Tajanstveni prirodni delikatesi - gljiva tartufa

Među mnogim veličanstvenim darovima prirode, posebno mjesto zauzima gljiva tartuf s jedinstvenim okusom i aromom. Vjeruje se da oni koji su ga bar jednom pokušali u svom životu nikad ne zaboravljaju svoj osebujni miris. Iza neatraktivnog pogleda nalazi se nenadmašan kulinarski remek divljen od obožavatelja egzotičnih jela. Blizu poznanicu s gljivom pomoći će vam da to cijenite.

Nenasjedna aroma proizvoda kombinacija je mirisa palih lišća, vlažnog drveta, tla i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako istovremeno očistite puno tih gljiva, glava počinje boljeti. Ali to je upravo njegova glavna značajka.

Opći opis tajanstvene poslastice

U izgledu, gljiva podsjeća na krumpir i mogu biti različite veličine. Neki su malo više od oraha, a drugi pravi divovi koji teže više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti glatka, porozna ili s brojnim rastom. Unutar tartufa, gljiva je ispunjena tzv. Venama svjetlosti i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore raznih konfiguracija.Odjel proizvoda razlikuje se od jasnog uzorka mramora u bijeloj, sivoj, čokoladi ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnog voća.

Gljiva kulinarski tartuf koristi se za pripremu raznih jela. Pate, delikatni umaci, aromatsko punjenje za pite. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao nezavisno kulinarsko remek-djelo.

Tražite omiljenu raznolikost

Jedinstvena gljiva smatra se podzemnim vrstama, jer raste u korijenima starih stabala. Istina, tartuf je u nekom smislu parazit, jer vuče korisne supstance iz biljke zbog svog postojanja. Unatoč tome, stablo ne šteti.

U prirodnom okruženju živi veliki broj vrsta ovih gljiva. Najpopularnije su sljedeće sorte.

Tuber aestivum

Često se zove - ruski tartuf. Nalazi se na području europskog dijela Rusije, na Krimu, u Transkaucasu. Raste na korijenima hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnim pogledom, budući da se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedini plod može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Dob određuje se rasponom boja pulpe:

  • bijela;
  • žućkasta;
  • sa smeđim nijansama;
  • sivkasta svjetlucavost.

Unutarnja dosljednost rezu fetusa određuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labav. Okus podsjeća na slatku maticu. Aroma sadrži bilješke algi. Doista jedinstven proizvod!

Tuber mesentericum

Jesen verzija tajanstvene gljive je crna. Pulovska čokoladna boja ispunjena je bijelim žilama. Oblik je okrugli. Promjer kuglice od gljiva iznosi 8 cm, težina nije manja od 320 grama. Proizvod miris poput kakao i gorak okus.

Tuber melanosporum

Čokoladni tartufi uzgajaju se u mnogim dijelovima planeta. Smatra se zimskim vrstama, jer počinje donositi plod na početku zime i završava u proljeće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome, možete kupiti gljive tartufa u specijaliziranim prodajnim mjestima i kušati izvrstan okus.

Vrhunac voća - višestrukih bradavica. Oni su crveno-smeđe boje kada je gljiva dovoljno mlada i pretvori se u starost. Tijelo je obično svjetlo s nježnom ružičastom bojom.S vremenom stječe smeđu ili tamnu ljubičastu boju koja označava dob. Jaka aroma i ugodan okus kušaju istinske kuhare kako bi kuhali izvorna jela za blagdanski stol.

Tuber magnatum

Bijela gljiva tartufa ima nepravilan oblik ploda i može biti sljedećih boja:

  • žuto
  • crvena;
  • smeđa.

Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dolaze do kilograma, što je teško zamisliti. Proizvod ima izvorni okus koji nalikuje kombinaciji češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Tuber nitidum

Briljantan crveni tartuf impresionira svojim neobičnim mirisom, koji odražava bilješke takvih proizvoda:

  • kruške;
  • kokos;
  • slatko vino.

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji - u kolovozu. Veličina samo 3 cm, težina - do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao izvorni proizvod za brze gurmane.

Stanište u prirodi

Možda će netko misliti: budući da je ova delikatesa tako skupo, možete li ga pokušati pronaći u obližnjoj šumi? Upoznavanje s mjestom gdje tartufa raste, daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

  • Europa;
  • Azija;
  • Amerika;
  • Sjeverni dio Afrike.

Zanimljivo je da gljiva voli korijene različitih stabala. Na primjer, tartufi uzgojeni u Italiji nalaze se na brežuljcima od breze, lonca i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije nalaze se u miješanim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumama i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji također možete pronaći različite opcije za gljivicu:

  • zimska sorta;
  • ljetno crno;
  • bijelog tartufa, često zvanog zlata.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući i Moskvu i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sreću pronaći najskuplje gljive na svijetu i vješto ga kuhati, to znači da je sretna osoba. U drugim je slučajevima lakše kupiti tartuf u trgovini.

Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je da se usredotočite na takva mjesta gdje se vegetacija zgušnjava, a ne svježa. Tlo u njegovoj blizini ima siva ili ashen boje.

Uzgoj umjetne gljive

U prirodnom okolišu, tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se hrane na njima. Zajedno s izmetom sporovi padaju na tlo pored korijena stabala, gdje se uspješno ukorijenjuju. Medjutim, umjetno uzgoj takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama.Uglavnom - to su crne vrste.

Za uzgajanje tartufa, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • umjerena klima;
  • prikladne vrste drveća;
  • jedinstveni sastav tla.

Da bi se postigao taj cilj, stvaraju se umjetne zelene hrastove šume. U nekim slučajevima, korijeni mladih sadnica posebno inficiraju spore tartufa tako da se uspješno razvijaju na njima. Kao što vidite, proces razvoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Dakle, samo su iskusni stručnjaci uključeni u ovaj posao.

Sastav gljiva sadrži mnoge korisne elemente koji pomažu jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga u hranu, čak i povremeno, dugo možete zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. To je gotovo bezopasno i ne uzrokuje alergiju u hrani.

Video o branju tartufa u šumi

Pogledajte videozapis: Susjedstvo: Moj dragi nećakinja / Istočna obala i Zapadna obala (Siječanj 2020).