Pistacije su korištene u hrani duže od 2,5 tisuće godina. Pistacije se nazivaju kao plodovi u obliku zelenkaste matice, koji se koriste u hrani i stabla koja daju plodove. Riječ "pistacija" došla je na naš jezik iz Francuske, gdje se zauzvrat posuđuje s latinskog i grčkog jezika. U grčkom je riječ pao s perzijskog jezika iz riječi "pisteh”. Iran se smatra rodnim mjestom ove prekrasne biljke. Riječ "pistacija" čvrsto je uključena u rječnik ruskoga jezika od 18. stoljeća.
Pistacija (Pistacia) - mali rod stabala ili grmlja obitelji Sumach (Anacardiaceae), uobičajene u subtropskim, djelomično tropskim područjima Starog i Novog svijeta. Široko poznat i cijenjen u antici, biljka i izvor jestivog voća Pravi pistacija, Stablo pistacija (Pistacia vera) - vrsta pistacije.
Pozivanje pistacija nije sasvim istinito s botaničkog gledišta, budući da je plod stabla pistacija drupe. Ono što mi zovemo nutlet je intrafleet (kost), kao i bademi koje svi vole. Međutim, u kuhanju iu svakodnevnom životu utvrđeno je da su orašasti plodovi jestivi plod, koji se sastoji od ljuske i jestivog zrna.
Plantaža stabala pistacija. © cstoernerPovijest pistacije
Tisućama godina stabla pistacija su rasla u Zapadnoj Aziji, na području od Sirije do Afganistana. Posebno su bili poštovani u Perziji i smatrali su ih kao simbol bogatstva. Pistacije su bili cijenjeni zbog njihovog kremastog okusa i nutritivne vrijednosti, bili su omiljeni orasi u carskom dvorištu kraljice Shebe. Zanimljivo je da su pistacije jedna od samo dvije matice koje se spominju u Bibliji.
Tijekom rimskog carstva stablo pistacija uvezen je u Grčku i Italiju iz Sirije. Neki povjesničari ističu da je nakon pada Rimskog Carstva prestala kultiviranje pistacija u Italiji, ali su nakon toga osvajali otok Arapima ponovno uvozili Arape.
Trenutno se uzgajaju pistacije u Iranu, Grčkoj, Siriji, Španjolskoj, Italiji, Turskoj, Sjedinjenim Državama i drugim zemljama.
U Novom svijetu pistacije su počele kultivirati u komercijalne svrhe krajem 1890-ih u Kaliforniji. Danas je godišnja proizvodnja pistacija u Sjedinjenim Državama druga samo Iran, najveći proizvođač na svijetu. Velika većina svjetske opskrbe pistacija konzumira se u Sjedinjenim Državama.
Hrpa pistacija na grani. © Stan ShebsKako rastu pistacije?
Stablo pistacija ponekad se zove zeleni badem. Ovo stablo koje ponekad raste do 10 metara, raste na kamenitim, lošim tlima, strmim padinama iu područjima s hladnim zimama (stablo pistacija podnosi mraz do 20 stupnjeva). Dobro podnosi sušu, nepretencioznu skrb.
Stablo pistacija je zakrivljeno, obično nagnuto i rebrasto. Kora na starim granama je svijetlo siva, na godišnjicama - crvenkasto-smeđa. Korijeni se spuštaju dubinom od 10 do 12 metara i prostiru se oko 20-25 metara.
Pistacija je bogata biljka. Stablo cvijeće u gustim, složenim, prilično širokim pančićima, duljine 4-6 cm. Zrnati cvjetovi u rijetkim i uskim pjegama, otprilike iste duljine, perianth tri do pet duguljastih, nejednaki, malo širi od staminata cvjetova, letaka Duljine 2-4 mm.
Cvijeće stabla pistacija. © Ido KronPlodovi ovog pistacija su veliki (nekoliko puta veći od onih drugih vrsta ovog roda), šupljine, širine 0,8-1,5 cm, širine 0,6-0,8 cm. Kada je zrelo, perikarpa se lako razdvaja. Sjemenke su zelene, jestive, masne.
Pistacija cvjeta u ožujku - svibnju. Voće u srpnju i rujnu.
Prekrasni listovi i nakupine crvenkastog voća čine ga atraktivnim kao ukrasno bilje.
Pistacije na grani stabla. © Stan Shebsžetva
Žetvene pistacije ubrane krajem srpnja - početkom rujna. Nuts su prvo osušeni na suncu - nakon čega se mogu pohraniti, ali ne dulje od godinu dana. Ponekad su također natopljeni u slanoj vodi i pečeni.
Nuts se bere kad vanjski sloj koji pokriva maticu slabi. Pojednostavljuju se ako drmete drvo. Mraz je prekriven blijedim zelenim orahom koji je obložen bež trupom. Jedno stablo može proizvesti oko 25 kilograma oguljenih matica. Kada se stavi u zapečaćeni paket, pečeni pistachići se čuvaju nekoliko mjeseci. Ako ih zamrznete, oni će biti pohranjeni dugi niz godina i zadržati svoj ukus i minerale.
Pistacija se smatra jednim od najboljih "orašastih plodova", 80-90% pistacija (pržena i slana u ljusci) se konzumira kao snack. Neustrašivani, oguljeni pistacije imaju slatki okus i koriste se u kuhanju.
Pistaji u otvorenoj ljusci. © CemgKorisna svojstva pistacija
Neozlijeđeni pistacije su vrlo zdrave hrane, međutim, one su bogate mastima.Ova matica je bogata kalijem, malo natrij, pomaže u reguliranju ravnoteže tjelesnih tekućina, normalizira krvni tlak. Pistacije su izvrstan izvor proteina, sadrže kalcij, željezo, fosfor, tiamin, cink, vitamin B6 i vitamin E. Pistacije imaju malu količinu kolesterola u usporedbi s drugim maticama. Visoko su u vlaknima i slabo zasićene masnoće, ali visoko u nezasićenoj masti, što smanjuje rizik od srčanog udara. Pistacije također sadrže antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja bolesti poput raka.
Pistacije se koriste u bliskoistočnoj, mediteranskoj i indijskoj kuhinji, bezalkoholni pistacije izvrstan su dodatak vegetarijanskoj prehrani. Oni su izvrsni kada se koriste kao sastojci u laganim obrocima, kruhima, kolačićima, sladoledu i drugim slatkišima, muffinima, pite, salatama, umacima, tijestima za ribu i meso, kao i za ukrašavanje.
Zdravi atributi pistacija su cijenjeni u mnogim zemljama, posebice u Siriji, gdje posjetitelji često dobiju vrećicu pistacija kao dar oproštajaka.
