Hren, bio je popularan u staroj Grčkoj, Rimu, Skandinavije i sjeverne Europe.
Robusnost i sposobnost za brzu uzgoj omogućuje da rastu u gotovo svim dijelovima svijeta koja je dovela do upotrebe hrena ne samo u kuhanju, ali iu narodnoj medicini.
Najčešći naziv skandinavskih jezika hrena (piparjuuri - finski, pepparrot - Švedska, pepperrot - Norveška) je zajednički dio sa općim značenjem „korijena paprike”.
To je, glavni ukus hrenovke, koji ga razlikuje među ostalim biljem je oštrina.
U slavenskoj kulinarskoj tradiciji, hren kao začin počinje se uzgajati u 8. i 9. stoljeću. i tijekom vremena zauzima vrijedno mjesto u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Uz hren u našim tradicijama, koristite kao začini i začini bosiljka, kopra, korijena i peršina.
Dugog razdoblja svog postojanja, nakupljen je dovoljan broj recepata za hren kod kuće, ali tehnologija ostaje ista kao i prije mnogo stoljeća.Također nudimo i tradicionalne recepte za pripremu kiselog kupusa.
Korisna svojstva hrena i njezin učinak na ljudsko tijelo
Osim proteina, masti, vlakana i ugljikohidrata u hrenu sadrži eterična ulja, niz korisnih elemenata u tragovima, phytoncides, vitamini C, B i E, kao i folna kiselina, Prema sadržaju tvari korisnih za tijelo, hren je sasvim usporediv sa svim poznatim celerom, špinatom ili sorrelom.
Najvrijednija komponenta hrena je enzim mijina, koji ima jedinstvena antimikrobna svojstva.
Također, hren je korisno ljudima koji često pate od prehlade drukčije prirode, budući da, kao što je parzamen ili mente, ima eterična ulja u svom sastavu.
Kulinarski specijaliteti
Miris hrenovskih korijena je oštar, mirisan i oštar. U oštrih, usporedivih s chili, hren je složen miris okusa: u početku slatko s prijelazom u gori utrošak. Biljka se aktivno koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji za kuhanje ukiseljenog povrća, umaka i začina.
Gotovo u svim kuhinjama svijeta nalazi se biljka koja ima ista svojstva kao hrena.
Hren je izvrstan dodatak svakoj vrsti mesa, masne ribe (lososa, pastrve, jegulje), raznih laganih obroka itd. Dodavanje hrena sok od limuna i šećera uvelike će poboljšati okusne osobine začina, a kiselo vrhnje i jabuke omekšaju začin.
Hren je tradicionalno korišten za kiseljenje krastavaca.
Međutim, natrag u kuhanje hrena.
Opća pravila za odabir korijena i njezina priprema
Ako se odlučite za dnevnik iz hrena za zimu, onda Vrijedno je razmotriti nekoliko općih pravila:
- Optimalno razdoblje za berbu hrenovskih korijena je kasno jesen, kada je postrojenje u potpunosti zrelo;
- korijenje mora biti mesnat, od 30 do 40 cm duljine i 3-6 cm u promjeru;
- korijenje hrenog suha dovoljno brzo, pa ih se mora čuvati u hladnoj vodi 3-6 sati;
- rastrgana hrena neće potamniti ako ga pospite malom količinom limunovog soka ili octa;
- Prije mljevenja, korijenje hrenovine treba se staviti u zamrzivač. To će pomoći dobili osloboditi od iritacije sluznice očiju u pripremi jelima hren;
- preostali ribani hren korijena dućan na hladnom mjestu u dobro zatvorenu posudu i dalje koristiti za kuhanje začina, razrijeđen s vodom.
Tradicionalni recept recept
Da biste napravili klasičnu verziju hrena trebat će vam:
- 1 kg korijena hren;
- 3 tbsp. l. šećer;
- 1 tbsp. l. sol;
- 1 šalicu kipuće vode;
Korijen hrena može se nasladiti, slomiti miješalicom ili mljevenjem mesa.
Ako koristite brusa za meso, onda budite sigurni da zamotate dijela iz kojeg se meso od hrena paket.
U tom slučaju, riješit ćete se iritacije u očima i nosu. Na kraju kuhanja zaliti nastalu masu u čaši kipuće vode, da bi dobili kašast dosljednost.
Prosijite na steriliziranoj posudi malog volumena, kaplje u svaku 1-2 kapi sok od limuna i stavite na hladnom mjestu za dugotrajno skladištenje. Ovaj začin je pohranjen oko četiri mjeseca.
Uz rajčicu i češnjak
Ako želite dati hren začinjenim i začinjenim okusom, dodajte dva sastojka.
Pripremite sljedeće proizvode unaprijed:
- 1,5 kg razderane hrenovine;
- 4 klinčića od ljuštenja češnjaka;
- 3 žlice šećer;
- 1,5 tbsp. sol;
- 1,5 kg rajčice.
U ovom receptu svi sastojci se istodobno slomiti. Zatim, u rezultatu masa češnjak, hren i rajčica, dodati sol i šećer.
Uz sok od repe
Sok od repe će doći iz hrena prekrasne ružičaste boje koja će originalnost izvesti originalnost.
Za recept ćete trebati:
- 400 g korijena hren;
- 150-200 g vode;
- 150 g slatkog octa 9%;
- 1 tbsp. šećer;
- 1,5 tbsp. sol;
- 2 žlice sok od repe.
Temeljito operite korijene hrena pod hladnom vodom i rastrgajte.
Zatim ga treba napuniti skuhanom vodom, naribanim hrenom solom i šećerom, ostavljajući 15 minuta hlađenja.
Sve dok se hladnoće hladi, možete iz svježe iscijeđenog soka od repa. U hlađenoj težini hrena dodajte ocat, rezultirajući sok od repe i temeljito promiješajte.
Uz jabuku
Umak od umaka, pripremljen na temelju hrenovine, neće ostaviti ravnodušnim obožavateljima jela od mesa.
Popis potrebnih sastojaka je kako slijedi:
- 100 g smrvljenog korijena hren;
- pola čaše mesne juhe;
- 1,5 tbsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 1 zelena jabuka;
- 1,5 tsp jabučni ocat;
- hrpa peršina;
- sol i šećer po ukusu.
Za početak, pomiješajte hren sa zdrobljenom jabukom i pomiješajte temeljito sve dok se ne formira jedinstvena konzistencija. Zatim dodajte zgnječeni peršin, ocat i juhu. Na kraju, sezoni s maslinovim uljem i ostavite da se skuhati oko 2-4 sata.
Ovaj začin karakterizira osobito blagi okus i to će biti okus onih koji ne vole oštre umake. Jabuke su najčešći gosti na našem stolu i koriste se u raznim kombinacijama, na primjer kada je kupus kiselo ili odvojeno konzumira osušen i sušen.
Začini od korijena hren, kuhani kod kuće, postat će nezaobilazni ukras svakodnevnog i svečanog stola.
Posjedujući izvorni okus, hrenovsko začini uspješno se kombinira s raznim jelima i dodaje im piquancy.
