Grožđe "Syrah" ili "Shiraz" ima znanstveno ime Vitis vinifera 'Syrah'. Do danas, gotovo posvuda kultiviranje ove sorte u zemljama koje proizvode vino.
Najraširenija sorta dobivena je u južnim provincijama Francuske, gdje je poznata kao grožđe "Syra". Osim toga, sorta se uzgaja u Australiji, Italiji, Americi, Južnoj Africi, Čileu i Argentini.
Podrijetlo grožđa "Syrah"
Povijest pojave grožđa "Syrah" povezana je s jednim od najstarijih gradova Irana zvan Shiraz. Prema legendi, u ovom je gradu bio aktivno uzgojeno vino i napravljeno je poznato vino "Shirazi". Zatim se sorta preselila u Francusku regiju Alpa, gdje se proširila pod već poznatim imenom "Syrah".
Krajem prošlog stoljeća provedeno je niz studija, čiji rezultati omogućuju nam da pouzdano dokazimo da je ova sorta, kao i roditeljska linija predstavljena sorti Mondeuse Blanche i Dureza, imaju isto podrijetlo, čiji se korijeni nalaze u jugoistočnom dijelu Francuske.
Obilježja sorte
Grožđe "Syrah" odnosi se na tehničke crvene sorte grožđa, široko korištene u proizvodnji crvenog i ružinskog vina. Razdoblje sazrijevanja je srednje.Raznolikost ima nisku razinu prinosa, što je ključ za dobar okus vina. Sinonimi sorte su Shiraz, Seri, Servan Black, Petit-Syra, u prošlosti, sorta je bila poznata kao Hermitage.
biološka opis
Prema jednoj od najnovijih hipoteza, grožđe "Syrah" je aboridžinska sorta grožđa koja je izravni potomak vinove loze iz obitelji Vitis allobrogica. Grožđe ove sorte imaju veliki potencijal za razvoj i sazrijevanje, što je posljedica jedinstvene prilagodbe gotovo svim klimatskim uvjetima.
Grmlje ima prosječnu razinu rasta. Listovi su srednje veličine, okrugli, trilobati ili pet-lobed, s nedovoljno izraženom disekcijom. Donji dio liste pokazuje slabo cobwebby pubescence. Obilježena je prisutnošću otvorenog petiolata u praznom sloju lirskog ili zasvođenog oblika. Cvjetovi su biseksualni. Grozd grožđa srednje veličine, cilindronskih oblika. Struktura četke ima prosječnu gustoću.
Tehničke osobine bobica
Potpuno sazreli plodovi ove sorte imaju ovalni oblik i relativno gustu, svjetleću pulpu, prekrivenu ljubičastom, bližom crnom bojom, kožom. Optimalna ravnoteža ukupnih šećera i kiselosti čini raznolikost vrlo zahtjevnom u vinarstvu.
Sadržaj šećera potpuno posoljenih bobica varira ovisno o području uzgoja. Za sorte u Australiji šećeri variraju od 15 do 19%. Kada se uzgaja grožđe ove sorte u Europi, sadržaj šećera iznosi od 16 do 21%.
Prednosti i nedostaci sorte
Grožđe "Syrah" nije pronašla dostatnu distribuciju na području naše zemlje. Mnogi vinogradari, amateri, koji se bave uzgojem grožđa na privatnim parcelama, malo su upoznati s tom raznovrsnošću. Ipak, grožđe "Syrah" ima određene prednosti kao i nedostatke:
- unatoč termofilnom, sorta se dobro razvija u područjima s hladnom klimom;
- Ima uravnoteženu količinu šećera i kiselina;
- niska produktivnost;
- optimalna količina soka;
- mogućnost korištenja u vinarstvu uz proizvodnju vrhunskog vina.
Osim toga, raznolikost karakterizira visoka otpornost na oštećenja različitih bolesti opasnih za vinograde. "Syrah" je lako prilagodljiv gotovo svakom sastavu tla.
Karakteristike vina "Shiraz" (video)
Poznata vina iz grožđa Shiraz
Vinova loza "Syrah" sposobna je plodati još sto i više godina. Što je stariji vinograd, veća je vrijednost soka dobivenog iz plodova. Okus vina koji se proizvodi u Australiji imat će neke razlike od okusa vina iz grožđa "Syrah", uzgojene u francuskim pokrajinama.
Svako vino proizvedeno od grožđa ove sorte ima tamnu boju i ima visok sadržaj tanina. Posebnost je također gorko slatko, izraženo začinjeno, s aromama bobičastog bilja. Syrah je glavna, a ponekad i jedina sorta koja je uključena u popularna i poznata francuska vina Côte Rôtie i isposnička ćelija, Osim toga, grožđe služe kao osnova koja daje strukturu značajnog dijela mješavina Francuske, uključujući Châteauneuf du Pape.
Proizvođači proizvode odvojenu ili monosortalnu verziju Shiraz, koja može dovesti zasićenje, kao i boje i tanini u spoj Côtes-du-Rhône stila. U pravilu, Koristi se kombinacija s takvim vrstama kao što su "Grenache", "Murvedr", "Counoise" i "Cinsault".
U mladim vinima na osnovi "Shiraz" ili "Syrah", uvijek postoji prisutnost papra, ugodnih začina, melaga, a ponekad i drvnog katrana.Nakon nekoliko godina starenja, vino se oplemenjuje baršunastim notama kupine, crnog ribizla ili stječe vrlo izražen okus od maline. Vino na osnovi grožđa "Syrah" ima tendenciju stare nakon pet godina. Za vina koja koriste "Shiraz", prikladnija je mlado piće s upotrebom za dvije godine.
| Ime vina iz grožđa "Syrah" | Zemlja podrijetla | Značajke | Ocjena ocjenjivanja |
| Vinho Regionalni Tejo | Portugal | Ugodna narančasta boja, s nježnom i nježnom ljubičastom aromom, a također i borovnica, bilješke. Lagani ukus u kombinaciji s elegantnim voćem i pikantnim potezima. Idealno za jela od mesa. | 83 bodova |
| Oude Kaap | Južna Afrika | Crno suho vino iz uvoznika La-Vinchi. Ima tamnu boju šipka i malo slatko, s izraženim okusom voća, koji ima lijep dodatak notama začina i začina. Poslužuje se mesnim jelima i pušenim proizvodima. | 83 bodova |
| Santa Helena Varietal Shiraz | Čile | Ima boju šipka, fascinantnu aromu s okusom paprene jagode i note paprike, kao i aromu, gdje se mogu pratiti crveni ili crni ribizli, borovnica, svjetlosne cvjetne nijanse.Prisutnost začinjenog mirisa. Savršeno dodavanje mesa na žaru. | 84 bodova |
| Rallo Syrah | Italija | Shema boja je tamna višnja s tonovima šljiva i suptilnih bilježaka karakterističnih za mentu, kadulje. Prisutnost duhanskog mirisa. Optimalno dodavanje predjela prednjeg mesa. | 81 bodova |
| Bellingham Shiraz | Južna Afrika | Izvorna tamnocrvena boja s elegantnom, blago suzdržanom aromom i prisutnošću trešnje, žutika i cvjetnih tonova. Tu su i pikantne bobice, uokvirene zrelostima tanina i vanilije. Najbolja opcija za vruće janjetine. | 86 bodova |
| Palacio Quemado PQ Alvear | Španija | Ima crnu i šipak boju i voluminoznu aromu, uz prisutnost zrelih i tamnih tonova voća, na razini džem. Voćni i blago začinjeni okus, optimalno podudaranje s tamnim mesom i balsamičnim umacima. | 88 bodova. |
Recenzije vrtlara
Trenutno vinogradari imaju mišljenje da su sorte "Syrah" i "Shiraz" jedna i ista vrsta grožđa, što nije sasvim točno. Ako je na području Francuske "Sira" grožđe pogodno za proizvodnju standardnih mineralnih i strogih vina,u kojemu postoji okus smole s dodatkom melase ili plemenitog tartufa i karakterističnog papra, za Australiju "Shiraz" uvijek je svijetla i izuzetno sočna vina, s dominantom šljive ili čokoladnih nijansi.
Grožđe za proizvodnju vina (video)
