Svi smo često vidjeli lagane i lepršave grane šparoga u sastavu originalnih buketa. Ali ispada da šparoge nisu samo ukrasna biljka. U Italiji se mladi izdanci serviraju uz tjesteninu i škampe. U Njemačkoj se kuhaju s kozjim sirom, tartufima i kavijarom. Još od vremena Julija Cezara u Europi, šparoge su se uzgajale kao povrće i bile su prisutne na jelovniku plave krvi. A sada svatko može okusiti sočne i nježne klice.
Kako šparoge rastu i izgledaju
Obična šparoga je višegodišnja grmova biljka visoka 120-160 cm, koja pripada obitelji šparoga. Razgranate stabljike; lišće je zeleno, izgleda poput iglica, ali mekano. Od vodoravno debelog rizoma odvajaju se okomiti izdanci poput koplja. Gastronomska vrijednost je njihov gornji dio, koji kulinarski stručnjaci smatraju pravom delicijom. Šparoga je jedna od najzdravijih, najukusnijih i najskupljih povrtnih kultura.
Izražena formacija jestivih izdanaka javlja se u 3-4 godini života. Prve klice šparoga pojavljuju se u rano proljeće i sadrže veliku količinu vlakana, vitamina i minerala. Kad izbojci dosegnu duljinu od 15-20 cm i još uvijek su guste, neobrezane glave, povrće je spremno za upotrebu. Stabljike se režu, pažljivo istrljaju zemlju i zamotaju u vlažnu krpu, inače će se šparoge brzo osušiti. Izbojci dužine 22 cm smatraju se idealnim.
Šparoge su prvaci rasta. U jednom toplom danu može narasti do 10 centimetara u duljinu.
Galerija fotografija: Uzgoj šparoga u otvorenom polju
- Šparoge se mogu uzgajati iz sjemenki
- Mladi jestivi izdanci šparoga pojavljuju se u proljeće
- Šparoge vole plodna tla
- Na stalnom mjestu šparoge se uzgajaju do 10-15 godina
- Odrasle biljke šparoga vrlo su ukrasne
Tablica: agrotehničke karakteristike biljke
| Uvjeti uzgoja | svojstvo |
| Zahtjev za tlo | Plodna ilovača |
| Stav prema rasvjeti | photophilous |
| Načini slijetanja | Sjemenke, rizomi |
| Stav za zalijevanje | hygrophilous |
| Značajke oprašivanja | episkopalan |
| Niska temperatura | Otporno na mraz |
Vrste šparoga i njegove sorte
Najpoznatije vrste šparoga uključuju:
- zelena,
- bijela
- ljubičasta,
- more.
Šparoge su višebojne
Bijela i zelena šparoga su izdanci jednog povrća, razlika je u tome što se uzgajaju različito.
Šparoga se smatra svježom kad se "zaviri".
Ako protrljate dvije stabljike jednu o drugu, čujete zvuk sličan škripcu, tada su šparoge svježe.
Zelene šparoge
Ovo je najčešća vrsta šparoga. Njegova domovina je obala Sredozemnog i Kaspijskog mora. Karakterizira ga visok sadržaj vitamina. Iako se dugo vremena smatrala manje korisnom od bijele. Zelenu šparogu posebno vole ljudi Velike Britanije. Razdoblje sakupljanja traje od travnja do srpnja. Postoje posebna poljoprivredna gospodarstva na kojima možete samostalno sakupljati mlade svježe izdanke.
Zelena šparoga Voljena u Velikoj Britaniji
Bijele šparoge
Izjednačen u svojoj egzotičnosti s tartufima i artičokama. Da bi dobili mladice bijele boje, uzgajaju se bez svjetlosti, koristeći to hilling. Kod ove mogućnosti uzgoja blokirana je proizvodnja klorofila u klice, što rezultira nježnijim okusom nego u zelenim izdancima. Dugo su vrijeme bijele šparoge bile hrana aristokrata. Posebno popularan u Njemačkoj. Nijemci smatraju da je proljeće došlo od trenutka kada se na policama pojave mlade bijele šparoge.
Bijela šparoga smatrala se hranom aristokrata
Ljubičaste šparoge
Najrjeđe i originalne vrste šparoga. Tehnologija njegovog uzgoja izumljena je u Francuskoj i sastoji se u naizmjeničnom rastu na svjetlu i u tami. Istodobno se u biljkama formiraju pigmentirane tvari što im daje tamnu boju i specifičan gorak okus. Prilikom kuhanja ljubičasta se boja pretvara u klasičnu zelenu.
Ljubičasta šparoga izgleda egzotično.
Da biste stvorili uvjete za uzgoj bijelih i ljubičastih šparoga, koristite pokrivač tamne boje.
Za izoliranje šparoga od svjetlosti koristi se tamni film.
Morske šparoge
Od ostalih vrsta se razlikuje po tome što su mu mjesto rasta slane močvare i morska obala. Okus morske šparoge opravdava naziv: bočasta je i malo ispušta jod.
Morska šparoga živi do svog imena: bočasta je i bogata jodom
Ali "korejska šparoga" nije povrće, već poluproizvod koji se umjetno stvara od soje.
Tabela: Vrste šparoga i rastuće regije u Rusiji
| Ime ocjene | Razdoblje zrenja | Rastuće regije | produktivnost | Karakteristike stupnja |
| Arzhentelskaya | Rano zrelo | Sve regije | 250 g po biljci | Nadzemni izdanci su zelenkasto-ljubičaste boje, podzemni izbojci bijeli su s ružičastim glavicama. Naglašeni ponovni rast dogodi se za 1-2 dana svibnja. Na jednom mjestu biljka se uzgaja 10-15 godina. Sjena tolerantna na sušu, otporna na hladnoću. |
| Mary Washington | Sredinom rano | U Rusiji nije zona | 250 g po biljci | Podzemni izbojci su kremasti s bijelim mesom, prizemni izbojci su zeleni. Rok upotrebe biljke je 6-8 godina. Zahtijeva lagano sklonište za zimu. Otporno na sušu. Popularno u Ukrajini i Moldaviji. |
| car | sredinom | Sve regije | 2-3 kg / m2 | Prizemni klice zeleni su, podzemni su bijeli ili bijelo-žuti. Otpornost na sušu, hladno. |
| Kumulus F1 | Rano zrelo | Sve regije | 300 g po biljci | Hibridna sorta nizozemske selekcije. Pogodno za uzgoj pretežno bijelih šparoga. Podzemni izbojci su homogeni, bogato bijeli. Počinju se aktivno formirati za 3-4 godine života. |
| Waldau | Rano zrelo | Sve regije | do 350 g po biljci | Nadzemni izbojci su zeleni, podzemni izbojci su žućkasto-bijeli, srednjeg promjera, meso je nježno. Nova sorta ruske selekcije, uvrštena u Državni registar 2017. godine. |
Uzgoj uzgajanih vrsta šparoga počeo je na teritoriju Rusije sredinom XVIII. U naše se vrijeme obične šparoge mogu naći od srednjeg traka do područja Sibira i Kavkaza. Najboljim za srednju zonu i moskovsku regiju smatraju se Argentel i Tsarskaya.
Galerija fotografija: Popularne sorte šparoga
- Argentel - stara sorta francuske selekcije, najčešća u Rusiji
- Sorta Mary Washington još nije zonirana za našu zemlju, uzgaja se u Ukrajini i Moldaviji
- Sorta Tsarskaya odlikuje se gustim izdancima i velikom produktivnošću
- Cumulus F1 preporučuje se za uzgoj bijelih šparoga nježnog i ugodnog okusa.
- Waldau - najnovija sorta, pogodna za bijele i zelene šparoge, prinosi su iznad prosjeka
Koristi i štete šparoga
Kalorični sadržaj šparoga je nizak: oko 100 kcal na 100 grama proizvoda.
U sklopu šparoga (100 g) - proteina (4,6 g), masti (0,2 g), ugljikohidrata (6 g). Izvor je korisnih vlakana, te stoga pomaže tijelu da se oslobodi toksina i toksina.
Šparoge sadrže vitamine:
- retinol A - 82,8 µg;
- tiamin B1 - 0,1 mg;
- riboflavin B2 - 0,1 mg;
- askorbinska kiselina C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-karoten - 0,6 mg;
- nikotinska kiselina PP - 1,1 mg.
Različite vrste šparoga će imati različite vitamine. Dakle, bijela šparoga uključuje vitamine A, B1, B2, C, E. Zelena šparoga ima raznolikiji sastav: A, B1, B2, B4 (holin), B9 (folna kiselina), B11 (karnitin), C, E, K ,
Sastav proizvoda uključuje makro- i mikroelemente:
- kalij - 195,8 mg;
- fosfor - 62,1 mg;
- kalcij - 21 mg;
- magnezij - 20,2 mg;
- natrij - 2 mg;
- željezo - 1 mg.
Osim toga, šparoge sadrže selen. Ova tvar ima antioksidativni učinak, usporava starenje tjelesnih stanica.
Ljekovita svojstva
Među pozitivnim ljekovitim svojstvima biljke izdvojit ćemo sljedeće:
- diuretski učinak
- snižavanje krvnog tlaka
- pozitivan učinak na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava,
- stimulacija probavnog trakta,
- Poboljšanje rada jetre
- umirujući učinak
- poboljšanje vida
- pozitivan učinak na stvaranje krvi,
- poboljšana potencija kod muškaraca.
Kontraindikacije
Uz oprez, šparoge trebaju konzumirati osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Medicinske kontraindikacije povezane su s bolestima gastrointestinalnog trakta: čir na želucu i dvanaesniku, kao i rizik od bubrežnih kamenaca.
Primjena šparoga
Mnogo je jela koja uključuju šparoge. Osim toga, u medicini se koriste rizomi, izdanci i plodovi.
Šparoga se naziva "hrana kraljeva". U 17. stoljeću u Francuskoj kralj Luj XIV naredio je izgradnju posebnog staklenika u kojem su cijele godine uzgajane šparoge. I Louis XV sa zadovoljstvom je uživao u kopljastim vrhovima prije nego što je posjetio odaje Marquise de Pompadour.
U kuhanju
Juhe od pire pripremaju se od šparoga, dodaju se prilogima, peku. Ali ipak, najčešći način kuhanja je kuhanje. Da biste to učinili, postoje posebne visoke posude s mrežom umetnutom unutra.
Video: kako kuhati bijele šparoge
Šparoge su dobre i tople i hladne kao glavno jelo i kao prilog. Ovo je jedino povrće koje pravila etikete omogućuje da jedete rukama, bez upotrebe pribora za jelo.
Fotogalerija: Jela od šparoga
- Šparoge pržene u mješavini maslaca i maslinovog ulja
- Šparoge se dodaju salatama
- Juhe od pire od šparoga
- Šparoge skuhajte s ostalim povrćem
- Kuhane šparoge uz kuhane umake
Najpoželjnija metoda dugotrajne čuvanja šparoga je zamrzavanje. Za to se isprani izdanci tri minute prelijeju kipućom vodom, bace u kolač i odmah preliju hladnom vodom. Zatim se stavi u plastične vrećice i pošalje u zamrzivač.
Video: kako pržiti šparoge u tavi
U narodnoj medicini
Tradicionalni iscjelitelji koriste šparoge kao jak diuretik za kapljice, edeme donjih ekstremiteta i probleme s mokrenjem. U ove svrhe pripremite dekociju rizoma (1:10).
Korijeni šparoge imaju snažan diuretski učinak.
U Indiji i Kini koriste infuziju biljnih bobica za seksualnu slabost, kako bi povećali dojenje, kao sedativ. Pet crvenih zrelih plodova prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira se u termosu 8-10 sati. Zatim filtrirajte i uzimajte 18 g četiri puta dnevno.
U Kini, bobice šparoga koriste se za liječenje impotencije
Šparoga je svima privlačna - ukusna je, zdrava i zdrava. Na privatnim parcelama još se sadi s ukrasnim namjenama. Međutim, šparoge također zaslužuju pozornost kao organizam koji iscjeljuje vitamine s niskokaloričnim proizvodom. Uostalom, nije ni za što ponosno ime - kraljevsko povrće.
