Popularna jela u europskoj kuhinji su palačinke od krumpira. Recept potječe iz Bjelorusije, ali se njegove sorte mogu naći u bilo kojoj zemlji u kojoj se jedu krumpi (s europskog sjevera prema Latinskoj Americi). Najčešće pripremaju jela od Ukrajinaca, Rusa, Židova i Poljaka.
Ime "draniki" dolazi iz glagola "suzbijati" (utrljati i odstraniti), u Rusiji i Ukrajini također se zovu teruni ili borbe protiv palačinki. Kuhanje je vrlo jednostavno. Klasični recept za palačinke krumpira sadrži najmanje sastojaka:
- krumpir (šarka);
- luk
- sol;
- jaje (za vezivanje);
- biljno ulje (za prženje).
Ako želite, fino ukiseliti kopra i češnjak mogu se dodati u palačinke. Tradicionalno se poslužuju na stol s kiselim vrhnjem, kuhanim svinjskim sjemenkama ili maslacem.
Palačinke se kuhaju neposredno prije posluživanja. Doslovno se prenose s rešetke na tanjur. U hlađenoj formi, posuda gubi svoj ukus.
Unatoč vrlo jednostavnom receptu, palačinke krumpira ne čine svaka domaćica. Čini se da umjesto mirisne, sunčane boje, s hrskavom korom, posuđe na stolu su nauljene, manje ukusne palačinke s okusom sirovog krumpira.Vi samo trebate znati nekoliko tajni dokazano stoljećima, a onda će sve ispasti na najbolji mogući način.
Klasični recept s fotografijama palačinki krumpira
sastojci:
- krumpir - 3-5 kom .;
- luk - 1 kom .;
- kokošje jaje - 1 kom;
- sol - tsp;
- mljeveni crni papar na svoj ukus;
- biljno ulje - za prženje.
Priprema:
- Peel krumpir i oguliti luk, operite ih.
- Utrljajte žarulju na finoj grater, učinite isto s krumpirom. Prijelaz u zdjelu, izmiješati i iscijediti višak tekućine.
- U dobivenoj masi dodajte jaje, sol i papar okus. Promiješati.
- U ulje stavite biljno ulje tako da je njezin sloj debljine oko 3 mm. Toplo ulje osvijetliti bijelim dimom. Koristite žlicu šire krumpira tijesto na tavi. Nemojte oblikovati draniki previše debeli ili veliki promjer.
- Kuhajte na svakoj strani 1,5-2 minute. Masa krumpira, koja ostaje u zdjelici, neprestano se miješa, tako da je škrob ravnomjerno raspoređen, a ne postavljen na dno. Zbog toga će palačinke tijekom prženja dobro zadržati svoj oblik i neće se raspasti.
- Iz vrućine topline, poslužite ih na stolu s kiselim vrhnjem ili posebnim umakom za palačinke - machanka.
Za kuhanje palačinki koristite tavu s debelim dnom, po mogućnosti lijevanog željeza.
Savjeti za kuhanje:
- Vrlo je važno odabrati pravu krumpir za palačinke. Pogodne sorte s visokim sadržajem škroba doprinose izgledu viskoznosti, što ne dopušta da se krumpir raspusti. Palačinke iz takvog krumpira savršeno će zadržati svoj oblik.
- Za palačinke isprinut ukusna, krumpir mora biti gumiran na najmanju grater (to je inače naziva češnjak).
- Prema klasičnom receptu, palačinke krumpira pripremaju se bez brašna, a to je dodatak koji čini gumu za pranje posuđa. Pileća jaja i škrob sadržani u krumpiru, dovoljno za potrebnu viskoznost.
- Nemojte stavljati oguljeni krumpir u vodu, jer će dio škroba ostaviti i potrebno je održavati oblik palačinki. Gombe se trebaju očistiti, ispirati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom.
- Luk neće dopustiti da se zatamnjeni krumpiri zatamnjuju. Da biste to učinili, najprije morate napuniti žarulje, zatim dodati ribani krumpir na njih i pomiješati. To je osobito vrijedno za sorte škroba krumpira, jer kada se oguline, ona se brzo zatamnjuje.
- Budite sigurni da luk treba trljati na najmanjoj grater. Onda će se njezina vlakna srušiti, to će dati juiciness do gotovog jelo, a okus luk u palačinke neće se osjetiti.
- Pancake krumpira zahtijevaju mobilnost i brzinu, proizvodi se moraju brzo brisati, pomiješati i pržiti.
- Kako bi oblikovali lijepe palačinke u tavi, masa krumpira mora biti gusta i viskozna. Stoga je potrebno rasteretiti višak tekućine, odnosno pažljivo iscrpiti sok od otrcanih luka i krumpira.
Za one koji uopće ne vole luk, ne možete ga dodati na palačinke. I tako da krumpir ne potamne, otrcana masa je posuta s nekoliko kapi sok od limuna i jela su prekrivena isječcima hrane na vrhu kako bi se smanjio kontakt s zrakom.
Opcije palačinke s mljevenim mesom
Palačinke s mljevenim mesom vrlo su ukusne i hranjive. Pripremite ih na sljedeći način:
- Masa krumpira radi isto kao i za klasični recept. Stavite je u sito i dopustite temeljito ispuštanje viška tekućine. Da bi masu postala gusta, dodajte krumpirov škrob (po stopi od 1 žličice za 500 g krumpira).
- Za mljeveno meso možete koristiti svinjetinu, teletinu, piletinu ili puricu (kombinirajte nekoliko vrsta mesa). Kombinirajte mljeveno meso s nasjeckanim lukom i češnjakom češnjaka.Iz začina dodajte različite paprike, suhe origano i bosiljak.
- Sada formirajte mesne palačinke. Prosijite dio mase krumpira na dlanu u tankom sloju, rasporedite tanku mljevenu govedinu na vrh i ponovno sloj krumpira. Zalijepite na sve strane tako da nadjev ne izgleda niotkuda. Stavite praznine na papirnati ručnik.
- Kad ste stvorili sve palačinke, prenesite ih u posudu s grijanim uljem i pržite na 4,5-5 minuta sa svake strane ispod zatvorenog poklopca.
Umak za palačinke
Prije nego što napravite palačinke od krumpira, napravite ih vrlo ukusnim umakom - mlijekom. Za ovo:
- 100 g suhog svježeg kravljeg sira (4-5%) s žlicom, isperite ga kroz sito.
- Pomiješajte sa 400 ml kiselog vrhnja (15% masti).
- Zacrnite sitnu hrpu zelenog luka, nekoliko grančica kopara i 1-2 češnjaka češnjaka. Dodajte masu krute mješavine, temeljito promiješajte dok ne postignete homogenu konzistenciju.
- Da biste služili, prenesite u malu zdjelicu ili lonac.
Kao što vidite, nema posebnih poteškoća u kuhanju krumpira od krumpira. Nadamo se da će recept s fotografijama, savjetima i tajnama biti koristan, a ukusna bjeloruska jelo postat će čest gost na vašem stolu.
