Mnogi u jesen razmišljaju o tome kako spasiti patlidžane za zimu. Dobivaju se na različite načine: u obliku konzervacije, kavijar patlidžana, čak i smrznuti. Manje rijetka metoda žetve patlidžana je suha, iako je velika količina korisnih tvari pohranjena u povrću. U našoj zemlji ova metoda berbe "malog plavog" nije baš uobičajena, ali u Turskoj ili Italiji uvijek se mogu naći sušeni patlidžani u trgovinama.
Suhe patlidžane, kao i mrkva, kopra i peršin mogu biti u gradskom stanu. Taj proces uopće nije kompliciran i svi mogu odabrati najprikladniji način sušenja "plavih" sebe.
Kako sušiti patlidžane?
Samo zrelih patlidžana pogodni su za sušenje, bez oštećenja i znakova propadanja. Preporučljivo je odabrati voće s tankom kožom, a prekomjerno meso postaje teško, sjemenke su velike, tako da ove patlidžane nisu pogodne za sušenje zimi.
Pomoću specijalnih marinada i začina možete napraviti suhe praške s različitim ukusima od patlidžana. Ako želite, gurmani mogu napraviti sušeno patlidzan s okusom slanine i zimi poslužiti tanku slamu kao snack.
Prije kuhanja, osušeni patlidžani trebaju biti natopljeni vodom, a zatim kuhani poput gljiva.
Osušeni patlidžani "meso"
4 mala voća ili 2 velika oguljena i izrezana u tanke trake. Radi praktičnosti, koriste oštar nož ili koriste posebnu privitku na rezaču povrća. Ako je patlidžan veći, traka se može dalje rezati na 2 ili 4 komada.
Sada morate kuhati marinadu, za koju miješate pola čašice maslinovog ulja, treću čašu sojinog umaka ili jabučnog octa, 2 žlice meda, četvrtinu čajnu žličicu keljskog papra i čajnu žličicu paprike u zasebnoj zdjeli.
Pripremljeni patlidžani uliju marinadu i ostavljaju 2 sata. Dalje, trake su potapljene s papirnatim ručnicima i postavljene u električni sušač. Na temperaturi od 40 stupnjeva, trake patlidžana suše oko jedan dan. Osušeni patlidžani su spremni kada imaju karakterističnu mrvicu.
Osušeni patlidžani "poput gljiva"
Pripreme za zimski okus vrlo su slične gljivama, a izgled ponekad dovodi u zabludu.
Za ovu metodu sušenja su prikladni samo mladi patlidžani, koji sadrže najmanje sjemenke.Pranje voće se čisti i izreže u tanke krugove. Prozori su pažljivo nanizani na nit i nerazrijeđeni na limu za pečenje.
Kako sušiti patlidžane u ovom obliku? Samo. Pećnica se zagrijava na 160 stupnjeva i zadrži patlidžanicu oko 10 minuta, a ne duže. Dalje, niske patlidžane uklanjaju se iz pećnice i objesite na suhom mjestu za završno sušenje.
Suhe patlidžane treba uliti u staklene ili vrećice od tkanine.
Suho suho jaje
Medvjedići se mogu sušiti preradom. Peeled plodovi su izrezani u prstenove od srednjeg debljine i posute sa soli, ostavljajući ih 15 minuta. Ovo je standardni način da se ukloni višak gorčine od celuloze.
Zatim se patlidžani prstenovi isperu u vodi i stave u kipuću vodu 5 minuta. Vrući prstenovi se prenose u hladnu vodu, a već su hladni bačeni natrag na sito radi ispuštanja viška vode.
Dalje, patlidžani su postavljeni na lim za pečenje i poslani u pećnicu za sušenje, održavajući ih 5 sati na temperaturi od 60 stupnjeva.
Za konzumaciju, ove sušene patlidžane natopljene su vodom, nakon čega su pržene.
Kako sušiti patlidžane u električnim sušilicama ili peći?
Ako kuæa ima elektrièni sušilom, zaliha s dovoljnom kolièinom suhih patlidžana neæe biti teško. Upute za takav uređaj imaju detaljne informacije o načinu, temperaturi i sušenju.
U pećnici patlidžani se suše malo drugačije. Prvo, morate pripremiti plod, za koji su oprali, osušili ručnikom i odrezali stabljike. Dalje, "plava" se izrezati na komade iste debljine. Važno je da je obradak jednako naboran tijekom sušenja.
Patlidžane kriške postavljene su na lim za pečenje tako da se slobodno šire po cijeloj površini. Pećnica se predgrijava na 200 stupnjeva i stavlja u nju ploču za pečenje s radnim komadom. Nakon sat vremena sušenja, temperatura se smanjuje za pola i drži se još 4 sata.
Kako se pohranjuju patlidžani sušeni u električnom sušioniku ili peći? Najbolje je staviti ih u staklenu posudu ispod pokrova, koja će sačuvati prirodni okus. Ako se sušeni patlidžani pohranjuju u vrećama od tkanine, oni se drže daleko od jako mirisne hrane.
Suncem osušeni patlidžani na otvorenom
Kao iu prethodnim metodama sušenja potrebno je pripremiti patlidžane - temeljito isušiti i sušiti.Tijelo je izrezano na tanke trake (peduncle je uklonjeno) i položeno na lim za pečenje tako da su kriške ležale bez dodirivanja jedni druge. Pecivo postavljeno na mjesto zaštićeno od sunca, gdje nema pada. Za čak sušenje, patlidžani trebaju biti okrenuti, a sam proces sušenja će trajati oko 5-6 dana. Da biste spriječili padanje prašine i drugih ostataka na patlidžane, pokrijte list za pečenje gaza u jednom sloju.
Sjeckanje patlidžana za sušenje
Načini presađivanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti od takvog slijeganja.
- Rezanje kocke.
Ako zimi kuhate kavijar ili pire od suhih patlidzana, plodovi se izrezuju u male kocke. Takva žbuka dobro se suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brza sušenja će biti u pećnici, koja će trajati samo 4 sata. - Patlidžasti slama
Ovo je optimalni oblik patlidžana za izradu salata i juha. Peeled patlidžani su gumirani na grater s velikim rupama i dobivena masa je položena u tankom sloju na čistom papiru ili tkanini. Spremite takvu prazninu u vrećama od tkanine daleko od proizvoda s jakim mirisom. - Osušite s polovicama od jabuka.
U Turskoj i Italiji ovaj oblik patlidžana koristi se za punjenje s punjenjem. Za sušenje, meso je izrezano iz svake polovice, ostavljajući zid debljine 0,5 cm. - Sušenje cijelih patlidžana.
U tom slučaju, koristite male plodove koji se dugo drže na otvorenom. Dobro osušeni patlidzan ima rastresen sjemenke unutar tresenja.
