Pripreme kupusa za zimu uvijek su zauzele posebno mjesto među domaćicama. U ovom članku ćemo opisati kako se kiseli kupus pripremiti za zimu, kao i kako ga kiseliti i ukiseliti. Razmotrite najvažnije tajne za kuhanje.
Kiseli kupus zimi učinite to sami
Kiseli kupus uvijek je bio omiljeni snack u Rusiji, poštovan i osobito omiljeno jelo odraslih i djece u bilo koje doba godine, osobito u hladnom - od kasne jeseni do samog proljeća, kada je svježe povrće vrlo mala.
Zašto je vrijedno kuhati kiseli kupus?
Sada moderna domaćica nastavlja predivnu tradiciju - stvaranje kiselog kupusa i pripremu za zimu.
To je vrlo razumno rješenje - da naučite pravilno pripremiti kiseli kupus, nakon što ste za promjenu zamijenili nekoliko različitih recepata za pripremu jer je vrlo jednostavna, nevjerojatno ukusna i ne zahtijeva nikakve "posebne" prilagodbe i financijske troškove.
Osim činjenice da možete pripremiti desetke ukusnih jela od kiselog kupusa, također je dobro kao snack.
Unatoč činjenici da je ovo jelo jednostavno i proračun,može se natjecati s kulinarskim užicima na blagdanskom stolu: kuhani ljubavlju i prema svim pravilima, sočan i hrskavi kiseli kupus, a jela iz nje u pravilu "nestaju" sa stola.
Zimi, a posebno u proljeće, stvarno želim nešto sočno i svježe.
U hladnoj sezoni nedostaje prirodno svježe povrće, bilje i voće.
Tijelo pati od nedostatka vitamina i visokokvalitetnih grubih vlakana. Zimi, nemamo dovoljno sunčeve svjetlosti, mi mnogo manje kretamo.
Stoga su svi problemi - umor, smanjeni imunitet, slabo funkcioniranje unutarnjih organa, loš san i nedovoljno oporavak.
Redovita konzumacija kiselog kupusa može značajno poboljšati stanje u tom razdoblju, ojačati imunološki sustav, očistiti tijelo toksina i poboljšati probavu.
Kakva je korist kiselog kupusa?
U kupusu pripremljenom metodom fermentacije, ne samo da su svi vitamini i elementi u tragovima sačuvani, umnoženi su (posebno vitamin C).
Kiseli kupus omogućuje vam vitaminizaciju prehrane u vrijeme kada svježe sezonsko povrće "iz vrta" nije dostupno jer pravilno soljenje u kupusu čuva sve njegove korisne tvari najmanje osam mjeseci!
Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C - vitalnog vitamina, zbog čega se tijekom hladnog vremena znatno povećava.
Stoga, redovito korištenje ovog jela, moguće je ojačati imunološki sustav na jednostavan i ukusan način i spriječiti prerano starenje stanica i tkiva.
Pored vitamina C, kiseli kupus pun je vitamina A, vitamina B grupe, vitamina K i U. Te tvari sprečavaju pojavu mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući peptički ulkus i čir na dvanaesniku.
Puno kiselog kupusa sadrži jod - najvažniji element u tragovima za naše zdravlje.
Posebnu korist daju bakterije fermentirane mliječne kiseline, nastale tijekom fermentacije.
Uzimajući u crijevo zajedno s kupusom, ove bakterije poboljšavaju funkcioniranje, normaliziraju mikroflore, prebacuju ga prema "prijateljskom", pomažu razviti korisne bakterije i suzbijaju rast štetnih, depresivnih imuniteta i zdravlja.
Korištenje kiselog kupusa eliminira disbiozu.
Grubo vlakno, kao "metla" čisti crijeva, iznižući sve nepotrebne.
Zdravo i čisto crijevo temelj je našeg dobrog zdravlja.
S obzirom na gore navedeno, moguće je reći s punom odgovornošću da kiseli kupus nije samo ukusna jela kulinarstva, ona nije samo "korisna", već je to uistinu iscjeliteljski proizvod!
Za dugo vremena, kiseli kupus je korišten za liječenje ili ublažavanje simptoma kroničnog gastritisa.
Pouzdani način spriječavanja gastritisa jest jesti kupus 3 puta dnevno 30 minuta prije jela 2-3 tjedna. Za takvu terapiju dovoljno je 100 grama kupusa.
Da bi se poboljšao protok žuči, posebno onima koji pate od poremećaja u žučnjaku i jetri, kao i za sprečavanje poremećaja u probavi, preporučljivo je dodati hladno prešano biljno ulje u kupus i bolje syrodlennoe - to je najkorisnije.
Izaberite ulje od lanenog ulja, mlijeko Lupanje ulja, ulje bundeve - oni imaju najizraženije holetski učinak, osim što imaju antiparazitska svojstva. Stopa ulja po porciji - od 1 (za djecu) do 2-3 žličice (za odrasle).
Pogotovo je teško, i bez obzira na godišnje doba, liječnici preporučuju jesti kiseli kupus sve one koji pate od dijabetesa, koji su smanjeni imunitet, postoje upalne bolesti unutarnjih organa, akne, gubitak kose, zatvor, suha koža i bore (u ovom slučaju, morate dodati više kvalitete hladno prešano nerafinirano ulje).
Za trudnice preporučujemo dnevno konzumiranje kiselog kupusa barem jednom dnevno.
Što je koristan krastavac?
Selvija kupus je poseban proizvod koji ima nevjerojatno snažna ljekovita svojstva pa nikad ne izlijte!U slučaju bolesti jetre, preporučljivo je uzeti "zdravstveni koktel":
Recept je jednostavan: slanica formirana tijekom kiseli kupus, pomiješana s sokom rajčice u omjeru 1: 1. Svakodnevno se ujutro konzumira na prazan želudac i prije svakog obroka dulje vrijeme.
Kelj od kupusa učinkovito je sredstvo za promicanje borbe protiv parazita: pijenje soli 30 minuta prije svakog obroka brzo se uklanja iz jetre Giardia.
I za trudnice, korištenje slane vode olakšava prenošenje simptoma toksikoze.
Prema narodnim iscjeliteljima, čovjek koji redovito konzumira kiseli kupus ne poznaje nikakve poteškoće.
Pokazalo se korisnim svojstvima kiselog kupusa u snižavanju kolesterola u krvi, čišćenju krvi i jačanju krvnih žila.
I kiseli kupus i kupus od kupusa - nezaobilazna pomoć za prehlade, SARS, upalu grla i bronhitis, kao i snažnu prevenciju od prehlade.
Kiseli kupus je svestrana posuda!
Kiseli kruh može postati neovisno jelo na vašem stolu, i temelj bilo kojeg jela, kao i mala komponenta u sastavu raznih jela.
Što kuhati od kiselog kupusa?
Možete ga dodati juhama, kuhati juhu od kupusa na osnovi kiselog kupusa, kuhati salate, gdje je glavni sastojak kiselog kupusa (na primjer, kupus + luk + zelje + maslac), dodati kiseli kupus kao dodatni sastojak raznih salata (na primjer, kupus + luk + zelje + grah + kuhani krumpir).
Ukusne i nježne vinaigrettes, u kojima se umjesto kiselih krastavaca dodaje kiseli kupus.
Kuhanje glavnih jela, bilo na osnovi kiselog kupusa, bilo korištenja kao manje komponente, je cijeli svijet: možete uzgajati kiseli kupus sam ili uz dodatak mesa, gljiva, piletina i raznih povrća.
Mesna gulaš, koja uključuje kiseli kupus, neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Nevjerojatno ujednačena kiseli kupus u drugim jelima s mrkvom, krumpirom, gljivama, paprikom, lukom, rajčicama.
Savršeno kombinirani pirjani kiseli kupus s krumpirom.
Možete ih kuhati zasebno, u obliku kaše, ili možete odmah kuhati jedno jelo, jednostavno dodavanjem žitarice koju ste odabrali za kupus (dodajte tijekom procesa kuhanja ili kuhajte zasebno, a zatim jednostavno miješajte).
Uz jela od povrća sa suhim kaputima savršeno su kombinirana biljna ulja, rajčice, kiselo vrhnje.
Savjet: kako bi jelo od kiselih kisika nije previše kiselo, mnoge kućanice pranje kupusa prije kuhanja. Savjetujemo vam da prenesete kupus na takav lukav način: stavite odgovarajuću količinu kupusa u posudu, stavite čistu hladnu vodu (vrlo malo), pomiješajte i ispustite tekućinu na bilo koji prikladan način za vas. Zatim nastavite kuhati, koristeći kupus za namjeravanu svrhu, a rezultirajuće rješenje može se jednostavno piti. Stoga ćete savršeno pripremiti svoj želudac i sve probavne organe za nadolazeći obrok, obogatiti tijelo korisnim bakterijama, vitaminima i kiselinama i očistiti svoje tijelo.
Ovo je vrlo jednostavan način da postanete još zdraviji.
Koje vrste začina mogu dodati prilikom soljenja kupusa?
Ovdje nema okvira - svatko će voljeti svoje omiljene začine.
Dill sjemenke, breskva, lišća, korijand, čaj, češnjak, razna sušena bilja - odaberite one koje vam se sviđaju, okus i miris koji uživate.
Da li šećer dodati kiseli kupus?
U mnogim receptima od kiselog kupus, preporuča se da dodate šećer na okus i poboljšate fermentaciju.
Nije potrebno to učiniti.
Pokušajte ovo i to, sa šećerom i bez nje. I odlučite koji recept je bliži vama.
Koji se proporcije soli trebaju nalaziti kod mrvljenja kupusa?
Unatoč činjenici da svaki recept pokazuje izvjesne količine kupusa i soli, možete slobodno mijenjati ove omjere prema vašem ukusu.
Točni gramovi dani su za početnike, tako da je od onoga što treba započeti.
U procesu pripreme, s vremena na vrijeme, dobit ćete svoje iskustvo i više vam neće trebati precizni razmjeri.
Stoga, sami izaberite, ne postoje stroga pravila.
Okus je pojedinačna stvar!
Kako odabrati kupus za soljenje?
Ovo je vrlo važna točka: okus budućeg jela ovisi o pravilno odabranom kupusu.
Za souring koristiti srednje-kasno ili kasno kupus sorti. Izaberite gusti kupus s jakim lišćem.
Glave kupusa s očitim znakovima truljenja, zamrzavanjem, korodiranim štetnicima, ne koriste se za fermentaciju.
Najraznovrsniji i ukusniji kiseli kupus dobiva se od svjetla, gotovo bijele glave.
Prilikom odabira kupusa kupusa, potrebno je stisnuti malu šešir kupus - to bi trebalo malo izbijati.
Također je vrijedno obratiti pažnju na to jesu li gornji listovi kupusa ne izrezani, jer to može značiti da je kupus zamrznut, a prodavatelj ih je rezati da je sakriju.
Kapljice kupusa
Prikladni spremnici od stakla i drveta, kao i caklinsko posuđe i drvene bačve.
Plastična - nije najbolja opcija za mrvljenje kupusa!
Opća tehnologija kuhanja kiselog kupusa
Razmotrite glavne točke:
- Priprema. Kupus treba ukloniti gornje i razmažene lišće, operirati glavu.
- Cijepanje. Za rezanje kupusa možete koristiti redoviti nož ili specijalne uređaje za usitnjavanje. Kako se izrezati velika je stvar ukusa. Neki poput grubog sjeckanog kupusa, neki sitno sjeckani. Postoje ljubitelji kiselog kupusa, izrezani na "kvadrate" i "trokuta". Ovo je vaše pravo i vaša mašta.
- Teret i tamping. Kao teret, možete razmišljati o bilo kakvom teškom objektu: kamenu (temeljito ga isperite i zamotajte u čvrsto celofan), 3 litarskom čašu vode itd.
- Važno je da je opterećenje dovoljno teško, a vaš kupus uvijek je "pod vodom".
- Sjeckani kupus, miješanje (doslovno chafing) s solom, mora se slojeviti u pripremljenu posudu, pritiskujući tako tvrdo svojim šakom da ekstrahira sok.
- Fermentacija procesa. Zacrnjeni kupus se utiskuje s opterećenjem, prekrivenom krpom i postavljen za fermentaciju, povremeno uklanjajuću pjenu s površine pomoću sterilnih žlica.
- Pierce kupus dvaput dnevno preko cijele površine i cijelu dubinu s drvenom štapom ili nožem tako da plin koji oslobađa bakterija izbjegne, inače će kuhana posuda imati neugodan miris.
- Pobrinite se da je kupus uvijek pokriven krmom.
- Završeni kupus prenosi se na hladno mjesto (podrum, hladnjak) da zaustavi fermentaciju.
Kako se određuje spremnost kupusa?
Kada oslobođeni sok dobije svijetlu hladu - kupus je spreman.
U principu, kupus se može konzumirati treći dan - za tri dana već je vrijedan i ukusan proizvod.
Ako želite, možete povećati vrijeme kiseli sirutka na dva tjedna.
Vrijeme fermentacije jako ovisi o temperaturi u sobi (idealno - 25 stupnjeva) i volumenu kupusa u spremniku (u konzervama, kiselo nekoliko dana).
Kako napraviti kiseli kupus u limenku?
Trebat će vam kupus, mrkva, sol, šećer i začini:
- Razbiti kupus i mrkvu, pažljivo samljeti sa soli, dodavajući začine.
- U temeljito opranim i napunjenim staklenim posudama kupujemo kupus.
- Stavili smo staklenke u neki veliki bazen, ili stavili svaki jar na tanjur, jer će sok izletjeti tijekom fermentacije. Uklonimo formiranu pjenu žlicom, probušemo kupus na dno tankom dugom štapom. Ako ne dajete izlaz za plinove, onda će kupus postati gorak.
Koliko soli treba koristiti?
Ako vam se sviđa dobro slan, onda sol malo više od uobičajene salate.
Ako vam se ne sviđa slana, ili ne možete prema svjedočanstvu, a zatim je sol kao što obično soli salata od svježeg kupusa, i to će biti dovoljno.
Možete kuhati i kupus bez soli (pročitajte u nastavku).
Kako napraviti kiseli kupus u staklenku u slanoj vodi?
Na 1.5 litara vode koristi se 1.5 stol. žlice soli i tablice 1.5. žlice šećera.
Možete dodati pizze i list za uši. Kuhati.
Dok je hladno, isjeckajte kupus (po izboru - s mrkvom).
Mi trljati ruke, mi stog u čistim limenke, a mi ispuniti s ohlađenim soliti. Ako ulijte vruće kupus će biti prekriven plijesni i neće lutati, i truleži.
Dalje - sve o glavnoj tehnologiji.Mi ostavljamo na toplom mjestu, uklonimo pjenu i rezultirajući sok, jednom ili dvaput probijemo za puštanje plina itd.
Cijeli ukusni kupus
Da biste to učinili, izrezati kroz stabljika i sipati salamuri - po stopi od 1 žlica soli po 1 litre vode. Umjesto vode, možete koristiti sok od repe.
Također, kupus se kuha u polovici ili četvrtine glave kupusa, ili u velikim komadima, naizmjence ih s usitnjenim kupusom - postoje mnoge varijacije.
Što se može dodati kupusu u procesu fermentacije?
Možete napraviti kiseli kupus s jabukama (kao što je Antonovka osobito dobro za to), s bobicama kao što su brusnice, obroke, bundeva, cikla, hren, paprike, rajčica itd.
Očuvanje kiseli kupus
To je učinjeno kako bi se kupus zadržao duže, ako ga nije moguće držati na hladnoći.
Sve se vrši u skladu s općom tehnologijom, a nakon tri do pet dana fermentacije kupusa grije se zajedno s solnom otopinom na 95 stupnjeva, stavi u sterilne posude, omotana poklopcima, okrenuta s vratom dolje, omotana debelim dekom i ostavljena tri dana.
Zatim prenesite staklenke kupusa u podrum ili u spremište.
Kiseli kupus u tavi
Za mnoge, to je praktičnije nego za nabiranje kupusa u limenku. Glavna stvar je da su posuđe emajlirane. Kade od aluminija i drugih metala nisu prikladne!
Pripremite kupus, nasjeckajte, mljeti soli i začini (količina soli je malo više nego na salati), stavite je u čistu posudu slojevite, naslonimo se, pritisnemo s opterećenjem, prekrivamo čistu krpu ili gazu.
Stavili smo toplo mjesto na tri dana, svakodnevno piercingom sa štapom kako bismo otpustili plinove i uklonili pjenu.
Kako kiseliti kupus u bačvi?
Kupus u bačvi ima jedinstven okus, to je pravi ukus, a ništa se ne može usporediti s kupusom, fermentirano u barelu! Barrel kupus smatra se najukusnijim.
Ova metoda čišćenja danas nije baš popularna, budući da većina domaćica želi kupiti kupus izravno u bankama.
Međutim, to je bačva solju uz pomoć starih tehnologija koje omogućuju da se dobije najukusniji i hrskavi kupus.
Kad se kupus kupi u hrastovim bačvama, okus je bogat, prirodan i ugodan.
Salt kupus, korištenjem opće tehnologije - nepromijenjen je za mrvljenje kupusa - sjeckani, mljeveno solom, nabubriveno, slomljeno s opterećenjem.
Svakako dodajte mrkve kiseli kupus, kiselo jabuke, možete dodati repe, a onda će isjeckani kupus poprimiti boju maline.
Dobro je dodati crnu i nadjev od kupusa, svježe vruće paprike, klinčića i kumin.
Za pohranu kiseljaka najbolje je u podrumu, u odsutnosti, možete staviti gotov kupus u banke i pohraniti u hladnjak.
Kiseli kupus na sobnoj temperaturi dva tjedna.
Što je niža temperatura, to je dulji početni proces.
Mora se ukloniti pjena koja će se pojaviti tijekom postupka pokretanja.
Povremeno se preporuča probušiti sadržaj bačve dugom, čistom šipkom tako da plin izbjegne.
Nakon fermentacije, kupus se stavlja na hladnom mjestu, pri temperaturi od najviše tri stupnja.
Tijekom kiselog kupusa uvijek treba prekriti slanom vodom.
Kiseli kiseli kiseli sol
Poznavatelji tradicionalne medicine smatraju ga ljekovitijima, u usporedbi s kiselim kupusom, kuhani solima.
Mnogi ljudi ne mogu jesti sol zbog bolesti - to su ljudi sbolesti srca i krvnih žila, pretilost, edem, bolest bubrega i visoki krvni tlak.
Prema tehnologiji kuhanja, sve je jednostavno: kuhamo sve na isti način kao i obični kiseli kupus, samo ne dodamo sol.
To možete učiniti s mrkvom.
Za pripremu kiseli kiseli kiseli kiseli kiseli trebat će samo dva sastojka: kupus, mrkva i voda.
Kupus treba sjeckati, rešetke mrkve na grubu ribu, sve miješati u veliku zdjelu i malo slomiti s rukama, tako da kupus daje sok.
Zatim prelazite na veliku staklenu posudu ili, ostavljajući u istoj zdjeli, pritisnite dolje s jarmom i poklopcem s vodom. Voda bi trebala posve prekriti kupus.
Nakon dva ili tri dana kupus može već početi jesti.
Bez obzira na način na koji ste kuhali kupus - ne biste trebali skuhati i nagaziti ga, inače će postati posve mekana.
Također možete postaviti slojeve kupusa i drugih sastojaka - nije potrebno miješati sve.
Čarobnjača kiselog kupusa - kada je bolje saviti kupus?
Mnogi smatraju ovaj savjet iz područja ezoterija, čarolije i magije - možete ga nazvati što vam se sviđa. Glavna stvar je da to radi.
Ljudi u Rusiji pridržavaju se tih pravila i smatraju ih zakonima prirode.
I slane kupus samo u određenim danima.
Vjerovalo se da, ako je čovjek slan, tada je bilo potrebno da sol bilo u ponedjeljak ili u četvrtak. Ako žena solju, onda ili u srijedu ili subotu, ali u srijedu je poželjno.
To se može činiti čudnim mnogima, ali, koliko god to čudno zvučalo, kupus fermentiran na "pravom" danu postaje mnogo ukusniji nego kada se ta pravila krše.
Pokušajte i usporedite, a zatim napišite u komentarima ono što ste dobili.
Također možete podijeliti svoje omiljene recepte sa svojim omiljenim kiselim kupusom, kao i pričati o svakoj zamršenoj pripremi!
Bon appetit !!!
