Kulturne i divlje mačje vrste često se koriste u kuhanju, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova mirisna biljka, bogata eteričnim uljima i dugo poznata po svojim ljekovitim svojstvima, danas se može vidjeti u vrtnim pločama i vrtovima.
No, ako se ljeti, istrebljujući nekoliko mirisnih grančica, tako je lako napraviti zdravo čaj ili dekocija, koristiti svježe lišće za bezalkoholno piće ili tijesto, a zimi sve što je metvica pod snijegom. Kako zadržati svježinu svježine za zimu? Postoje li načine da se ljekovita svojstva biljke koriste do proljeća i uživaju u njegovoj aromi?
Ako je prije nekoliko desetljeća, ruska ljubavnica, po uzoru na mentu, samo sushi, danas zahvaljujući razvoju tehnologije i utjecaju kulinarske tradicije drugih zemalja, mogućnosti su se značajno povećale. Ali prije nego što se žetva za zimu, mora se sakupljati i pripremiti za preradu.
Novac za zimu
Najbolja sezona žetvene metvice za zimu je srpanj i kolovoz. U većini dijelova zemlje mazo u ovom trenutku će cvatu ili je već na vrhu s ružičastim ili blijedim lila cvatovima.U lišću, vrhovi izbojaka i cvijeća tijekom tog razdoblja nakupljaju se najveća količina esencijalnog ulja i drugih aktivnih tvari, za koje je kultura toliko cijenjena.
Mogu se dobiti najbolje sirovine:
- od biljaka 2-3 godine;
- ujutro ili navečer kad nema rosa na biljkama;
- u suhom hladnom vremenu.
Rezanje se izvodi na 1/3 duljine stabljike, budući da njezin tvrdi dio nije pogodan za zimsku pohranu, ali do kraja sezone ipak može pružiti novi rast.
Uzeti zelje prije skladištenja u hladnjaku ili prije sušenja., Za zamrzavanje, pažljivo razvrstavanje, brisanje suhih, oštećenih dijelova postrojenja i nečistoća, operite i sigurno osušite. Ako zelite sačuvati svježu metvicu za zimu, pripremljene zelje u grozdovima stavljaju se u posude s malom količinom vode, prekrivene filmom ili plastičnom transparentnom vrećicom s vrha i prenesu u hladnjak.
Sjajni listovi ili listovi odvojeni od stabljika mogu se zamotati u papirnate salvete i staviti u vrećice ili spremnike koji se mogu ponovno zatvoriti.
U ovom obliku, "grozdovi" od mentina i zelenog lišća zadržavaju svježinu i originalni izgled do 4 tjedna, ali onda priroda uzima cestarinu.Zeleni gube boju i elastičnost, vlaga i korisne tvari isparavaju.
Kako skladištiti mentu, ako je u hladnjaku nemoguće spasiti biljke dugo? Možete koristiti jedan od najstarijih načina - da biste osušili sušu, koji će u tom obliku sačuvati aromu i vrijedna ulja.
Kako sušiti muzet kod kuće?
Mente za sušenje ne zahtijeva ozbiljne radne ili složene pripravke. Pripremljeno, čisto, bez traga vlage od vlage:
- rastavljen u male snopove;
- puca vrhovima u prostranim papirnatim vrećama;
- vezan i družio se na suhom, prozračenom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Ovom metodom sušenja, trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i toplinskom zračenju, vjetru i prašini, osim što nije dostupna za insekte.
Po želji, grozdovi obuhvaćaju druge začinjene aromatične biljke, poput oregana, sv. Ivana, kakvoće ili kadulje. Takvi setovi ne samo da pomažu diverzificiranju zimskog čaja, već i postaju izvrsni lijekovi.
Ako se metvica osuši na paletama, biljne sirovine se raširuju u tankom sloju i pružaju zaštitu od sunca, crte, insekata ili prljavštine.U tom slučaju, da bi proces napredovao ravnomjerno i brzo, trava će se s vremena na vrijeme morati pažljivo agitirati.
Značajke sušenja i skladištenja pelete zelje
Mirisne zelje, poput ostalih začinskog bilja, mogu se sušiti u suvremenim električnim sušilicama, iako je u ovom slučaju važno imati na umu neke od osobitosti začinjenog bilja. Kako sušiti mente, tako da on čuva što je više moguće eteričnih ulja, vitamina i ljekovitih tvari? Prije svega, nemojte izlagati sirovine na visoke temperature. Optimalna temperatura sušenja bilja je 20-35 ° C. Stoga se u električnom sušilu upotrebljava najglađi način rada i ne preporučuje se sušenje metvice u pećnici zimi.
Nježni zeleni proizvodi brzo gube vlagu, tako da proces sušenja napreduje vrlo intenzivno. Ne biste trebali pretjerivati u mintu unutar električnog sušionika, jer će to dovesti do prekomjerne lomljivosti listova i gubitka nekih korisnih svojstava.
Ako je soba u kojoj su vrećice vezane na vrećice vlažna, trava mora biti prebačena na drugo mjesto što je prije moguće, inače će plijesan nastati na stabljicima i lišćem te će sirovina biti neprikladna za potrošnju.
Previše osušeni ili visoki temperaturni uzor lako prepoznatljiv po smeđoj boji lišća. Ova biljka je gotovo bez mirisa i beskorisna za zdravlje.
Kako pohraniti mentu u suhom obliku?
Na sobnoj temperaturi sušenje traje nekoliko dana. Možete odrediti spremnost suhe metvice pritiskom na pločicu listova, ako je lako, s šuštanjem, odvojivom od stabljike i srušenom, može se završiti sušenje, sirovina se može slomiti i pakirati za dugotrajno skladištenje.
Nemojte zaboraviti kako pravilno čuvati novac nakon sušenja. Premda zelene boje zarađuju manje prostora, brže se gubi okus i aroma, stoga je mudrije ne pretvoriti suhu travu u prah, a kada se brušite, nemojte koristiti ručno brusilice, već nježne ručne metode.
Najbolji spremnici za pohranu su staklo čiste, suhe posude s čvrsto poklopcem poklopcem koji ne dopušta vlagu, štetnika ili stranih mirisa. Istodobno, na suhom mjestu, začinsko bilje zadržava svoje arome i okuse do 6-8 mjeseci.
Kako zamrznuti mentu za zimu?
S pojavom moćnih modernih zamrzivača u kućama, kućanice imaju još jednu priliku,kako pripremiti mentu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura, biljka se čini očuvanom, zaustavlja sve procese. Kao rezultat toga, mint zadržava svoju boju, aromu i svojstva okusa. Zamrznu mentu za zimu mogu se zamrzavati i u grozdovima i pojedinačnim listovima, omatanje opranih i osušenih sirovina u pričvršćenu foliju, vrećice, folije ili plastične posude.
Ljubitelji mirisnih osvježavajućih napitaka mogu koristiti listove od metvice za izradu kocka leda. Sjeckana trava ili pojedinačna cjelovita lišća smještena su u kalupe i napunjena skuhanom vodom, stavljena u zamrzivač.
Za terapeutsko čaj, izuzetno korisno za zimske prehlade, zajedno s mentom, možete zamrznuti krišku đumbira ili malo limuna.
Nakon otvrdnjavanja kocke se prikladno pohranjuju u paketima koji se mogu ponovno zatvoriti, sprečavajući taljenje i ponovno zamrzavanje.
Svježi sir s okusom šećera
Drugi način zadržavanja svježine svježeg zelenila privući će sve ljubitelje slatkiša. Aromatski šećer na bazi odabranih metvica zelje je pogodan za pripremu raznih kulinarskog jela, može se dodati kolačima, pićima, voćnim salatama i desertima.U tom slučaju, slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a novac se čuva svježe za zimu.
200 grama sjeckanog mentinskog zrna uzeti iste količine šećera. Sastojci su pažljivo zgnječeni i miješani u mješalici sve dok se ne postigne glatka, a zatim se postavljaju na suhom čistom stakleniku, istodobno zbrajanjem šećera.
Šećer s mentinskim zelenilom čuva se u hladnjaku dosta dugo, a kako bi hrana stekla pravi miris ove mirisne biljke, treba ga dodati gotovoj posudi.
Sirasti sirup
Za pola šalice sjeckanog mentolastog zelje iz vašeg vrta trebat će vam čašu šećera i iste količine vode. Polovica šećera prekrivena je listovima menta i ostavljena nekoliko sati da trava daje sok i šećer da se otopi. Sirup je napravljen od preostalog šećera i vode, provjeravajući njezinu spremnost nakon kuhanja, kap po kap na tanjurić. Ako se kap se ne širi, šećerni sirup je spreman i mogu sipati metvicu.
Kako bi sačuvali sva svojstva biljke, sirup se ne bi trebao dugo zadržati na vatri. Neposredno nakon kuhanja, posuda se ukloni, sirup se ohladi i, brišući kroz sito, sipa se u sterilizirane suhe boce ili posude.
Kako skladištiti mentolni sirup? Vitamin i vrlo mirisni sirup lijepo se čuvaju do dva mjeseca, ukoliko se zapečaćene limenke uklone u hladnjaku ili podrumu.
