Vjerojatno ne u svijetu takve osobe koja ne bi voljela čokoladu. Ali ne znaju svi oni da dobiju omiljenu delikatnost djece i odraslih od plodova kakaa. Otkrivamo gdje ovo stablo raste i kako se dobivaju čokoladni barovi ili ukusni okrepljujuće piće iz plodova.
Što je to, čokoladno stablo
Prvi Europljani bili su toliko oduševljeni okusom pića iz plodova ovog stabla koji su je nazvali Theobromom, koji je prevodio iz drevnog Grka značilo "hranu bogovima". Kasnije je Karl Linnaeus legalizirao ovo ime u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.
Kakao ili stablo čokolade odnosi se na zimzelene stabla. Raste u toplim područjima Južne Amerike, a uzgaja se u vrućim i vlažnim klimatskim područjima širom svijeta zbog svojih sjemena - kakao - najznačajnijeg sastojka čokolade. Kakao stablo raste do visine od 12 m. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasti i bijeli cvjetovi rastu ravno iz prtljažnika i velikih grana.
Cvjetovi kakaovog drveta oprašuju ne pčele, već mali mušici - zubavi usjevi.
Kakao ima još jednu zanimljivu značajku - cvjetovi ne rastu na granama, već na prtljažniku.
Plodovi su oblikovani poput izduženog limuna s uzdužnim žljebovima.Duljina, dostižu 30 cm i teže do 0,5 kg. Unutar svakog voća dolazi od 20 do 60 sjemenki okruženih bjelkastim labavim mesom. Plodovi se s vremenom sazrijevaju u 4 mjeseca.
Kako su Indijanci kuhali kakao
Istraživači su pokazali da je drevni Maya uzgajao stabla kakaaca. Kakao je smatrao svetim pićem i pripremao se na najvažnijim ceremonijama. Azteci su ga cijenili kao dar boga Quetzalcoatl. Precious bean Indians izračunati su na kraju transakcija i napravio začinjeno piće od njih, što je vrlo različito od uobičajenog kakao. Samo bi najviša hijerarhija mogla probati.
Europljani su uveli indijsku hranu bogovima Cortesu. Kad su grah dospjeli u Europu, srednjovjekovni liječnici opisao su svoje djelovanje na sljedeći način: "S umjerenim pijanjem, napitak osvježava i daje snagu, smiruje temperaturu i umiruje srce". U početku, piće od kakao napunjeno je raznovrsnim začinima, a kad su nagađali da će mu dodati šećer, u Europi je započeo pravi bum čokolade, kao da je riječ o vrućem napitku koji je dao snagu.
Na sudu Louisa XIV, vruća čokolada je imala slavu ljubavne napitke.
Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu.Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu ekstrakcije ulja i praha iz čokoladnih graha. Od njih je već bilo moguće napraviti čvrstu čokoladu u obliku poznate pločice. Pijenje na bazi kakaovog praha bilo je jeftino pa su i siromašni ljudi mogli to priuštiti.
Kako rasti kakao stablo
U prirodi, čokoladna stabla su česta u tropskim regijama Južne Amerike, a kulturne plantaže nalaze se na toplim i vlažnim zemljama cijelog svijeta. Značajan dio izvoza kakaovog graha proizvodi afričke zemlje.
Kakao stablo zahtijeva određene uvjete za uzgoj:
- stabilna temperatura unutar 20 ° C;
- visoka vlažnost;
- raspršena sunčeva svjetlost.
Posljednji čimbenik osigurava sadnja stabala kakao pod sjenom visokih palmi, a kruna se formira tako da ne rastu iznad 6 m. Biljka počinje donositi plod 5-6 godina i nastavlja u prosjeku 30 godina. Patrijarsi među kakao žive na 80 godina. Voće se bere dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.
Da biste dobili 1 kg praha kakaa, trebate obraditi oko 40 voća ili 1200 grah.
Plantaže i dalje koriste dječji rad. Velike tvrtke koje kupuju grah stalno su podvrgnute kritikama širom svijeta, ali neće zaustaviti neljudsku praksu.
U međuvremenu, globalna proizvodnja kakaovih graha raste svake godine. Ako se 1965. oko 1230 tisuća tona sakupilo po cijelom svijetu, do 2010. godine naraslo je na 4230 tisuća tona. Cote d'Ivoire je vodeći izvoznik kakao u Africi.
Vrste stabla čokolade
Postoji nekoliko vrsta kakaovih drva. Razlikuju se u okusu graha i suptilnosti poljoprivredne tehnologije:
- Criollo je rijetka vrsta koja raste samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško rasti zbog mnogih bolesti. Criollo čokolada ima ugodnu aromu i nježan miris okusa.
- Nacionalni se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi iz ove vrste graha imaju specifičan okus i rijetko se nalaze, budući da stabla rastu u ograničenom rasponu i također su osjetljivi na bolesti.
- Trinitario. Raznolikost se dobiva križanjem dviju vrsta - Criollo i Forastero. Distribuira se diljem svijeta, jer grah ima izvrstan okus, a stabla su otporna na bolesti.
- Forastero je najpoznatija sorta, zauzimajući 80% svjetske proizvodnje.Drveće brzo rastu i obilno donose plodove. Čokoladu ove sorte razlikuje se karakteristična gorka nota s kiselom bojom.
Prerada kakao grah
Sakupljanje i vađenje graha iz voća je vrlo naporan proces. Gotovo sve radnje obavljaju se ručno. Plodovi kakaa dobivaju ručno, rezajući ih posebnim nožem mačetrima, izrezanim na nekoliko komada i položenim neko vrijeme na fermentaciju između listova banana. Za to vrijeme, grah zamračuje i dobiva izuzetan okus.
Nakon fermentacije, grah se suši na suncu i redovito miješa. Suhi grah gubi do polovice svoje mase.
Zatim se prelijevaju u vrećice od juta i šalju za daljnju obradu.
U postrojenjima za preradu pomoću preše nafte iz graha stisnuti ulje, i spin koristi za pripremu praha.
Prednosti i štete čokolade
U umjerenim dozama, proizvodi od kakao su vrlo korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprječava starenje i jača srce i krvne žile. Kakao maslac koristi se u medicini i kozmetologiji kao osnovi za pripremu masti, kreme, losiona.
Proizvodi od kakaa nisu za svakoga.Nemojte preporučiti njihovu upotrebu u trudnica - to komplicira apsorpciju kalcija. Zbog visokog sadržaja kofeina, oni su nepoželjni u prehrani djece mlađe od 3 godine. Također, nemojte se uključiti u čokoladne osobe s dijabetesom.
