 1.1-1.3 sati | 4 obroka | 214-245 Kcal | Prosječna složenost |
Jedno od jela tatarske kuhinje, koja je postala poznata daleko izvan domovine, jest Azu. Tko još nije čuo za ovo kulinarsko remek-djelo, bit će u pravu, ako se usudite probati. I bolje je da okusite azu ne u restoranu, već kod kuće s obitelji. Naravno, prvo se morate upoznati s glavnim trikovima pri pripremi tatara. I nema ih malo.
Opis jela
Azu pržene su male komadiće mesa koje se kuhaju s krumpirom, lukom, rajčicom, komadićem krastavaca, uz dodatak prilično oštrog umaka. Od mesa poželjno janje, govedina ili mladog konjskog mesa.
Zapravo, prevođenje riječi "azu" iz perzijskog jezika i značiti će "male komadiće mesa u pikantnom umaku".
Suvremene varijacije jela odstupale su isključivo od recepata u Tataru, umjesto govedine ili ovčetine često se koristi piletina. Kao glavni sastojak koristili su grickalice, pa čak i lignje. U azu se često dodaju gljive, povrće, a gotovo uvijek ovo jelo je puno začina.
Nutricionisti savjetuju da se umiruju a, a ne redovito uživaju u posudi, nakon svega to je prilično debela, a višak kolesterola ne dodaje zdravlje.No, za dolazak gostiju ili na neki drugi način ugodna prilika, nije samo moguće napraviti azu, ali je potrebno.
Azu s stečenim govedinom (video)
Pravila za odabir proizvoda
Glavni proizvod u azi, naravno, jest meso. Izaberite to točno kao što to učinite za bilo koji drugi jelo od mesa. Ako preporučujete govedinu u klasičnim receptima, a volite puricu, nemojte se bojati ne poslušati kulinarske savjetnike. Zapravo, recepturi su odavno odstupili od svog podrijetla, oni su asimilirani, a mnogi od njih samo su imali koristi od toga.
Pickle - začinjena hrana komponenta, uzmi čvrsto i hrskavi krastavac, koji ne obratiti kašu kada se gasi.
Što se tiče rajčice, mnogi od njih preferiraju rajčicu s glavnom biljnom komponentom azu. Netko je lakše sve zamijeniti sa tijestom od rajčice. Prva i druga verzija prihvatljive su.
Kao začin je dovoljan za korištenje i samo papar, sol, češnjak i lišće. Ali razni mirisi sada vam omogućuju eksperimentiranje u ovom pitanju, dodajte raznolikost bilja, mješavinu začina.
Opcije kuhanja
Nastojimo se zadržati na popularnim i jednostavnim receptima.
Recept 1: Azu u Tartaru s krastavcima i češnjakom
Proizvodi
- govedina (ili drugo meso) - 700 g
- 6 krumpira
- 3 slane krastavce (male)
- 4 rajčice + žlica salata od rajčice
- 1 luk
- 150 g juha
- lišajni list
- sol, češnjak, papar
priprema
- Izrežite meso preko vlakana u malim kockicama.
- Uz rajčicu, neko vrijeme pustite u vruću vodu, ogulite i izrezajte u kocke.
- Luk je izrezan na pola prstena, a krastavci - ili kocke, ili slamke (za koga kao i obično).
- Na dobro zagrijanoj tavi, meso se peče na rouge, možete dodati začine.
- Zasebno pržena luka dodati meso.
- Stavite juhu preko svega tako da je meso pokriveno tekućinom.
- Rajčice su postavljene na vrh, a sve je pirjeno oko pola sata.
- Nakon toga, dodajte lovor, sol, paradajz tijesto, krastavac. Umiješajte, pirjati 20 minuta.
- U međuvremenu, krumpir se kuha do spreman.
- Zeleni i češnjak fino usitnjeni i ulijeni u pripremljenu posudu u tanjur.
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, možete pokušati ne kiseliti posudu. Ponekad se to događa zbog rajčica. Zatim možete dodati malo šećera.
Ovaj je recept bliski klasičnom azu s ukiseljenim krastavcima.
Azu u Tataru (video)
Recept 2: Azu s ukiseljenim krastavcima i gljivama
Također zanimljiv i jednostavan recept, dobar za početnike.
Proizvodi
- 400-500 grama mesa (bolje - govedina)
- 200-300 g gljiva (pogodno i šampinjoni)
- umak od rajčice - 5 tbsp. žlice
- luk
- 2 mali slani krastavac
- sol / začini
- cilantro
- ulje za prženje
priprema
- Meso izrezano kao i obično, komadi bi trebali biti mali.
- Šampinjona je izrezana na tanke kriške, i luk u malim polusprstenima.
- Na dobro zagrijanoj tavi stavite meso, pržite je u ulju nekoliko minuta, sve dok komadi ne postanu zlatni.
- Nakon toga, pospite mesom brašnom, nježno potresite posudu i dobro promiješajte.
- U ovom trenutku, dodajte luk, to bi trebao omekšati. Pospite sa umakom od rajčice, pomiješajte, zatim dodajte gljive i krastavce.
- Sljedeća - sol, začini.
- Sve pokrivamo s poklopcem, ostaje pričekati 20 minuta, a azu će se stršati.
U bilo kojem receptu možete promijeniti nešto, ali temelj je bolje ostaviti kao u tradicionalnom Azu u Tataru, pa čak i bolje dodati krastavce svaki put. Ali ako su gljive također slane, možete se zaustaviti samo na jednom sastojku soli.
Tajne i savjeti
Da propustite s prvim iskustvom pri pripremanju aza nije, podijelite sljedeće savjete:
- Ne zaboravite da je govedina pržena dulje vrijeme, pa nakon rukovanja mesom u tavi bez poklopca, stavite komade ispod poklopca dok ne budete spremni (čak i ako je vrijeme izvan navedenog u receptu).
- Koristite svježi češnjak, nemojte ga dodavati prilikom gašenja, bolje je posipati fino usitnjeno povrće već pripremljeno jelo.
- Preporučljivo je ne koristiti ketchup, to jest tijesto od rajčice.
- Eksperimentirajte s nizom provansalnih ili talijanskih bilja.
Kako pravilno pripremiti Azu (video)
Pravila podnošenja
- Standardna varijanta je jelo posuto ljekovitim biljem. Može biti peršin, korijander, kopar ili luk. Često, kao prilog, odaberite rižu.
- U nekim obiteljima uvijek se poslužuju svježe povrće ili tanjur s kiselim krastavcima.
- Azu je toliko samoodrživa posuda da poseban popratni jelo nije potrebno. No, kako bi se omekšala njegova oštrina, da bi okus manje privlačan, bolje je poslužiti svježe krastavce, rajčice ili kuhani krumpir u koži na prvom degustaciji.
Uspješni kulinarske priredbe!
