Đumbir u sanskrtu znači "rogat", što je očito zbog oblika korijena đumbira., Postao je jedan od prvih začina koji su stigli do mediteranske obale, a Kinezi i Indijanci poznati su još od davnih vremena.
Arapski trgovci čuvali su mjesta njegova rasta tajnom. Uvjerili su lakovjerne strance da đumbir raste na tlu trogloditima koji ga uzgajaju negdje daleko na jugu, izvan Crvenog mora, na rubu zemlje i budno čuvaju.
Mnogo je letjelo stoljećima, sve do XIII stoljeća, poznati venecijanski Marco Polo susreo s ovom postrojenju u Kini, a istodobno s Pogolotti opisao to za Europljane.
Raspon distribucije đumbira bio je vrlo velik. Isprva je rizoma koristila samo u medicini. Koristi se za borbu protiv starenja, pripisujući mu imovinu za povećanje seksualne želje. Kaže se da su portugalski velikodušno hranili svoje robove đumbirom kako bi povećali svoju plodnost.
Istodobno, đumbir je bio izvrstan začin, osobito popularan u srednjem vijeku. Ulice u gradovima u kojima su se prodali začini obično se zovu "Ginger Street". Najčešća medicinska škola u Salernu u to vrijeme bila je mahnito savjetovana da koriste đumbir kako bi uvijek osjetili val snage i bili mladi.
U XIX stoljeću, liječnici su razvili "harem bombon" na temelju đumbira. Tradicionalno japansko jelo koje se poslužilo na Dan blagdana muževnosti, gdje đumbir je jedan od glavnih sastojaka, preživio je do danas. Kineska jela škampi, marinirana u žutom vinu, octu, đumbiću i tatarskim lukovima, siguran je recept, prema kineskom, od ženske neplodnosti i frigidnosti.
Tijekom vremena, kulinarske tradicije i ukusi ljudi se promijenili. Đumbir se više ne troši tako često i tako velikim količinama kao i prije. Osim ako se đumbir i đumbirski kruh proizvode i proizvode u zemljama engleskog govornog područja.
Danas, đumbir je cijenjen zbog ukusnog ukusa.
Glavni proizvođači đumbira su Indija i Kina. Međutim, uzgaja se iu Japanu, Vijetnamu, Zapadnoj Africi, Nigeriji, Argentini, Brazilu i Australiji.
Đumbir (Zingiber)Prednosti
Raspon ljekovitih svojstava koje posjeduje korijen đumbira je vrlo širok, ima:
- protuupalni učinci;
- antispazmatična učinci;
- ublažavanje boli učinci;
- rješavanje učinci;
- uzbudljiv učinci;
- sredstvo protiv nadimanja učinci;
- sweatshop učinci;
- liječenje učinci;
- tonik akcija.
Đumbir također ima jak antioksidans i sedativni učinak, pojačava imunitet i štiti tijelo od parazita..
Jedući đumbir poboljšava izlučivanje želuca, povećava apetit, smanjuje sve simptome "morske" bolesti (ne samo mučninu, ali i slabost, vrtoglavicu), smanjuje kolesterol u krvi i snižava krvni tlak. Đumbir je također koristan kao profilaktički protiv razvoja malignih tumora (raka).
Čak su i drevni ljudi istakli da đumbir može "zapaliti unutarnju vatru", to je afrodizijak, povećava snagu, uklanja frigidnost i neplodnost., Đumbir se upotrebljava za prehladu, ublažavanje simptoma toksičnosti tijekom trudnoće, bubrežne, žučne, crijevne kolike, belchinga i bolova u trbuhu. Ono čisti tijelo toksina i nečistoća, čime se poboljšava cjelokupno zdravlje, pojavljuje se "svježi" ten, a poboljšanje vida, pamćenja i mentalne oštrine.
Ako žvakate svježi đumbir nakon obroka, osvježit će vam dah dugo vremena i oslobodit će vas mnogih problema u ustima., Neki ljudi ne mogu žvakati đumbir zbog svoje "žilavosti", onda možete jednostavno brisati svoje zube đumbirom, to nije manje korisno.
Đumbir je prvi lijek za bilo koju bol (glavobolju, mišiće) koji se mogu primijeniti kod kuće, Đumbir u prahu, pomiješan s vodom (dobiva se pasta) ili ribani đumbir, primjenjuje se kao kompresija na mjestu boli.
primjena
Đumbir se koristi u različitim oblicima.: svježi korijen, suhi korijen (u prahu), ukiseljen. Iz nje pripremaju juhe, infuzije, kandirano voće (đumbir s kandiranim đumbirom), pivo, ale. Đumbir je dodan u slatkiše i mesna jela, čaj, umake i marinade.
Đumbir se koristi sam i u kombinaciji s raznovrsnim biljem i začinima: mint, matičnjak, limun, med.
Đumbir (Zingiber)slijetanje
Đumbir rizomi mogu se kupiti u trgovini ili na tržištu. Ako na rizomi postoje uspavani pupoljci, onda ih se mogu "probuditi" tako što će nekoliko sati ostaviti rižoto u toploj vodi.
Za sadnju đumbira je bolje dobiti nisku, ali široku posudu (rizomi će rasti u širinu) s odvodnim otvorima, Napunite ga s 2 cm drenažnim materijalom. Napunite dobrom mješavinom tla za povrće i stavite đumbir rizoma vodoravno, s bubrezima gore. Posipajte ga na vrhu s tlomtako da su pupoljci prekriveni nekoliko centimetara. Stavite spremnik u toplom, svijetlim mjestima i vodite je na minimum, održavajući vlažnu tlaku. Kada se pojave prvi izbojci đumbira, treba navodnjavati zalijevanje.
Đumbir (Zingiber)briga
Tijekom razdoblja aktivne vegetacije, đumbir treba jasno raspršeno svjetlo, može uspješno rasti na prozorima zapadnih i istočnih smjerova., Na prozorima južnog pravca, biljka je opremljena zasjenjenjem od izravne sunčeve svjetlosti pomoću zavjesa ili gaze. Na prozorima okrenutim prema sjeveru, đumbir možda nedostaje svjetla.
U ljeto, biljka je korisna da bi na otvorenom (balkon, vrt), na mjestu zaštićeno od izravnog sunca.
Temperatura đumbira je umjerena, u ljeto 20-25 ° C Zimi, na temperaturama iznad + 18-20 ° C, đumbir i dalje raste i ne pada u uspavani period, na + 10-15 ° C, đumbir pada u "hibernaciju". U tom slučaju, postrojenje se čuva u suhom stanju, na temperaturi od najmanje 12-16 ° C.
Zalijevanje u ljeto obiluje mekom stanovitom vodom. Zalijevanje se vrši nakon što se gornji sloj podloge suši. Zimi, ako se biljka drži na temperaturama iznad + 20 ° C, zalijeva se nakon što se gornji sloj podloge osuši.Kada se čuva u hladnoj prostoriji (+ 10-15 stupnjeva), pažljivo vodom, da se izbjegne truljenje, nakon što se podloga osuši, ali podloga se ne prilagođava dugotrajnom sušenju.
Tijekom vegetacije, đumbir voli prskanje, ako se zimi drži na temperaturama iznad + 20 ° C, također je korisno prskati, Prskanje proizvodi meku obranjenu ili filtriranu vodu.
Tijekom vegetacije 1 x 2 tjedna (od travnja do listopada) đumbir se hrani organskim i mineralnim gnojivima. U jesensko-zimskom razdoblju, biljka se ne hrani.
Đumbir je biljka monsunske klime, sredinom zime lebdi. Ako je sobna temperatura iznad + 18-20 ° C, tada će đumbir i dalje rasti. U tom je slučaju dobro osvijetljen i zasićen jer se gornji sloj podloge suši. Ako je moguće da biljka padne u uspavani period, onda se dobiva temperatura unutar + 10-15 ° C, umjereno zalijevanje, dopuštajući da se tlo osuši, ali ne dopušta da se podloga osuši.
Đumbir je transplantiran godišnje u proljeće., Đumbir preferira tlo bogato biohumusom.Zemljište za sadnju može biti od travnjaka - 1 sat, Humus - 1 sat, Pijesak - 1/2 h. Posude za uzgoj su široke i nisu duboke, s dobrim drenažnim slojem. Od gotovih podloga možete koristiti hranjive podloge s pH od 5-6, na primjer, za dekorativne lisnato.
Biljke se vegetativno propagiraju u proljeće - dijeljenjem rizoma u pojedinačne "gomolje". Oni su zasađeni jedan po jedan u širokim zdjelama ili u plitkim, ali širokim posudama. Zemljište za sadnju sastoji se od travnjaka - 1 sat, Humus - 1 sat, Pijesak - 1/2 h.
Đumbir (Zingiber)vrste
Ginger officinalis (Zingiber officinale).
Višegodišnje zeljaste biljke s tuberkularnim rastvorenim rižom raste vodoravno u tlu. Vegetativni izbojci do visine 1 m; lišće su lancete, do 20 cm duge, vaginalne, čvrsto omatanje oko pucanja. Cvjetni izbojci kraći, visoki 20-25 cm, prekriveni lisnatim ljuskama, nose apikalne šiljke. In vivo nije poznat; široko rasprostranjen u kulturi.
Korisni savjeti
Prije uporabe svježih rizoma đumbira, skinite kožu s oštrim nožem.
Zdrobljeni đumbir, rezanje korijena isklesanog u tanke štapiće po vlaknima, a zatim ga stavljajući u hrpu, u još manje štapiće.
Pritisnuti đumbir, ili pire đumbir, dobiva se gnječavanjem rizoma sa štipaljkom u žbuku. Kada brušenje u miješalici može dobiti vlaknastu masu. Rešetkani đumbir se proizvodi pomoću finog metalnog rezača.
Neiskorišteni dijelovi svježih đumbirskih rizoma mogu se zamrznuti. Da biste to učinili, oni su oguljeni, gumiran na rešetku, napunjen mase stanica ledenih kolača i staviti u zamrzivač.
Meso đumbir ima malo drugačiji okus i miris, stoga nije potpuno zamjena za svježi ili sušeni đumbir.
Osušeni rizomi đumbira su oštrije svježi, potrebno ih je natopiti prije konzumiranja. Jedna čajna žličica usitnjenog đumbira jednaka je jednoj žličici ribanog svježeg đumbira.
Đumbir se koristi: kada pržite - na samom početku kuhanja posudu (lagano pire tanke kriške se stavljaju u grijano ulje); kada peče meso - 20 minuta prije spremnosti; u kompotima, poljupcima, moussesima, pudingima i drugim slatkim jelima - 2-5 minuta prije spremnosti; u umacima - nakon završetka toplinske obrade.
Korijen đumbira smatra se pouzdanim protuotrovom za trovanje s morem, mekušcima i ribom, tako da je ovaj začin stavljen i nastavlja se stavljati u jela pripremljena od morskih i riječnih proizvoda.
Kurkuma s đumbirom čini 20-30% poznate indijske začinjene mješavine currya, koja također uključuje kardamom, muškatni oraščić, piment, korijander, kumin, klinčići, cimet, kajenne papar, piskavica i druge vrste začina. Popularno u svim zemljama svijeta s% D
