Umak od trske s mente i češnjaka je začinjeno gustim začinima za meso pripremljeno prema gruzijskom receptu. U Gruziji, tkemali umak pripremljen je od neobrađenih šljiva šljiva - tkemali, a nužno je dodana i maršna metvica koja sprječava fermentaciju. Na našim širinama, šljive šiša često su zamijenjene zelenim guske, iako sam pokušao kuhati i od prepunih bobica, također se pokazalo ukusnim. Nisam pronašla blatu u vrtu, a paprena metvica se potresla. Morate biti gurmanski da biste odabrali varijantu mješavine u mješavini češnjaka, ogrozd, pikantnih zelenila i začina, tako da možete dodati bilo koju.
Umak od trske- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
- količina: 2 limenke od 450 g
Sastojci za umak Tkemali s ogrozenom
- 1 kg zelene ogrozd;
- 3 glava češnjaka;
- 150 g paprene metvice;
- 150 grama peršina;
- 7 g suhog timusa;
- 5 g mljeveni crveni papar;
- 5 g suhog kurkuma;
- sol, crni papar.
Način kuhanja tkemali umakom od ogrozd
Budući da je tkemali umak tradicionalno izrađen od neobrađenog trešnje šljive, ogrozda za recept trebat će malo nezrelo zeleno. Sakupljamo plodove, sortimo, uklonimo lišće, grančice i druge smeće u vrtu.
Dodirimo bobice, izbacujemo smećeZatim upijte bobice u hladnu vodu, tako da se motes pridržavaju bobica natopiti, a zatim ih isperite pod tekućom hladnom vodom.
Umočite bobice u hladnoj vodi, operiteStavite 2 litre vruće vode u lonac, bacajte bobice i pošaljite u peć. Nakon kuhanja, kuhajte na maloj vatri 7-8 minuta, ništa ne treba dodati u vodu.
Bacamo blanširane bobice na sito. Usput, možete dodati šećer na okus bujona, kuhati, hladiti - dobijete ukusno osvježavajuće piće.
Pošiljemo ogrozd u miješalici i pretvorimo se u glatki pire krumpir.
Kuhajte bobice u vodi 7-8 minuta 
Bacamo blanširane bobice na sito. 
Napravite pire od goveđeg pire u miješaliciTrgamo pire krumpir kroz sito kako bismo se oslobodili žitarica. Možete preskočiti ovaj korak i ostaviti žitarice i zgnječenu kožu, tako da će tekstura tkemali od umak od trske biti raznovrsnija, ali, po mom mišljenju, grubo.
Trljajemo pire krumpir kroz sito kako bi se oslobodili jezgri.Glave češnjaka koje se skupljaju na zubima, brišemo se od korijena. Ako je češnjak mlad, uzmi 3 glave, a ako je zrelo, onda je dovoljno dvoje.
Peel češnjakPrikupljamo sve začinke u mješalici - sjeckani finobog češnjaka, mljevenu papriku, sušenu dušinu, suhu kurkumu, svježu mazdu i peršin. Usput, prije nego što pošaljete svježe zelje u procesoru za hranu, mora se izrezati.
Stavili smo sve začeće, začinsko bilje i češnjak u posudu za miješalicuDodajte ribanu bobičastu kvasu u zdjelu i pretvorite sastojke u homogenu masu.
Dodajte pire krumpir i napravite homogenu masu.Pomaknemo zdrobljenu masu u posudu za lonce, ulijemo za okus soli bez aditiva, promiješamo. Na niskoj toplini donijeti kuhati, kuhati za 20 minuta, ponekad promiješati. Morate biti oprezni pri kuhanju debelog umaka. Ako otvorite poklopac za raspršivanje u svim smjerovima, pazite na ruke i oči.
Kuhajte na umaku na laganoj vatri 20 minutaZa pripreme za zimu, pažljivo isperemo posude toplom vodom, isperemo kipućom vodom i suši u pećnici na temperaturi od oko 110 stupnjeva Celzijusa.
Stavite umak u čiste i suhe posude, blizu. Sterilizirajte radne dijelove 15 minuta, dobro pričvrstite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Temperatura skladištenja od +2 do +7 stupnjeva Celzija.
Stavite umak u čiste i suhe staklenke, zatvorite, sterilizirajte šupljinu 15 minuta i čvrsto zatvorite pluten.Tkemali umak će nadopuniti i kebabe, prženu piletinu, pa čak i obične domaće hamburgere. Bon appetit!
