Zimi će svaka obitelj uživati u jelu od gljiva. Da biste ga kuhali, potrebno je unaprijed voditi računa o sastojcima. Koji su načini pripreme gljiva za sezonu? Evo nekoliko jednostavnih i razumljivih recepata s kojima će se uspjeti nositi čak i neiskusna ljubavnica.
Sušenje
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se ne mogu sušiti sve vrste gljiva. Iskusni berači gljiva smatraju se idealnim za ovaj postupak, bijele boje, aspen i borovice. Sušenje dodaje jak okus gljivama, pa su supe, salate i jela za drugo jednostavno čarobni!
Da biste sačuvali sva hranjiva svojstva, gljive ne berite prije branja. Oni mogu izgubiti oblik i izgled, kao i apsorbirati puno vlage, što ometa sušenje. Za to je prikladna uobičajena pećnica ili sunčeve zrake.
Rasporedite gljive na papir ili krpu. Ako vam se ova metoda čini nepouzdanom, uzmite drvene skelove i pažljivo zavijte komade na njih. Ostavite platna ili skelove na suhom, sunčanom, dobro prozračenom mjestu. To može biti balkon, lođa ili prozor. Za nekoliko dana gljive će biti spremne za spremanje.
Možete jelo završiti u pećnici na temperaturi od oko 50 stupnjeva. Rasporedite gljive naopako u jednom sloju. Ne zatvarajte vrata pećnice čvrsto. Tijekom postupka sušenja, sirovine će se smanjivati nekoliko puta, tako da ne zauzimaju puno prostora u vašoj kuhinji. Kuhane gljive čuvajte na tamnom mjestu u dobro zatvorenim staklenim staklenkama.
Dobivanje esencije
Ova je metoda prikladna za one koji proizvod žele spremiti, ali ne žele koristiti ocat. Ogulite gljive i skuhajte. U vodu dodajte sol. Trebalo bi biti puno, oko 500 g na svakih 10 kg gljiva. Ne dodajte začine, to je glavno pravilo. Spremite gotovu posudu u staklene staklenke u hladnjak.
Smrzavanje
Gljive sortirajte i očistite od zemlje. Ako ste namirnicu oprali, trebate je osušiti. Za smrzavanje su prikladni mladi i čvrsti primjerci. Što se tiče sorte, naročito su dobre gljive meda, lisičarke, smeđi bobe ili šampinjoni.
Mnogi pogrešno misle da za zamrzavanje trebate samo staviti gljive u zamrzivač, ali to nije dovoljno. Da biste se zaštitili, prvo ih morate temeljito prokuhati. Stavite gljive u kipuću vodu 5-7 minuta. Nakon toga, ocijedite višak vode. Sada zamotajte u plastične vrećice, svežite ih čvrsto i pošaljite ih u zamrzivač.
Broj proizvoda u jednoj vrećici trebao bi biti prikladan za kuhanje jednog jela. To je neophodno kako se odmrznute gljive ne skladište duže vrijeme, u njima se mogu pojaviti bakterije.
Stavljanje u turšiju
Prvo, gljive treba oguliti i izrezati na srednje velike komade. Zatim se moraju oprati kroz filc za dodavanje filtra i spustiti u kipuću vodu na 10 minuta. Ocijedite vodu, komadiće stavite kipućom vodom i nastavite s pripremom marinade.
Prokuhajte litru vode na kilogram gljiva, dodajte lovorov list, biber, 2 žlice šećera i soli. Kuhajte 3-5 minuta. Ulijte jabučni ocat, pripremljene gljive umočite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu. Vremenom ovaj proces traje oko pola sata. Zatim izlijte dobivenu posudu u staklene staklenke, zatvorite i ohladite.
Posude s najlonskim kapama mogu se čuvati samo u hladnjaku. Tuku metalne plombe jer gljive bolje zadržavaju svoj okus i aromu. U sljedećih nekoliko mjeseci možete se oduševiti svježim proizvodima, samo trebate nabaviti staklenku iz hladnjaka. Pa, ako planirate jesti gljive zimi, onda je bolje da ih valjate u staklenke i stavite u podrum.
Stavljanje u turšiju
Ovdje vam najviše odgovaraju gljive, gljive, gljive i russula. Postoje dva načina soljenja: hladno i vruće. Hladno soljenje ne zahtijeva prethodno kuhanje. Gljive je potrebno samo nekoliko dana namočiti u slanoj vodi. Zatim pripremite bačve. Dno prekrijte dostupnim začinima: listovima ribizle, hrasta, trešnje, lovorovim lišćem, crnim i paprikom, klinčićem. Rasporedite gljive s nogama prema gore. Dodajte sol u količini od 40 g na kilogram hrane. Bačve zatvorite drvenim krugom i pritisnite prema dolje. Nakon nekoliko dana, preko gljiva pojavit će se krastavac, to je normalno.
Za vruće soljenje, gljive treba kuhati 20 minuta u vodi sa solju i začinima. Nakon toga, salamura se mora ocijediti, sušiti gljive i učiniti sve isto kao i kod hladne metode. Takve gljive mogu se čuvati samo u drvenim kadama u sobi u kojoj temperatura zraka ne prelazi pet stupnjeva topline.
Da biste kušali jela od gljiva zimi, o tome se morate unaprijed pobrinuti. Zamrznite ili osušite gljive, a tada ćete u svakom trenutku imati pri ruci sastojke za ukusne i zdrave juhe, salate i glavna jela.
