Korak-po-korak upute za kuhanje talijanskog rižota s gljivama

Pored pizze i tjestenine, kulinarski simbolizam Italije je rižoto s gljivama. Njeno podrijetlo je zbog raspršenog kuhara. Kuhanje je počelo s juhom od riže koja je ostala bez nadzora. Kad se kuharica prisjetio svog remek-djela, juha je davno prošla. Na dnu posude ostao je viskozna riža u društvu mesa i povrća. No, mađioničar nije izgubio glavu, ukrašio nastalu pivo i poslužio na stolu. Od tog vremena prošlo je više od 400 godina. Danas veliki gurui za kuhanje naučili su kako to kuhati na neobičan način.

Osnovni izgled

U svijetu postoje tisuće interpretacija pripreme ovog talijanskog jela. Međutim, trebalo bi shvatiti da se svi oni svode na jedan princip:

• Prvo trebate pržiti luk s rižom;
• ulijte svu juhu pileća (možete koristiti običnu vodu, kao i izvarak plodova mora);
• sve to bi trebalo biti ukopano zbog niske topline, uz stalno miješanje;
• 15-20 minuta prije kuhanja dodaje se mješavina povrća ili prženih gljiva. Neophodni sastojci su meso, igra ili plodovi mora.

Konačni akord bit će dodatak tvrdog sira i maslaca.Ovaj prah će kremu dati kremastu teksturu i nenadmašan okus.

Nalazi se u fazi uvođenja ostalih komponenti koje maštom mnogih kuhara počinje nagrizati. Međutim, riža je vrlo izbirljivi proizvod, pa morate odabrati prave susjede za to. U tom smislu, možete odabrati bilo koji recept za rižoto s gljivama, dolje, razumijevajući osnovnu shemu kuhanja standardnog jela.

Opcija broj 1

Za osnovni sastav sastojaka, domaćica će trebati pola čaše suhog bijelog vina i 100 g parmezan sira. U ovoj izvedbi, pripravak je sljedeći:

1. Skuhajte gljive, bijele gljive ili kantele (400-500 g) na visokoj vatri.
2. Luk je izrezao na kriške i pili u tavi oko 7 minuta. Prethodno rastopi 50 g ulja u njemu.
   
3. Nakon toga dodajte preostalih 150 g maslaca. Kada se rastopi, ulijte 350 g riže u smjesu. Kuhajte nekoliko minuta. Istodobno treba temeljito izmiješati.
4. Ulijite čašu vina i pecite na vatru ne dulje od 3 minute. Alkohol treba ispariti i apsorbirati.
5. Kuhajte juhu, a zatim dio (2-3 ladles) i ulijte u pivo. Prije svake nove hrane, morate osigurati da se prethodni dio apsorbira. Potrajat će od 25 do 35 minuta.
6. U završnoj fazi, dodajte gljive, kao i meso, miješajući sadržaj.

Prije posluživanja, pospite parmezanom i ukrasite zelenom bojom. Kao dekor možete koristiti latice ruže ili rajčice.

Vremenski intervali za svaku domaćinu bit će različiti. Ovisi o tehničkim svojstvima ploče i posuđa. Stoga je spremnost bolje provjeriti okus, tzv. Al-dente. Ovo je najpouzdaniji način.

Odabir riže

Važan uvjet za kuhanje rižota s gljivama je odabir prave sorte riže. Prikladna za ovu svrhu:

• Vialone Nano (Vialone Nano) univerzalni je za sve recepte;
• "Arborio" (Arborio) gubi svoju prisutnost tijekom hlađenja;
• Carnaroli (Carnaroli) savršen je za igru ​​ili ribu.

Zrnca tih sorti su prilično velika i izdužena. Tijekom toplinske obrade, žitarice postaju dovoljno mekane, jer se škrob oslobađa iz gornjih slojeva. Kao rezultat, konzistencija posuđa postaje kremasta.

Riža "Arbario" sadrži mnogo škroba. Kada se hladi, pretvara se u ljepljivu i viskoznu konzistenciju. Stoga se poslužuje samo vruće, odmah uklonjena iz vatre.

Opcija broj 2 - elitni recept

Sada vrijedi razgovarati o prekomorskim začinima, kao i jedinstvenim sastojcima. Ovi sastojci će dati jelo potpuno novi dodir.

Najprije morate kupiti osnovne sastojke.Riža i gljive trebaju uzeti 300 grama svaki. Nemojte bez takvog povrća:

• poriluka i žarulja (1-2 glave);
• mrkva;
• paprika (nekoliko prstiju);
• češnjak.

Napunite jelo treba biti povrće (maslina) ili maslac. Talijani koriste šafran (3-4 trake) kao glavni začin, koji nazivaju "kraljem začina i začinima kraljeva". Sol je bolje uzeti more (pročišćeno). Svježe mljeveni paprat bit će dodatak hrani (ljubitelji začinjenog mogu uzeti crvenu ili čili). Ne treba zaboraviti na suho bijelo vino (100 ml) i tvrdi sir (parmezan ili obitelj "Grana").

Šafran je izuzetno neophodna komponenta. Budući da je vrlo skupo, možete uzeti redovitu kurkuma umjesto toga. Začin je prikazan u obliku narančastog praha s narančastim okusom i s nagonom paprike.

Kada se svi proizvodi isperu i pripremaju, možete nastaviti s osnovnim postupcima. Za početak, šampinjoni trebaju biti odrezani, razvrstavajući kape i noge odvojeno. Dalje morate slijediti algoritam:

1. Kuhanje bujon. U 2,5 litara vode stavite pileće krilice (pet komada) i par drumsticks. Kada se sve kuhati, bacajte cijeli luk, gljive noge, mrkve (2 kom.) I grašak grubo sjeckani. Bujon je trebao polagati pola sata na vatri.Da biste dovršili, dodajte suhe peršin, pahuljice od chilija, lisnatog lista i kopra.
2. Gredica. Izrežite maslac (50 g) u kocke, svaka 1,5 cm, i zamrznite ih. Namjestite sir. Potopite šafran u vinu (2 žlice).
3. Kuhanje gljiva. Izrežite kape na tanjure. Što je tanji, to je bolje. Pržite u vrućoj posudi dok ne postanu zlatno smeđe. Zatim gljive s mljevenim paprom i paprikom. Prolazite na vatru još 5 minuta. Na kraju vrijedi njihova sol, pa će biti mnogo suzniji.
4. Baza za rižoto s gljivama. Počnite s odrezivanjem luka, češnjaka i stabljike poriluka (prethodno isprati i osušiti). Mrkva poželjno naribane ili usitnjena u miješalici. Pomiješajte češanj češnjaka pomoću ruba noža.
5. Passirovka. Temeljite 60 g maslaca, pržite nasjeckani luk sve dok se ne omekša, bez mijenjanja sjene. Sada možete zalijevati mrkve i češnjak (zub se uklanja prije dodavanja riže), malo slanjem smjese. Pecite do sedam minuta.
   
6. Proces prženja riže. Pokrijte krupice u kružnim pokretima od strane do sredine posuđa. Pržite na vatri dok riža ne upija svu ulju. Tek nakon toga možete uliti vino i lagano se miješati.
7. Odijevanje bujon.Nakon što se alkohol vreli, potrebno je sipati juhu (trebao bi kuhati na sljedećem prstenu). Mora biti napravljen u malim dijelovima (dvije ladles). Potrebno je stalno promiješati, kako ne bi spalili.
8. Posljednja faza. U procesu sipanja bujona (oko 10 minuta), morate popuniti gljive i šafran u pivo i nastaviti dodavati kipuće meso iz mesa. Kuhari vjeruju da dok je spreman, on je samo 17 minuta. Praksa pokazuje da mnogi traže više vremena.
9. Posljednji dodiruje. Nakon uklanjanja posude iz vatre, trebali biste pričekati nekoliko minuta, a tek onda miješati hranu s ohlađenim piletinom i posipati sirom. Istodobno je potrebno intenzivno miješati sve.

Neki kuhari ne preporučuju pranje krumpira prije uporabe. To može dovesti do ispiranja škroba koji se nalazi u gornjem sloju zrna. Inače, umjesto rižota, domaćica će primiti rižu rižu.

Poslužite rižoto s gljivama u dubokim pločicama, ukrašavajući zeleno. Glavno pravilo za prezentaciju - brzina iznad svega. Preporuča se jesti posuđe samo vruće, inače će cijeli šarm jela biti izgubljen.

Pogledajte videozapis: Bržola v slanini z polento u jurk (Svibanj 2024).