogu manifestirati pri jedenju jestive vrste Clitocybe, ako su gljive prošle nepravilne ili neadekvatne pripremne obuke. Također se uočava snažna alergijska reakcija i opijenost uz istovremeno korištenje gljiva od golovrusheka s bilo kojim alkoholnim pićima.
Vrste vrsta gljiva (21 slike)
